≪揚げ鶏のオレンジソースからめ≫

【材料】

・鶏モモ肉・・・４００ｇ

・醤油・・・大さじ２

・酒・・・大さじ２

・生姜汁・・・小さじ１

・片栗粉・・・適宜

 

・アスパラガス細目・・・２本

・オレンジ・・・１／２コ

 

【A】

・オレンジジュース・・・１００ｃｃ

・砂糖・・・大さじ２

・酢・・・大さじ２

・醤油・・・大さじ１

・塩・・・小さじ１／３

 

・水溶き片栗粉・・・大さじ１～

・揚げ油・・・適宜

 

【作り方】

１　　鶏肉は３～４㎝角に切り、２０分位下味をつける。

　　　汁気をきり、ペーパータオルでふき、片栗粉をまぶしカリッと揚げる。

２　　アスパラがスは３～４ｃｍの長さに切り、茹でておく。

　　　オレンジは適当にカットする。

３　　炒鍋に【A】を合わせ、火にかけ、トロミをつけ煮立ったら鶏肉を入れ

　　　手早くからめる。②のアスパラ、オレンジを入れ、軽く混ぜる。

『ちゃちゃっと激ウマ炒め』

 

【材料】

・鶏胸肉・・・１枚くらい

・玉ねぎ・・・大１個

・パプリカ（赤）・・・大１個

・ピーマン・・・ワンダー大２個

・しいたけ・・・５～６個

・揚げ・・・大１枚

・春キャベツ・・・１／４玉

 

【合わせ調味料】

・カレールー・・・２山（刻む）※ルーの味によって変わります。

・味噌・・・大さじ１

・みりん・・・大さじ２

・醤油・・・小さじ１

・水・・・１／２カップ

・サラダ油・・・炒め用

 

【肉の下味】

・米粉・・・適量

・酒・・・適量

・塩こしょう

 

【下準備】

・鶏胸肉は繊維を断ち切るように１口大にしてお酒を全体にふりかけ、

   塩こしょうをして軽く米粉をまぶしておきます。

　

・しいたけはそぎ切りにし、その他の野菜と揚げも食べ易い大きさに

   切り揃えておきます。キャベツはせん切りにしておきます。

 

・調味料、カレールーは刻んですべて合わせておきます。

 

【作り方】

• 　フライパンに油を熱して鶏胸肉の表裏と返して、

          火を入れたら一旦取り出し、その熱で揚げも裏表カリッと焼いて

          一口大のします。

          大皿に取り出しておいてつづけて具材を軽く（炒めすぎに注意しながら）

         炒めます。

• 　鶏胸肉を戻し入れて鍋肌に合わせ調味料を熱してから具を戻し入れ、

　      しっかり炒めたら全体にからめ火を止めます。

          このままあつあつのご飯の上に春キャベツの千切りを敷き、

          その上に炒めた具をのせて出来上がり。

『簡単海老フライ』

【材料】

・エビ・・・小３０尾位（３００ｇ～）

・下味・・・（塩コショウ少々、又は塩麹小１～２）

 

・小麦粉・・・大さじ３～４

・卵（L）・・・１個

・パン粉・・・１００ｇ～

・揚げ油

・ベビーリーフ、トマト、レモン

 

【作り方】

   1    エビは殻を剥き、塩水で洗い、水分をとり、

      　コショウまたは塩麹で下味をつける。

　      ボールに入れ、小麦粉をふり、まぶし、溶き卵を加え混ぜる。

 

     2    パン粉をつけて、１７０℃～揚げ油で揚げ、野菜を添える。