カテゴリー別アーカイブ: 旬や 村岡商店

旬や村岡商店 きゅうり!

今週は 「露地栽培のきゅうり」

南小国町役場農林課と
シイタケ、きゅうり農家の宮崎和夫さんにご協力いただきました。
和夫さんはきゅうり栽培歴10年、お父様が40年ほど。
○南小国町では きゅうりの農家が平成27年度の資料によると42件。
総面積 8ヘクタール 露地栽培の方が広い。
総出荷数 400トン

現在は、「小国郷きゅうり」・・として ブランド化してある。

福岡などへ流通している。
が、地元の物産館 きよらか~さでも販売。学校給食にも使われている。
 ○宮崎さんのところでは
露地で 20アール  (品種 UK260)
ハウスで 4アール栽培。
収穫量は 露地で10~12トン  ハウス3~4トンほど。

○小国郷きゅうりの特徴
色がまんべんなく濃いみどり。トゲトゲがついていて 光沢がある。
みずみずしく、甘みがあって、触感がいい。

○なぜ?おいしいのか?
小国郷は寒暖さが大きい。
夏も日中は日差しがあり暑いが 朝晩は涼しい。

○きゅうりの保存方法
濡れた新聞紙、またはキッチンペーパーでまいて袋にいれ 冷蔵庫へ。

○きゅうりの栄養
きゅりは90%が水分
主に、βカロテン、ビタミンc、ビタミンk、カリウムなど。
他に、きゅうり独特の青臭さんのもととなる成分 ピラジン
これが、血が固まるのを抑え 脳梗塞、心筋梗塞の予防に良い。

効能・・むくみ解消、熱をかげる。高血圧、腎臓病の予防。

 

薄毛予防もあり!!
シリカ(ケイ素)の働きで 爪や髪を丈夫にしてくれるらしい。
きゅうりにそんな 凄い働きがあるとはビックリ!!

 

旬や村岡商店 タコ!

今週は 有明町の「タコ」

有明漁協本所の井手尾さんにご協力いただきました。

○タコは水温が高くなると活発に動き出すといわれており
大量にエサを食べ、成長が進む初夏から8月ごろまでが一番おいしい季節だとか。

海中で食べるのは エビ、カニではないかと・・・・

○有明では 約60人漁師さんがいる。
タコ壺漁が出来るのは 14人(許可書が必要)

他は てぐすで漁をする。餌は豚のあぶらとか・・極端にいえば 発砲スチロールもOK
とにかく白いものだったらいいらしい。
・・・・タコの習性なのでしょうか??

○先日 熊日の市場だよりに掲載したりました記事によりますと・・
吸盤の大きさが大小あって ふぞろいのものが雄、
均一にそろっているのが雌だそうです。 そして、雌が身が柔らかいそうです。

 

○有明町の漁師さんは 自宅で干しだこにしたり各自で直接市場へもっていく。

そして有明町の風物詩でもある「干しダコ」
有明町 赤崎地区、すじ地区あたりでは ただ今干しダコ真っ最中。

8月お盆ぐらいまで干してあるようです。

 

○タコの栄養、効能
タコは、低脂肪、低カロリー、高タンパクなのでダイエットにも適した食材。
ちなみに脂質はイカの半分しかありません。
良質なたんぱく質なので 疲労回復効果がある。

血中コレステロール低下、動脈硬化の予防、高血圧の予防、肝機能の改善、
糖尿病の予防改善などなど・・・

この夏、食べるしかないですね!

 

旬や村岡商店 トマト

 

今回は、阿蘇市の「トマト」を紹介!

阿蘇市の斉藤トマト塾  斉藤 信幸さん、息子の孝幸さん
阿蘇市経済部観光課にご協力いただきました。

  • JA阿蘇中部トマト部会は
    生産者  151戸
    栽培面積  39.44ヘクタール  東京ドーム 8個ちょっと。
    部会での昨年の収穫量  約3,558トン
  • 斉藤さんの所では
    トマトの品種は「りんか」。あまり名前を聞かないが「桃太郎」と並び広く
    普及しているトマトで、知らないうちに食べているのでは?

