『ふわトロ卵とぐっさり野菜のパワフル天津丼』

【材料】～４人分～

・ご飯・・・丼ぶり４杯

・卵・・・６コ（＋水大さじ２、塩こしょうを少し足す）

・豚肉（豚バラスライスかこま切れか挽肉）・・・２００ｇ

・玉ねぎ・・・１コ

・人参・・・１本

・ほうれん草・・・１／２束

・しめじ・・・１袋

・炒め用油・・・大さじ１

・塩・こしょう・・・少々

・酒・・・大さじ１

 

【あん調味料】

・水・・・４００ｃｃ

・酢・・・大さじ４

・砂糖・・・大さじ４

・ケチャップ・・・大さじ２

・濃口醤油・・・大さじ２

・鶏ガラスープの素・・・小さじ１

・トロミ付け片栗粉・・・大さじ２

・香り付けごま油・・・大さじ２

 

【下準備】

・野菜類は１．５ｃｍの薄切りに切り揃えておきます。

 

・あんの調味料は鍋にゴマ油以外をあわせて火にかけ

   トロミがつくまでかき混ぜておきます。

 

・卵はボウルに割り入れて（水大さじ２、塩こしょうを少し足して）

    縦に切るようにほぐしておきます。

 

【作り方】

   1  フライパンに油を熱して、豚肉から炒め、玉ねぎ、人参、しめじの順に炒め

       ほうれん草をひと炒めほうれん草をひと炒めしたら、全体にかぶるように

       卵を流し入れて、半熟で火を止めフタをしておきます。

 

  ２  どんぶり４つにご飯を用意してフライパンの中からお玉ですくって

        半熟卵の具をのせます。

      ※丼に入れる時、フライパンを一旦大皿に返して

          ４等分してからのせると見た目が綺麗です！！

 

 3    あんの鍋に火を入れて、ごま油で香り付けしたら、熱々のあんを

       上からトロリとかけてお召し上がり下さい。

『ふき入りさっぱり餃子』

 

【材料】４人分　～５０コ分～　（餃子の皮２５枚入り２袋分）

・餃子の皮・・・餃子の皮２５枚入り２袋

・ふき・・・２００ｇ

・キャベツ・・・３００ｇ

・豚ひき肉・・・３００ｇ

・タレの薬味用小ネギ＋わさび酢醤油

 

【調味料】

・醤油（濃口）・・・大さじ１

・酒・・・大さじ１

・鶏ガラスープの素・・・小さじ１

・砂糖・・・小さじ１

・塩こしょう・・・少々

 

・つなぎ（肉・野菜の水気止め用）米粉・・・大さじ２

・水溶き米粉（蒸し焼き用）・・・カップ１＋米粉大さじ１．５

・焼き用油（２回に分けて）・・・大さじ２

・ゴマ油（餃子の皮剥がし用）・・・大さじ２

 

【下準備】

・ふきは茎の部分に塩をふりかけ板ずりして、２～３分（少々固めに）湯がいたら、冷たい水に流して、薄皮をはいで粗みじんにし、キャベツも粗みじん切りにしておきます。

 

【作り方】

• ボウルに刻んだふきとキャベツ、豚ひき肉と調味料と肉や野菜から水気止めに米粉を入れて、粘りが出る位に混ぜ合わせます。

 

• 餃子の皮の粉の多く付いたほうを下にしてタネをのせて、ひだをよせながら閉じたらお皿に粉をふったお皿に並べていきます。

 

• フライパンを熱して、餃子を並べてきつね色になった位で返さずにカップ１杯の水に米粉大さじ１．５を溶いたものを全体に流し入れて沸騰したら中弱火におとして蓋をして蒸し焼きにします。

 

• フライパンの中がパチパチと弾ける音になったて水気がなくなったら　フライパンのまわりにゴマ油を一周細く流して、餃子の皮がはげたら完成です。

 

★わさび醤油に小ネギの小口切りを入れてさっぱりとお召し上がり下さい。

『アサリとアオサのスープ』

【材料】

・アサリ貝・・・３００ｇ

・アオサ（生）・・・８０ｇ

・セロリ・・・５ｃｍ（細切り）

・生姜・・・１／２かけ

・スープ・・・５カップ

 

【Ａ】

・酒・・・大さじ１

・塩・・・小さじ１

・こしょう・・・少々

・薄口醤油・・・大さじ１

 

 

【作り方】

• アサリは砂をはかせ、料理をする前に殻をよく洗う。

• 鍋にスープを入れ、貝を入れ具を入れて、煮立てアクを取る。

• 口が開いたら【Ａ】で味をととのえ、生姜、セロリを入れ

      水洗いしたアオサを加える。

『出汁取りなしの美味しい筍炊き込みご飯』

【材料】

・米・・・３合

・茹で筍・・・２００ｇ

・人参・・・１／２本

・油揚げ・・・すし用３枚

・山椒の葉・・・１０枚くらい

 

・昆布・・・（２０ｃｍ）１枚

・かつお節・・・小袋１

・干ししいたけ・・・２～３枚

 

【調味料】

・酒・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ１

・薄口醤油・・・大さじ２

・濃口醤油・・・大さじ１

 

【下準備】

・筍は掘ったらすぐに皮を３～４枚はいで、穂先を斜めに切り落として、縦に切り込みを入れて、 

    えぐみ取りのぬかと唐辛子（鷹の爪）を入れて約１時間茹でて、

    そのまま冷ましたものを軽くぬかを洗いおとして薄く切り揃えます。

    人参も薄切りにし、油揚げはペーパータオルと新聞紙に挟んで

    しっかり押さえて油抜きをしておきます。

 

・出汁の昆布はハサミで５ｍｍ幅２ｃｍの長さに切り、

   かつお袋の小袋の端を切り、空気を抜いて揉んで粉状にし、

   干ししいたけは手で割りながら細かくして水に戻しておきます。

・米は洗って、ザルにあげておきます。

 

【作り方】

①　炊飯器に米と具材と昆布、かつお節、水に戻した干ししいたけを

      水ごと入れて調味料も入れたら水を足して目盛りに合わせたらスイッチを入れます。

    （水の量は具の量で加減してください）

 

②　炊けたら、下から全体を切るように混ぜてお茶碗によそったら

        山椒の葉をのせて春の香りをたっぷり味わってください。

『高菜炒め』

【材料】

・豚バラ肉・・・１００ｇ

・高菜漬け・・・２００ｇ

 

【Ａ】

・生姜みじん切り・・・小さじ１

・赤唐辛子（小口切り）・・・１本

 

 

・酒・・・大さじ２

・醤油・・・大さじ１

・サラダ油・・・大さじ１

・ゴマ油・・・小さじ１

・すりゴマ・・・大さじ１

 

 【作り方】

 1    高菜漬けは１ｃｍ幅のザク切りにし、水につけて余分な塩を抜いたら水気を絞る。

 2    豚肉は２ｃｍ幅に切る。

 3    サラダ油を熱し、【Ａ】、生姜、唐辛子を炒め、豚肉を入れ炒めたら

       高菜漬けを入れ、酒、醤油で調味し、仕上げにゴマ油をふり、ゴマを散らす。