おかあちゃんのポケット
｢ 浩一特製 『赤飯』｣（もち米100% と もち米&うるち米ブレンド の２種類）
材料
もち米・・・2カップ
もち米＆うるち米(同量)・・・2カップ
小豆・・・米の量の4分の1
お好みでごま塩やふりかけ
下準備
研いだ米を30分くらい水に浸しておく。
作り方
１．小豆を洗い、3カップの水で10分くらい煮る。
２．茹で汁はそのままで、小豆・茹で汁の鍋に水に浸しておいた米をいれる。
ヒタヒタになるまで水を足す。
３．炊飯器で炊いたら、完成★
☆圧力鍋の場合は、小豆を煮る時間を約１分に短縮し、炊く時間も約１分でOK！
『 フライパンで簡単ローストチキン と キラキラお星様の揚げ餃子 』
【 材料 】４人分
（ ローストチキン ） （ 揚げ餃子 ）
・骨付き鶏もも肉・・・４本 ・餃子の皮・・・２５枚入り１袋
[漬け込み調味料] ・鶏ひき肉・・・１５０ｇ
・酒・・・大さじ３ ・パプリカ（赤ピーマン）・・・１/２個
・みりん・・・大さじ３ ・ブロッコリー・・・パプリカと同量
・砂糖・・・大さじ３ ・粉チーズ・・・大さじ２
・醤油・・・大さじ３ ・コンソメ・・・小さじ１
・おろしニンニク・・・大さじ１ ・塩、黒こしょう・・・適量
・米粉（つなぎ）・・・適量
・塩こしょう・・・適量
・衣・・・適量 （飾り用）
・油（焼き用）・・・大さじ２ ・ブロッコリー、レタス、ミニトマト等 お好みで
【下準備】
・鶏もも肉は、前の晩に皮目からフォークで所々突き刺し塩こしょうをしてから、
保存袋に調味料を合わせて、漬け込みます。
・調理をする３０分位前に冷蔵庫から出して、常温に置きます。
【作り方】
①ブロッコリーとパプリカを粗みじん切りにし、
ボウルに鶏ひき肉、粉チーズ、コンソメ、塩こしょう少々、米粉を少し入れて、
一緒に混ぜ合わせて餃子の具を作ります。
②適量の具を皮の真ん中に置き、端から１ｃｍ程ぐるりと水を付けて、
星形になるように４箇所をつまんで閉じます。
③鶏もも肉が常温に戻ったら、水気を切って米粉をはたいてから、
フライパンに油を熱して、皮目を下にして焼きつけてから、
火を弱火に落として 蓋をして１０分位焼きます。
④チキンを焼いている間、別の鍋に揚げ油を熱して、
餃子をカラッと揚げ、しっかり油を切っておきます。
⑤ローストチキンを裏返して、さらに弱火で４～５分焼いたら、
ローストチキンの骨の部分をアルミで巻いてリボンなどで飾り、
お皿の中央に 切った大根を土台に竹串を刺し、アルミで包み込んで縦に置き、
揚げ餃子、飾り用の野菜などを爪楊枝で刺して飾り、
周りにレタスやローストチキンも並べたら、クリスマスメインディッシュの完成です★☆彡
※ 鶏もも肉を漬け込んでいたタレを煮詰めてから、トロリとかけても美味しく召し上がれます！
『 七夕のデザート２種 』
①≪ ゆであずき入り寒天 ≫
【 材料 】
・粉寒天・・・４ｇ（１袋） ・砂糖・・・大さじ５
・水・・・２カップ ・ゆであずき・・・１００ｇ
・お好みのフルーツ、ライチ等
・ハスの実
【 作り方 】
・粉寒天に水を加え、煮溶かして、砂糖も混ぜる。
・あずき・ハスの実を加えて冷やし固める。
②≪ タピオカのココナッツミルク ≫
【 材料 】
・タピオカ（小粒）・・・１００ｇ Ⓐ牛乳・・・５００ｃｃ
・お好みのフルーツ、小豆缶等 Ⓐココナッツミルクパウダー・・・５０ｇ
Ⓐ砂糖・・・１／２カップ
【 作り方 】
①タピオカを熱湯で透き通るまで茹で、水気をきる。
② Ⓐを混ぜ合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら冷やし、ココナッツミルクを作る。
③ ①を②に加え、冷たくして、器に盛る。