「りんかの特徴」・・皮は薄く、甘み酸味のバランスがいいトマト。
生食に適している。

収穫は6月中旬~11月中旬まで

栽培面積  106アール    3206坪
苗木を2万本植え、  80日で収穫を迎える。
昨年の収穫量は  4キロ入りを約4万ケース。

H27年 九州一の売り上げをあげている。
 ●栽培方法・・・
養液土耕栽培・・土の良さを生かしながら 人工的に調整された培養液を与える方法。
斉藤さんは土を分析し 自分で配合した養液を与えている。
窒素やリン酸カリなど・・・5種類あわせ 土に点滴のようにチューブで与えている。

連作障害もなく品質の良いトマトが獲れている。

  • 斉藤さんのところは 通称 斉藤トマト塾という新規就農者を受け入れている。
    これまで、23人の研修生を育ててきた。(1年半研修、後、半年が土、ハウス作り)
    現在は 外国人技能実習生  2人  日本人の研修生3人がいる。
  • 農業コンクールで 地域貢献賞、 経営体部門特別賞など受賞されている。
  • トマトの栄養・・・
    西洋のことわざに「トマトが赤くなると医者が青くなる」というのがありますが、これは、トマトを食べていれば病気にかからないという意味で、それだけ機能性の高い成分を含んでいるということです。
    胃腸が弱い方、むくむ方、疲れやすいかた、
    肌のアンチエイジング、シミ予防、改善に効果があるといわれている。

旬や村岡商店 ひごむらさ

今回は 高森町のなすび「ひごむらさき」を紹介。

熊本では夏、秋は 阿蘇と上益城、冬は八代、玉名、熊本市で栽培されている。
○高森町農林政策課の井芹さん
JA阿蘇南部なす部会 部会長の本田さんと三森さんに話しを伺いました。
             ↑本田部会長

○県内でのひごむらさきの生産量は高森町が1番。
年間 24万5.000キロ

○現在 栽培農家は18件
総栽培面積2.4ヘクタール・・7260坪

○高森では 平成18年から栽培スタート
収穫期は 5月から11月いっぱいで  今、まさに旬。

○本田部会長の場合
栽培して9年目。  現在は18アール栽培中  544.5坪
収穫量は23.800キロ

○なすは、苗からの栽培で 4月に苗を植え
1メートル50センチほどの高さまで成長させる。

夏場はv字で枝を吊り、冬場はY字で枝を吊る。
陽があたりやすいように・・・・

○収穫は 長さ25センチ以上。
○1本の苗から 収穫期間80本ほど獲れる。

○ひごむらさきの特徴
皮がうすく、口にのこりずらい。
包丁がす~~ととおる。 切り口も黒くならない。
アクがほとんどなく 生でも食べられる。

○おすすめ料理は
サラダ、く丸焼き、煮びたし、田楽、天ぷら

○高森町のひごむらさきの販売は
鶴屋、くまなん、マックスバリューなどで販売されている。

○ひごなす、ぜひ、生で食べてください。

 

旬や村岡商店 ブルーベリー

今週は 山都町 蘇陽地区の「ブルーベリー」

山都町の 泊まれる道の駅そよ風パークへ行ってきました。

○昭和60年ぐらいに蘇陽でブルーベリーの栽培がスタート。

○現在、蘇陽地域だの ブルーべりー栽培をしているが60件ほど。
年間 約40トンほどの収穫量です。

○今年は、前半カラ梅雨で 生育もよく収穫量も望めそうだ!!

そよ風パークは 観光の農園が主で 園内にはブルーベリの木約700~800本。
早稲は全体の10%、奥手が90%

早稲は 品種、ハイブッシュ系
実が大きく、酸味が少なく、甘みがある、生で食べるのに適している。

奥手は ラビットアイ系。
名前の様に 収穫の紫になるまえに 赤くというかピンク色に実がなって紫になる。
小粒で、収穫期間が長く、皮はあつく、香りはよく、甘みもある、加工品にむいている。

早稲は 6中旬から7月中旬まで
奥手が 7月下旬から8月いっぱい。 早稲と奥手の間が1週間、10日ほどあく。

○食べ方として・・・
生の場合、 一粒づつ味が違うので 5~6個いっぺんに食べる
酸味も甘さもたのしめる。

○道の駅そよ風パーク物産館では、
生、冷凍、ジャム、ブルーベリ―そうめん、ソフトクリームなどの販売もしている。
○ブルーベリーの栄養

1、アントシアニンが豊富。優れた抗酸化作用を持ち、眼精疲労回復や生活習慣病の改善などに効果的。また、アントシアニンが花粉症のつらい症状を緩和することもわかっています。

