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4月24日(水)放送分 『回鍋肉で今日も元気!!』

お母ちゃんのポケット」2019年4月24日(水)放送分

『回鍋肉で今日も元気!!』

 

【材料】-4人分-

春キャベツ・・・5~6枚(1/4玉)

豚バラ薄切り・・・150g~200g

茹で筍・・・150g

長ネギ・・・1本

生姜・にんにく・・・適量

米粉・・・適量

サラダ油・・・肉用・キャベツ用

 

≪合わせ調味料≫

味噌・・・大さじ3

砂糖・・・大さじ2

醤油・・・大さじ1

酒 ・・・大さじ1

みりん・・・大さじ1

豆板醤・・・小さじ1

甜麺醤・・・小さじ1

ごま油・・・大さじ1

 

【下準備】

・豚バラは、ひと口大にして広げて米粉をまぶす。

・調味料を混ぜ合わせておく。

・キャベツは芯の部分を葉と同じ厚みにそぎ落とし、ひと口大にちぎって

 サラダ油を全体にまわしかけ、レンジにしんなりするまで 

(600W→1分~1分30秒)かけておく。

・茹でたけのこも食べやすい大きさにして、ネギは粗みじん切り、

 生姜・にんにくはみじん切りにする。

【作り方】

 ①フライパンにサラダ油・生姜・にんにくを入れて火にかけ、

 香りがたったらネギを入れしんなりするまで炒めたら一旦取り出します。

 ②同じフライパンで豚肉の表面をカリッと焼き、たけのこも一緒にひと炒めしたら

 片側に寄せて、鍋肌に、合わせ調味料を煮立たせ、キャベツも加えて

 火を止めてから一気に全体に混ぜ、タレを絡ませたら、即、フライパンから

 器に移して完成!!

4月17日(水)放送分 『新高菜漬とタケノコのスープ』

『新高菜漬とタケノコのスープ』

【材料】

高菜漬け・・・100g

たけのこ・・・100g

豚肉・・・80g

生姜・・・20g

スープ・・・5カップ

酒・塩・薄口醤油・クコの実(戻す)・・・少々

≪↑の材料+中華麺 ⇒ 高菜ラーメン≫

 

【作り方】

①高菜は洗って3~4cmの長さに切って、軽くもみ洗いする。

②豚肉、たけのこ、生姜は細切り。

③鍋に油大1を馴染ませ、生姜、豚肉を炒め、色が変わったら

タケノコ、高菜を加え煮込み味をととのえる。クコを散らす。

4月10日(水)放送分 『お鍋で簡単!春の茶わん蒸し』(フライパンでも可)

『お鍋で簡単!春の茶わん蒸し』(フライパンでも可)

≪材料≫ 4人分(器4コか盛り鉢2コ分)

・卵(L玉)・・・2個

・鶏ささみ肉・・・1本

・たけのこ・・・50g(下茹で済み)

・生しいたけ・・・中1個

・かまぼこ(ピンク)

・山椒の葉っぱ

 

・だし汁・・・400cc

・酒・・・小さじ1

・みりん・・・小さじ1

・薄口醤油・・・小さじ2

・塩・・・少々

 

【下準備】

 

・鶏ささみは筋を取ってそぎ切りにして酒、塩少々で下味を付けておきます。

・茹でてアクを抜いたたけのこ、生しいたけ、彩りのかまぼこも薄切りにしておきます。

 

【作り方】

① ボウルに卵を割り、箸で切るようにほぐし、出汁と調味料も加えて

      しっかり混ぜ、目の細かいザルか茶こし等でこします。

② 4つの器か、2つの盛り鉢(耐熱用)に具材を均等に入れたものに

  少しずつ注ぎ入れて、泡立っているようでしたらペーパータオル等で

      泡を取り、蓋をします。(アルミホイルでも可)

③ 鍋か深めのフライパンに器が半分隠れるくらいのお湯を沸かし入れたら

      まず器が温まる間(約1分位)は強火、すぐに火を落として弱火で

      固まるまで鍋蓋をして十数分かけたら完成です。

 

4月3日(水)放送分『エビマヨ』

『エビマヨ』

『エビマヨ』

≪材料≫

・無頭エビ・・・300g(20尾)

・【A】・・・(塩、胡椒、片栗粉、ゴマ油・・・各少々)

・(卵・・・1コ、片栗粉・・・大5)

・片栗粉・・・適量、揚油

 

・ベビーリーフ、プチトマトなど(紫玉葱、フラワーなど)

・パセリ(ドライ)、カシュナッツ

 

【B】マヨネーズソーズ

・マヨネーズ・・・100g

・生クリーム・コンデンスミルク・・・各大2

・ケチャップ・・・小2

・レモン汁・・・小1(キルシュ・・・小1/2)

【作り方】

① マヨネーズソースを作る。

ボールに(B)を混ぜ、均一になったらマヨネーズを加えてよく混ぜ合わせる。

② エビは殻をむき、背ワタを取って【A】下味をつける。

③ ②に溶き卵、片栗粉を加えててでよく混ぜ合わせる。

  バットに片栗粉を入れ、エビにまぶし余分な粉を落とし、

  揚げ油、中火で揚げる。(160℃)

④ 衣が固まったら1~2分混ぜ、表面に浮き上がってきたら取り出す。

⑤ マヨネーズソース①で、④のエビを軽く和える。

⑥ 皿に盛って、ナッツ、パセリを散らしミックスサラダを添える。