【材料】

・生かき・・・・・２５０～３００ｇ

・塩・・・・・少々

・白葱・・・・・1～２本

・にんにく、しょうが・・・・・各1かけ(みじん切り)

・しめじ・・・・・１００ｇ

・銀杏(ボイル)・・・・・４０ｇ

・レッド、イエローピーマン・・・・・各1/3個

・片栗粉・・・・・適宜

・豆板醤・・・・・小さじ1

【Ａ】

・砂糖、酢、酒・・・・・各大さじ２

・しょうゆ・・・・・大さじ３

【作り方】

①カキは1つずつきれいに水洗いし、塩少々入れた熱湯にさっと通しザルにとり水切りする。たっぷりの片栗粉をつけ、フライパンに油をひき、丁寧に焼き目をつける。(１８０℃の油で揚げてもよい)バットに取り出しておく。

②葱は1ｃｍのブツ切り、しめじは小房に分けておく。ピーマンはひし形1ｃｍ大に切る。銀杏はボイルする。

中華鍋を熱し、油大さじ１～２を入れ、ニンニク、生姜を炒め、豆板醤を加えて炒め香りを出す。　②を入れ炒め【Ａ】を加え、①のカキを入れさっと混ぜ合わせる。