2、食物繊維をバランスよく含んでいます。

3、アンチエイジングの効果があるビタミンCとビタミンEもたっぷり含んでいます。

○ブルーベリージャムの作り方

材料
冷凍または生のブルーベリー   500g
果糖(またはグラニュー糖)    130g
レモン果汁                                                   2g

鍋に、ブルーベリーを入れ 中火で果汁がひたひたになつまで煮詰める。

ひたひたになったら弱火にし 実をつぶす。
この状態で 5分~10分煮詰める。

火をとめ果糖を2~3回にわけて混ぜ入れます。

仕上げにレモン汁を回し入れ出来上がり。

○蘇陽地区で観光農園が7件あり。
そよ風パークへお尋ねください。 その日、収穫できる農園を教えてくれる。

お問い合わせ   泊まれる道の駅 そよ風パーク
0967-83-0880

旬や村岡商店 黄金のハモ

今週は「大矢野 黄金のハモ」を紹介。

大矢野黄金のハモ部会 部会長 嶋元秀司さん
天草漁協協同組合 上天草総合支所 小崎信夫さんにお話しを伺いました。
           左 小崎さん   右 嶋元さん

黄金のハモというのは 上天草市大矢野町のブランド化した鱧。
不知火海で延縄漁で獲れた鱧のことをいいます。

大矢野黄金のハモ部会は 20人ほど。

延縄漁は
横に1本の縄、縦に釣り糸を10m間隔で釣り糸をたらし その先には
釣り針がつき餌をつけておく。
今の時季の餌は 活きた小アジ。

部会長のところでは 現在、 1日 平均 30キロから40キロほど

漁協の水揚げ量は
2014年  52.6トン、 2015年  49.7トン
2016年  44.6トン(熊本地震の影響で漁へ出る気にならなかったとか)
そして 2017年は 50トン~60トンの見込み。
なぜ、黄金なのか❓
ハモのお腹が明るい黄金色。短く太っていて皮が薄い。
味は淡泊だけど・・・うまみがある。

通常のハモは 色は小豆色で 皮がごわごわしている。

では、なぜ?良いハモが獲れるのか?
不知火海の餌が豊富。
イカ、えび、カニなどを食べているらしい。

鱧の栄養と効能
夏バテ防止のビタミンA・Dが多く含まれ
皮には疲労回復や軟骨・関節を丈夫にするコンドロイチンが多く含まれている。
老化防止や美肌効果のある コラーゲンの含有量はウナギよりも多いとか。

なかなか県内では 手に入らないと思われている あ・な・た
黄金のハモは 大矢野の物産館 さんぱーるで販売。(骨切りしてある)
天草漁業協同組合 上天草総合支所でも販売。
骨切りハモ(400g) 2600円(税込み)

食べ方・・・湯引き【酢味噌、ポン酢、梅肉あえる】
天ぷら、 しゃぶしゃぶがおすすめ。
○もともとは、維和島では食べていたが・・その頃、大矢野でさえも食べていなかった。
やっぱり 小骨があって食べずらいことからだろう。
だったら、鱧を食べる文化がある 京都、関西へ!!

ブランド化して販売したのが 平成17年・・その2年後には
東京、関西方面で熊本産の黄金のハモは全国1位で取引されるようになって
現在も高値で取引されている。

地元でも ぜひ「大矢野 黄金のハモ」を食べて 夏をのりきりましょう~~~

旬や村岡商店 みょうが

今週は「みょうが」

ショウガ科ショウガ属に属する多年草。
収穫時期は、7月~8月に採れるものを「夏みょうが」、
9月~10月に採れるものを「秋みょうが」

地下に地下茎を伸ばして広がります。
地表に伸びている葉が付いた茎の様なものは茎ではなく偽茎と言われるもの。
一般的にみょうがとしてよく知られている赤い芽の様なものは、花のつぼみのようなもの
なのだそうです。

半日ぐらい陰で 夏の高温、湿気が高いところでよく育つ。

宇城市小川町にお邪魔しました。
民生児童委員の井上まちこさん、岩村登美さんにご協力いただきました。

露地で栽培されているもので いわゆる「花のつぼみ」は7月中旬ごろから・・・
今は葉っぱがきれいに広がっています。

小川町では みょうがの葉を使った「みょうが万十」を継承しなければ・・・と
地域の若い親子にみょうが作り体験教室を毎年開催されているそうです。

葉は 殺菌、腐敗防止に効果がある。

みょうがのあの独特な香り「アルファネン」は
発汗促進や消化促進の効果があるので、
* 夏バテで食欲のないとき
*胃腸が弱っているときにおすすめ。

薬味だけでなく 天ぷら、ピクルス、お漬物、煮物などにもいいですよ。

旬や村岡商店 麦!

