月別アーカイブ: 2017年7月

今夜は「アツ～い話し」

本日の一品：豚キムチ！

アツいテーマにはピリ辛の豚キムチ！

仕上げにしょうが汁をいれると味がしまります！

そして、もう一品！ジャンボししとうの肉詰め

なかに、ぴりりと辛い青唐辛子が入れてありました！

目がさめる辛さ！黒木にいやんのおたけびが炸裂！

アツ～い！

辛味は食欲増進にもありますが、食べ過ぎると胃腸によくないので

皆様はほどほどに・・・。でも、気合が入りましたね。

お味噌汁に少しこの青唐辛子を入れるとピリ辛で美味さが増すという方も・・

呑んだあとのシメのお味噌汁にはいいようです・・

高校野球も熱く燃えていますが、皆さんのお近くでもいろんな

熱い話が・・

今日の居酒屋は「ドラマ」の出演の話しでアツくなっていましたが・・

映画には出演経験もあるお二人、今後どんなドラマが・・

来週は「これまでで、一番、られたこと」でご来店お待ちしています～

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今夜のお通し「海の物語」

今日のアルバイト女子は山口奈央佳さん！

元気いっぱいお送りします～

今日は海の日なので、海をテーマに一品

本日の一品：海産物3種

　　　　　　　　　　　　　　　　　「ひじきの煮物」

「わかめ」ポン酢でどうぞ！

「もずく酢」

大将はすっぱいものは普段、あんまり食べないとのこと

だしの香りがきいたポン酢の美味さにびくり！

わかめ完食できましたよ～

魚介類ではありませんでしたが、海の爽やかさが堪能できたでしょうか？

大将の海のエピソードは笑えましたが、怖かったでしょうね・・

私も海で脚がつったときは、もう、だめかと思いました～

しっかり準備運動して、楽しみましょうね！

■作り方　普段なかなかポン酢を手作りすることはないと思いますので

　　　　　この機会に是非、チャレンジして下さいね！

（ひじきの煮物）

乾草の長ひじきと芽ひじきを別々のボールに入れ、水に浸して戻します。

　　長ひじきは、芽の部分で歯ごたえがあります。

　　芽ひじきは、葉の部分で柔らかく口当たりの良い食感です。

こんにゃく、生揚げは湯通しして、細長く切ります。

　　人参も同様に細長く切ります。蓮根は薄くスライスして、いちょう切りにします。

　　大豆もあれば入れます。（水煮でもいいですよ）

鍋にゴマ油をひいて火をつけ、全ての具を炒めます。ひたひたになるくらいの鰹だしを入れます。
酒、濃口醤油、みりん、砂糖で味付けします。少し煮詰めて、具に日が通り丁度よい味のところで火をとめます。

（もずく酢）

塩漬けのもずくを流水で10分ほどさらして塩分をぬきます。
生姜を千切りにしておきます。
もずくの酢を作ります。

材料　水630cc・米酢270cc・みりん180cc、薄口醤油90cc、砂糖大さじ2杯　だし昆布1枚

以上の割合で鍋に入れ火をかけ、沸騰直前に鍋の表面がかくれるくらいの鰹節を入れ火を止め、鰹節がもずく酢に沈むまで30秒から1分ほど待ってからキッチンペーパーとザルなどでこします。

酢が冷えたら、もずくがひえひえになるくらいに酢を入れ、千切り生姜も加えて、2～3時間漬け込んで完成です。

　　酢に漬けたまま、冷蔵庫で4～5日はもちます。

　 漬け込んで味が濃いようなら、鰹だしや砂糖を足して調節します。

（ワカメ）　

　下処理：生ワカメは適当な大きさに切り、沸騰しているお湯の中にサッと湯通しして、

　　　　　流水にさらします。

　ぽん酢：濃口醤油300cc・みりん210cc・酒120cc・米酢150cc

　　　　　だいだい酢かかぼす酢150cc・だし昆布1枚の割合で火にかけます。

　　　　　沸騰直前にもずくの酢と同様にかつおぶしを入れ、こして完成です。

今夜は「ネバっています！」

本日の一品：ゴーヤチャンプル

豚肉でチャンプル（オイスターしょう油あじ）

↓

スパムでチャンプル（塩こしょう味）

↓

苦くならないコツはゴーヤのわたをしっかりとって、

5ｍｍくらいにスライスしたあと塩をふり

した湯でするといいそうです。

鰹節も苦味をやわらげてくれますよ～

テリー作「ゴーヤのキンピラ」

砂糖醤油でさっぱり味付け　かつお節もアクセントに！

好評でしたよ～

テリー作「ゴーヤのマドレーヌ」

ゴーヤの味がちょっとたりなかったかな・・次回に期待!?

ねばることが苦手な大将とねばり強い黒木にいやん

3人の夜は更けていく・・

来週のお通しテーマ「海の物語」

海の日にちなんだお通しです!!

いろんなエピソードお待ちしています～

ゴーヤチャンプルの作り方

■豚バラでゴーヤチャンプル

ゴーヤ大1本半は、わたをとり、5mm厚さに半月切りにして、塩少々をふりかけ、　　　　混ぜて5分ほどおく。　　ゴーヤから水が出てきたら、軽くゆがいて、流水にさらします。　こうすることによって、苦味が軽減されます。苦いのが好きな人は塩もみだけでOKです。

木綿豆腐半丁は、軽く押して、水分を抜いてから、食べやすい大きさに切り、フライパンで炒めて、取り出しておく。
豚バラスライス100ｇは、食べやすい大きさにきり、軽く塩コショウしておく。
豚肉をフライパンでごま油で炒め、次にゆがいたゴーヤを炒め、ここできざみ鰹節を入れ、和えるように炒めます。
次に、豆腐を戻し入れ、玉子3個を溶いたものをフライパンに回しいれ、半熟になったら、　調味液（オイスターソース大さじ①、酒大さじ①、濃口醤油大さじ①1/2、　　　　　　　　鰹だし顆粒小さじ1/2（ナンプラー少々）を入れ、味をつけて完成！

（スパムゴーヤチャンプル　塩こしょう味）

ゴーヤと豆腐の下処理は同じ
フライパンにごま油少量をひき、食べやすい大きさに切ったスパムを色づくように炒め、　取り出しておきます。　
同じフライパンで、ゆがいたゴーヤを炒め、炒めた豆腐を戻しいれたら、きざみ鰹節を入れ、和えるように炒めます。
次に玉子3個を溶いたものを流し入れ、玉子が炒まったら、塩こうしょうで軽く味付けを　　します。最後に炒めたスパムを戻し入れ、他の具材を馴染むように軽く炒めて、完成です。※スパムの塩気が強いので、他の具材の味付けは塩こしょうをする時に、　　　　　　　　薄めにした方がいいです。