★中国薬膳料理研究家 陳 好美 先生 考案レシピ！
「 チキン南蛮 」
【材料】（２～３人分） 【Ａ】
・鶏モモ肉又は胸肉・・・１枚 ・卵・・・１/２個
（下味） ・サラダ油・・・大さじ１/２
・塩こしょう・・・少々 ・片栗粉・・・大さじ１
・生姜汁・・・小さじ１/２ ・小麦粉・・・大さじ１
・ニンニクすりおろし・・・小さじ１/２
【Ｂ】
（タルタルソース） ・酢・・・大さじ３
・酢・・・大さじ１/２ ・醤油・・・大さじ１
・マヨネーズ・・・大さじ２ ・砂糖・・・大さじ１
・塩こしょう・・・少々 ・スープ(お湯)・・・大さじ１
・ゆで卵・・・１個（刻む）
・玉ねぎ・・・２５ｇ（みじん切り）
・パセリ・・・少々
（付け合わせ）
刻みキャベツ、レモン、プチトマト
【作り方】
①鶏肉は１口大のそぎ切りにし、下味を加え、もみ込む。
②①にⒶを加えて混ぜ、１７０℃揚げ油でカラッと揚げる。
③フライパンにⒷを混ぜ合わせ②を入れ、サッと煮からめる。
④皿に付け合わせの野菜と共に盛り合わせ、タルタルソースを作って添えたら、完成✧
★ホッとあたたまる秋のよろこび「 秋のご馳走ドリア 」
【 材料 】４人分
・秋鮭・・・４切れ
・かぼちゃ・・・１/６～１/８
・サツマイモ・・・１～２本
・蓮根・・・１～２個
・きのこ類・・・適量
・玉ねぎ・・・１/２～１個
・ブロッコリー・・・１/２個
・ご飯・・・お茶碗山盛り４杯分
〈 ソース 〉
・牛乳（豆乳可）・・・８５０ｃｃ
・米粉(とろみ付け)・・・大さじ６～７
・コンソメ・・・大さじ１と１/２
・塩こしょう・・・適量
〈 ご飯用 〉
・バター・・・３０ｇ
・塩こしょう
・ケチャップ(色付け)・・・適量
・野菜炒め用サラダ油・・・大さじ１
・チーズ(ピザ用)・・・適量
【下準備】
・秋鮭は かるく塩を振り、しばらく置いて 出てきた水分を拭いて
グリルで両面をこんがり焼き、一口大にしておきます。
・かぼちゃ サツマイモ 蓮根 は皮を剥き、
サツマイモと蓮根は かぼちゃを切る間に水にさらしておいて、
それぞれ１ｃｍ厚の半月切りに切り揃えます。
・きのこ類も 食べやすい大きさにほぐして、玉ねぎは薄切りにし、
ブロッコリーはレンジにかけるか、固めに茹でておきます。
・ソースの準備として、ボールに牛乳を入れ、米粉とコンソメを加えて溶かしておきます。
・ご飯にはバターとケチャップ、塩こしょうを入れて、しゃもじで切るようにして
混ぜ込んでおきます。
【作り方】
①フライパンに油を熱して、かぼちゃ・サツマイモ・蓮根をぎっしり重ならないように並べ、
アルミ箔をきっちりかぶせて蓋もして４～５分、
開けて返して同様に蓋をして再び３～４分焼いたら取り出します。
②次に薄切りの玉ねぎを同じフライパンでしんなりするまで炒め、
きのこ類を足して火を入れたら、そこに予めボールに混ぜ合わせておいた牛乳を加えて、
クツクツとろーりとなるまで火を入れ、塩こしょうで味を調え、ソースを作ります。
③グラタン皿にバターを混ぜたご飯を敷き詰め、上から②のソースをかけて
鮭・野菜類を彩りよく並べ、その上にピザ用チーズを乗せて、
トースターでチーズがきつね色になるまで焼いたら 完成！！☆
JA鹿本の“大長なす”を使った「丸ごと大長なす餃子」
【 大長なすの特徴 】
大長なすは、短かいものでも約30ｃｍを越し、
長いものでは最大60ｃｍ程にまでなります。
果肉はふっくら柔らかく、アクが少なくえぐみもないので、煮ても良し、
焼いても良し、揚げても良し、漬けても良し。
また生でも食べられるためどんな料理にでも合う万能野菜です。
【 材料 】（４人分）
・JA鹿本の大長なす・・・３本
・豚ひき肉・・・１５０ｇ
