「からし蓮根」

 

・蓮根・・・４本（２５０～３００ｇ）

・味噌（甘口）・・・２００ｇ

・粉がらし・・・大さじ２

・ハチミツ・・・大さじ２

・パン粉・・・５０ｇ

・茹で用酢・・・大さじ１

【衣用】

・米粉・・・カップ１強

・小麦粉・・・カップ１強

・水・・・カップ２

・ウコン(ターメリック)・・・お好みの量（クリーム色になるくらい）

 

【作り方】

①　蓮根は金属のタワシで力を入れてすりながら川をむいて、

      両端を落としておきます。

 

②　鍋にたっぷりのお湯を沸かし、酢を入れて蓮根を４～５分（大きさによる）

　　茹でます。

 

③　蓮根を茹でている間に、ボウルに白味噌と、固めに溶いた粉がらし、

      ハチミツ、水気を抑えるためのパン粉をしっかりと混ぜ合わせます。

 

④　茹であがった蓮根は立てて、水切りしながら冷まします。

 

⑤　③の辛子味噌をボウルの中にこんもりと入れて、蓮根の中に味噌を

       しっかりと詰めます。（味噌肌を削るように蓮根を回しながら、

       上からあふれ出るくらいしっかり詰める。）

 

⑥　余分な味噌を拭き取り、この状態で５～６時間（一晩）寝かせます。

 

⑦　通常より固めの衣にくぐらせて、高めの油（１８０℃）で揚げます。

　　※この時、重みで蓮根が底にくっつく様ならば、竹ぐしで中央をさして

しばらく油の中で持ち上げながら揚げると、皮がはがれるのを防ぎます。