2024年7月17日(水) 放送
〔走る豚〕
▼やまあい村
菊池市四町分
走る豚の肉 販売店
・ルーツピュアリィ（中央区中唐人町）
・ビオ天粧錦ヶ丘（東区錦ヶ丘）
・自然派きくち村 渡辺商店（菊池市）
・ママトコキッチン（菊池市）
〔自然栽培のアスパラガス〕
▼Nature-falo
山鹿市菊鹿町
休み 木・日曜、祝日
購入方法
ホームページ、インスタグラム、ふるさと納税などインターネットで販売
★「Nature-falo」で検索
〔金鱧〕
▼平国丸
津奈木町福浜3485−8
電話 090-4426-1148
休み 不定
鱧などの海産物をインターネットで販売
★「平国丸」で検索
〔樹上完熟の桃〕
▼西川農園
熊本市北区和泉町1669-1
営業 10:00-17:00
休み 不定
【桃狩り体験】（土・日曜、祝日 限定）
★事前予約制（西川農園インスタグラムDMから）
開催期間：2024年7月28日（日）まで予定 ※詳しくはインスタグラムを確認
入園料金：100円（税込） ※18歳以上
体験料：3,000円（税込） ※4～6個入りのお持ち帰りBOX付き
＊＊＊＊＊「豚肉料理（走る豚）」＊＊＊＊＊
▼「カルボナーラ丼」 （材料・2人分）
・豚バラ肉の短冊切り 80g
・卵黄 ２個
・トマト １個
・パルメザンチーズ 50g （粉チーズでも代用可）
・冷やご飯 茶碗2杯分
・オリーブオイル 適量
・しょう油 小さじ２
・液体カツオだし 小さじ少々
・コショウ たっぷりめ
・水 20ml（火加減で調節）
●作り方
①卵黄、パルメザンチーズ、コショウを混ぜ、ペースト状に
②オリーブオイルで豚バラ肉を炒める
③しょう油 小さじ２、液体カツオだしを加える
④フライパンに水を加える ★ここで注意★
⑤コショウをたっぷりふりかける
⑥トマトは角切りにし、フライパンに加え軽く炒める
⑦卵黄などをペースト状にしたものをフライパンに加える
★ポイント★ コンロの火は消した状態
ソースにとろみをつけたい場合は、再び弱火で加熱
パルメザンチーズ、コショウをかけ完成
▼「走る豚と夏野菜の塩こんぶ炒め」 （材料・2人分）
・豚バラスライス 100g
・ズッキーニ 1本
・ピーマン 2個
・オクラ 3本
・ナス 1.5本
・ミニトマト 8個
・大葉 5枚
・ニンニク 1片
・塩こんぶ 15g（お好みで）
・ごま油 大さじ1
・塩 適量
・白ごま 適量
●作り方
①夏野菜を食べやすいサイズに切る
②夏野菜、豚バラスライスをごま油で炒める
③皿に盛り白ごま、大葉をのせ完成
＊＊＊＊＊「アスパラガス料理」＊＊＊＊＊
▼「アスパラガスの１本漬け」材料
・アスパラガス 200g
・めんつゆ（ストレート）300ml
・かつおぶし 1袋
・鷹の爪 お好みで
▼作り方
①アスパラガスをゆでる（切り口…３秒、全体…７秒）
②アスパラガスをファスナー付きの袋に入れ、めんつゆを加える
③かつおぶしを加え、袋を閉じる（中の空気を抜く）
④冷蔵庫で一晩寝かせ完成
▼「アスパラガスのペペロンチーノ」（材料・2人分）
・アスパラガス 100g
・スパゲッティ 200g
・ベーコン 100g
・ニンニク 4〜5片
・赤唐辛子 1本
・オリーブオイル 大さじ２
・黒コショウ 適量
・塩 適量
●作り方
①アスパラガスを４〜５等分に切る
②オリーブオイルをひき、赤唐辛子を弱火にかける
赤唐辛子の色が変わったら取り出す
③鍋に塩を入れスパゲッティをゆでる
★ポイント★スパゲッティは、ゆで上がり時間より２分早く上げる
④同じ鍋でアスパラガスを２分ゆでる
⑤フライパンでニンニク、ベーコンを炒める
⑥お玉2杯のゆで汁を加える
⑦スパゲッティ、アスパラガスを加え強火で絡める