・キャベツ・・・１/８個
・長ネギ・・・１本
《 調味料 》
・醤油・・・大さじ１
・オイスターソース・・・大さじ１
・おろしにんにく・・・大さじ１
・ゴマ油・・・大さじ１
・塩こしょう・・・適量
・米粉（片栗粉）・・・大さじ２
・焼き用サラダ油・・・大さじ３
【下準備】
・なすはヘタを切り落とし、半分の長さにして、皮の 手前 と 向こう側 ２ヶ所を縦に剥きます。
残った２ヶ所の皮目のうち一方から縦に切り込みを入れて、
完全に割れてしまわないように気を付けながら手で開き、
スプーンで両側の実をくり抜きます。（これが“餃子の皮”の部分になります。）
・くり抜いた実とキャベツは細かく刻んで、塩を少々振りかけて、水気を絞り、
ネギも粗みじん切りにしておきます。
【作り方】
①ボウルに豚ひき肉、くり抜いた大長なすの実、キャベツ、長ネギ、調味料全てを入れて、
粘りが出るまで混ぜ合わせます。
②皮になる大長なすを開いて、①の肉だねを詰め、切り口に粉を付けて閉じ、
油を熱したフライパンに並べて 中火に落として、５～６分焼きます。
③大長なすの表面にぐるりと焼き目が入り、中までしっかり焼けたら、
大皿に取り出し、３ｃｍ位にカットして 完成！！
酢醤油や、お好みで からし、ラー油、柚子胡椒などをつけてお召し上がりください。
『 ★夏バテ防止！ 具沢山 豚肉de青椒肉絲 』
【材料】（４人分）
・豚肉（しょうが焼用・細切り・こま切れ・豚バラ なんでも）
・ピーマン・・・２～３個
・玉ねぎ・・・１個
・人参・・・１本
・ゴーヤ・・・１/２～１本
・しめじ・・・１袋
（その他 たけのこ水煮など）
《 肉用下味 》 《 合わせ調味料 》
・おろしにんにく・・・大さじ１ ・オイスターソース・・・大さじ２
・酒・・・大さじ１ ・醤油・・・大さじ１
・塩こしょう・・・少々 ・酒・・・大さじ１
・米粉or片栗粉 ・みりん・・・大さじ１
・砂糖・・・大さじ１
・ごま油・・・大さじ１～２ ・おろし生姜・・・大さじ１
・中華スープの素・・・小さじ１
【下準備】
・豚肉にはおろしにんにく・酒・塩こしょう少々をして、しばらく置いて
全体に米粉か片栗粉をまぶしておきます。
・ピーマン・人参は千切りにし、玉ねぎも５～６ｍｍ幅のくし切りし、
ゴーヤは種とワタを取り除いて千切りにし、野菜の大きさは切り揃えて、
しめじは根元を切り落としておきます。
【作り方】
①フライパンにゴマ油を熱し、強火でサッと肉を炒めて取り出し、
野菜類を火の通りにくい順に炒めて、シャキシャキの状態で肉をフライパンに戻します。
②全体に合わせた調味料をまわしかけ、速やかに混ぜ合わせたら、
火を止めて、大皿に盛り付けて 完成！！
『 わらび混ぜご飯のいなり寿司 』
【 材料 】２.５合分（１０個～１５,６個分）
・わらび・・・１５本～２０本
・人参 ・・・１/２本
・しいたけ・・・４枚
・舞茸・・・１袋
・こんにゃく・・・１/２個
・いなり揚げ・・・８枚
《調味料》
・薄口醤油・・・大さじ１と１/２
・濃口醤油・・・大さじ１と１/２
・酒・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ２
・塩・・・１～２つまみ
・かつお節（もんで粉にしたもの）・・・小袋１個分
・炒め用サラダ油・・・大さじ１/２
【下ごしらえ】
わらびは沸騰したお湯に重曹（１Lに対して小さじ１くらい）を入れ、
そこにわらび全体がお湯につかる様にして一晩放置しておきます。
５～６時間経ったら味見をして、重曹の匂いや苦み・えぐみがある時は
新たに水を取り替えて浸しておいたものを２ｃｍ位にカットして使います。
ご飯は少し少なめの水で炊いておきます。