今週の 旬や村岡商店は「麦」

麦の穂が実り収穫期を迎えた初夏の頃を「麦秋」といい
麦にとっての収穫の秋・・から「麦秋」という。

麦は大きく分けると 小麦、大麦、ライ麦、エンバクの4つ。

富合地区で 収穫作業をされていた 牧利弘さんに話しを伺いました。

○牧さんは8ヘクタール麦を栽培している。
東京ドームが 4.7ヘクタールぐらいなので・・・約2個分

○収穫量    400表

○今年は 熊本地震で液状化の影響でて育ちが悪いところもある。

高さが一定ではなく、草もはえ、・・・穂の数が少ない
○では、どのような栽培なのか?

お米を刈り取った後 11月の終わりごろ そのまま田んぼに種をまく。

12月中旬 田んぼの草をとり  終わりにごろに芽がでてくる。

1月に入って その芽が15センチぐらいまでに 2~3回麦を踏む。

だから…麦ふみという。昔は足でやっていたが 今はローラー付の車で踏む。

麦踏は2月まつごろまで。
○なぜ? ふむのか?
麦の根をぬけにくくするため。
土をかためて 草をはえないように。
そして 種が分げつするように!
(分げつとは イネ科などの植物の根元付近から新芽が伸びて株分かれする事)

なので、種の数が 10倍ほどになるらしい。

○5月末~6月頭 1週間ほどで 刈り取られてしまう。

○牧さんところでは しろがね、西のかおりの2種類を栽培。
○熊本製粉さんに話を聞きました。
「西のかおり」は 富合や城南地域で栽培されている麦。
特徴は たんぱく質が高い。  しっかりとした食感になる準強力粉
中華麺、そうめんに適している

シロガネは  薄力粉
チクゴイヅミ  うどん
ミナミノカオリ  パンに適している。

主に、この4種類を熊本県では栽培している。

 

旬や村岡商店 人参

今週は 菊陽町の人参です。

人参といえば県内の出荷量1位の菊陽町。

○菊陽町役場 農政課に伺いました。
県内のにんじん出荷量の約9割が菊陽町。
栽培農家が約200件
平成28年度の収穫量  1万9800トン
4月~6月の春人参、11月~3月の秋人参あわせて・・・・
○菊陽はなぜ人参栽培に適しているのか?

主に2つある。

まず、「土壌」ですが 菊陽町は阿蘇火山の近くに位置しており、「黒ボク土」という火山灰がつもって出来た黒くてぼこぼこした土が広範囲に分布しています。
黒ボク土というのは、水性、透水性、通気性に優れていて 色をさらに鮮やかにする効果があると言われています。

もう一つは「気温」
菊陽町は阿蘇火山からの吹き下ろしの風が菊陽町付近で和らぎ、ニンジン栽培に適した気温・湿度に変化するから。

○人参栽培をされている「まゆみ農園」へ行ってきました。

お話を 真弓 一保(かずやす)さん 真弓 恵理子さんに親子に伺っていきました。

まゆみ農園の人参は、オイシックス農家オブザイヤーで全国1000件以上の農家さんの中から
2年連続 最高金賞を受賞している。

○まゆみ農園の収穫量  1日   6トン~7トン   春だと トータル350トンぐらい
栽培面積  10ヘクター

○栽培は?
まゆみ農園では 5種類の種から作っている。(クリスティーヌ、エマなど)
時期にあわせて美味しくなるものを・・使っている。

○春人参は 種まきを 11月~2月にかけてします。

○ポイントは「土づくり」
緑肥作物(ギニアグラス)をすきこみ 微生物が働き 土がやわらかくなる。
下の土を50~70センチほど入れ替える。(上と下)
そうすることで、土が柔らかくなり、排水もよく、水もたまらず、傷みにくくなる。

