父娘庵「特製田楽みそ」

■特製田楽みそ■

阿蘇市にある隠れ家的な食事処「父娘庵」
ホテルや観光施設で料理の腕を磨いてきた
店主の山内幼一さんが切り盛りする店です

「父」「娘」と書いて“おやこ”と読むのには理由があります
娘さんと一緒にお店を出すのが夢だった幼一さん
残念ながら不慮の事故により夢はかないませんでした

父娘庵には様々な人気メニューがありますが
それに負けず劣らない名脇役が「特製田楽みそ」
幼一さんが20年ほど試行錯誤して完成しました
お客からの要望に応えてお土産としても販売しています

田楽味噌の仕込みは店休日に行います
ベースは赤味噌ですがそこに相性の良い白みそも合わせます
みりんなど材料を加えてじっくり煮詰めて完成です

焼きおにぎり・味噌カツ丼・ピザトーストなど用途は様々
手作業で作っているので数に限りがあり
１回で作れるのはおよそ３００個
３００個が１～２か月で完売する人気商品です

取材先：父娘庵
住　所：熊本県阿蘇市車帰210-16
電　話：0967-35-0056

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