【作り方】
①大きめのフライパンに油を熱して、
まず、細切りの人参とこんにゃくを炒めてから、しいたけと舞茸を加えてかるく炒めたら、
調味料を足し５～６分煮て、わらびも加え、ひと煮立ちさせたら、火を止めておきます。
②ご飯が炊きあがったら、①のフライパンの中にご飯を加えて、切るように混ぜ合わせます。
③お好みの味付けをした いなり揚げにつめて完成💕
『 エビとアスパラのマヨネーズ炒め 』
【材料】
・エビ・・・３００ｇ
・アスパラガス・・・１～２束
・山芋・・・５０ｇ
・ショウガ・・・１片
・ニンニク・・・１片
・酒・・・大さじ１
【下ゆで用】
・塩・・・適量
・酢・・・適量
・油・・・適量
【合わせ調味料】
・鶏ガラスープ・・・大さじ４
・マヨネーズ・・・大さじ４
・塩・こしょう・・・少々
・水溶き片栗粉・・・かたくり粉：適量、水：かたくり粉の倍量
【作り方】
①エビは殻をむいて背ワタをとり、塩でもみあらいして、酒で下味をつける。
②エビにかたくり粉（分量外）をまぶし、２分ゆでる。
★かたくり粉をつけるとプリプリ感が増す。片栗粉が溶け出さないようにお湯は高温に！
③アスパラを３ｃｍに切り、熱湯に塩・油を入れ、ゆでる。
★油を入れるとツヤが出てカロチンの吸収が良くなる。
★茎の部分を先にゆでてから穂先を入れると均等にゆで上がる。
④山芋は半月切りにし、熱湯に塩・酢を入れて２～３分ゆでる。
⑤中華鍋に油(大さじ１)を入れ、スライスしたニンニクとショウガを香りが出るまで弱火で炒める。
⑥⑤に下茹でしたエビ・アスパラ・山芋を加え炒める。
⑦合わせ調味料を混ぜたものを⑥に入れ炒める。
⑧水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
★マヨネーズの風味・色合いが変わらないように仕上げは短時間にする。
『 今が旬の美味しい筍ご飯と筍のひこずりで春満喫！ 』
【 材料 】４人分
・タケノコ・・・中1本
・油揚げ・・・1枚
・だし汁・・・500ml
・薄口醤油・・・大さじ3
・酒・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2
・塩・・・適量
・木の芽・・・20～30枚
≪合わせ調味料≫
・味噌・・・大さじ5～6杯
・だし汁・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2
・酒・・・大さじ1
【下ごしらえ】
タケノコは掘ってきたらすぐに外の皮2～3枚を剥いで穂先を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れて、たけのこがすっぽりかぶるくらいの水にひとつかみの糠（米のとぎ汁・生米ひとつかみ代用可）と唐辛子1～2本を入れて、中火に落として約１時間ゆで、そのまま冷ましてきれいに洗い流してから使います。
米は洗ってザルに上げておき、油揚げはペーパータオルにくるんで新聞紙にはさみ、体重をかけて押さえて油抜きし、細かく刻んでおきます。タケノコの穂先の方は煮崩れしないように４等分し、5～6㎜のいちょう切りにします。
【作り方】
①タケノコご飯
炊飯器に米を入れ、５００mlのだし汁（無い場合は昆布をハサミで細かく切り、カツオ節の小袋をしっかりもんで粉にして代用できます）と、メモリより下に水分量を合わせて、タケノコと油揚げを入れ、スイッチを入れます。
出来上がったらお茶碗によそって木の芽を散らしたら完成☆
②筍のひこずり
木の芽をすり鉢ですり、そこに合わせた調味料を少しずつ加えながら木の芽味噌をつくり、好みの厚さに切ったタケノコに混ぜ合わせ（そのままかけてもOK）完成！