○つづいてのポイント 「人参を冷やす!」

収穫した人参を泥がついたまま 5度の冷蔵庫で冷やす。(1日)
これをすることで、傷みにくいようです。

その後 人参を洗い 選別する。(2s、S、M、L、2L,3L)にわける。

選別したものを 今度は マイナス0.5度の冷蔵庫で保存する。
お父さんいわく、冷蔵庫の中で暫くねかせるので 熟成するんではないか?
だから甘みがでるのではないか?
↑ これは お父さんがキャラになっています。

○さらに料理人さんがいう。
まゆみ農園の人参は 包丁をいれたらスーッと入る。
ぱきっ!といかない。 まとわりつく感じなんですって。
○いい人参のみわけかた
色が鮮やか、下が丸みがあるもの、切り口が小さい方がいい!

○直接販売、通販もされています。
菊陽町 まゆみ農園で検索してださい。
人参を使った、ジャム、ゼリーなども販売 ギフト用もあります。

菊陽町 株式会社 まゆみ農園まで。

 

旬や村岡商店 梅!

 

今週は 「梅」です!

熊本市西区芳野の 梅出荷組合 村上あさきさんに話しを伺いました。
組合のみなさんは17人。
本来 ミカン農家さん!ミカン栽培で時間があるこの時季だけは梅の収穫におわれる。

梅は まさに今が収穫で忙しい時期 6月いっぱいかかるそうです。

村上さんのところでは 6種類栽培されている。
小梅、青軸、玉英、鶯宿、梅香、南高梅

栽培面積80アール  2420坪

収穫の目安は・・・うぶ毛がついたように白っぽくなって そのうぶ毛がとれて
光沢が出てきたら 収穫のサイン。

村上さんのところでは 梅の収穫量が 3~4トン(約2か月で・・・)

芳野の梅の評価が高いところは・・・大同青果さんに伺いました。
とにかく品質がいい!(各家庭で 手で選別されているんでキズが入っていない。)
県内はもちろん 県外からもひきあいがくる。

○村上さん家の梅の付け方!

昔ながらの塩だけをつかった 甘酸っぱい梅ぼしです。
準備するものは・・・
梅  2キロ
(完熟梅・・南高梅だとあんずのような香りがしてきたら つけるタイミング)
あら塩  360g~400g
焼酎  少々(消毒用)
容器  5リットル程度の容器
漬物用ビニール   1枚
おし蓋  1枚
重石   2キロ~4キロ

○梅ぼし作りで注意してほしいのが 「カビ」 カビは敵です!

1、まず、容器にビニールをいれて・・熱湯や焼酎などをかけて消毒。

2、梅を流水であらう。

3、へタをとる。(ヘタをとって洗うと カビの原因になる)

4、容器の中に塩をひとつかみ入れ その後 梅を平らに入れ・・・・と。
繰り返す。そして 一番上は梅がかくれるほど塩を入れる。

5、落し蓋をし重石を乗せる。

6、梅酢を早くあげることが重要。つけて2日ほどで梅酢が上がりはじめてきたらOK。
梅酢のあがりが遅い場合はオモシを増やす。

7、保存は日陰の涼しい場所で。3日~5日で梅酢が落し蓋付近まであがってきたら
重石の重さを半分にして 梅はつねに梅酢につかっている状態にしておく。

8、1か月程度たったら天日干し・・
できれば 晴天が4日間つづきそうな日を選ぶ。

ザルを用意し風通しをよくしておく。

1日目 ザルに間隔をおきながら梅をならべる。
日中1回は裏返す。 夕方にとりこみ漬け戻す。

2日目3日目
1日目と同様に干して、ザルのまま屋内か屋根のあるところに放置。

4日目  自分の好みでつけ戻す。
しっとりめがいい人は朝に。 乾きがいいほうが好きな人は夕方に。
つけ戻す。

○ほしあがり後は 3か月~半年で味がなじんでいる。

○梅干しの効果・働き
梅干しには強い殺菌作用があるため、お弁当に入れておくと他のおかずが腐るのを防ぐ。
疲労回復、生活習慣病の予防もしてくれる。 この時季 熱中症対策にももってこい。
口臭予防の役割も果たしてくれる。