⑧フライパンの中が乳化し混ざり合ったら皿に盛りつける
仕上げに黒コショウをふりかけ完成
＊＊＊＊＊「ハモ」＊＊＊＊＊
▼「麻婆ハモ」（材料・2人分）
・ハモ（骨切り済み） 300ｇ
・豚ひき肉 150ｇ
・ショウガ（みじん切り） 1片
・ニンニク（みじん切り） 少々
・長ネギ（みじん切り） 1/2本
・豆板醤 小さじ1〜2
・甜麺醤 大さじ1
・紹興酒（または酒） 大さじ2
・鶏がらスープの素 大さじ1/2
・ごま油 大さじ1/2
・砂糖 大さじ1/2
・水 250ml
・しょう油 大さじ1
・水溶き片栗粉 適量
●作り方
①ョウガ、ニンニク、長ネギ、豚ひき肉を炒める
★ポイント★ 市販の麻婆豆腐の素を使ってもOK
②豆板醤を加え炒めたあと、甜麺醤、鶏がらスープの素、水、調味料などを加え煮込む
★ポイント★ ハモは皮目を下に入れる（身が花開いたようになる）
③ハモに火が通ったら、一旦、コンロの火を止め、水溶き片栗粉を加え混ぜる
④再び火を点け、とろみがついたら、ごま油を加え完成
▼「ハモチリ」（材料・3〜4人分）
・ハモ（骨切り済み） 300g
・サラダ油 大さじ2～3
・片栗粉 大さじ1
・長ネギ 1/2～1本
・豆板醤 大さじ1
・ケチャップ 大さじ3
・ニンニクすりおろし 小さじ1
・ショウガすりおろし 小さじ1
・鶏がらスープの素 小さじ1/2
・砂糖 小さじ2
・ごま油 大さじ1/2
・紹興酒(または酒) 大さじ1
・しょう油 小さじ1
・水 大さじ4
・塩コショウ 少々
●作り方
①一口大にカットしたハモに、塩コショウし片栗粉をまぶす
②調味料を合わせ、チリソースを作る
★ポイント★ 市販のエビチリの素を使ってもOK
③フライパンに油をひく
★ポイント★ 油は多めに！（ハモが油を吸うため）
★ポイント★ 皮目から炒める（身が花開いたようになる）
★ポイント★ 焦げ目がつくまで炒める
④ネギを加え、さらに炒める
⑤チリソースを加える
全体的に、とろみがついたら完成
▼「タコとハモのアヒージョ」（材料・3〜4人分）
・タコ（ぶつ切り） 100g
・ハモ（骨切り済み）100g
・オリーブオイル 300ｇ程度
・ニンニク 3片
・きのこ類 適量
・ミニトマト 4～5個
・ハーブソルト 適量 （塩でも可）
・コショウ 適量
●作り方
①タコとハモにハーブソルト、コショウで下味をつける
②鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクに火を通す
③タコ、キノコ類、ハモの順番で具材を入れる
④オリーブオイルを追加
⑤中火で10分程度 煮込めば完成
＊＊＊＊＊「桃」＊＊＊＊＊
▼「桃とカッテージチーズのサラダ」（材料・2人分）
・桃 １玉
・カッテージチーズ 適量
・生ハム 適量
・黒コショウ 適量
・ハチミツ 適量
・バジル 適量
●作り方
①桃はくし形に切り、一口サイズに
②カッテージチーズ、生ハムを盛り付ける
③ハチミツ、黒コショウをかける
④仕上げにバジルをのせ完成
▼「桃のコンポート」（材料）
・桃 3個
・水 300ml
・砂糖 130g（お好みで100〜130g）
・ピーチリキュール 小さじ1程度
・レモンスライス 1〜2枚ほど （または、レモン汁 小さじ2）
●作り方
①鍋に水、砂糖、レモン（皮をむいて輪切り）を入れ、強火にかける
桃は皮付きがおすすめ！
②砂糖が溶けたら桃を入れる
③桃が半透明になったら桃のリキュールを加える
④粗熱を取り、密封容器などに移し替え冷蔵庫で一晩寝かせたら完成
※情報は変更の可能性があります。最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください。
