麺舗ゆきやぎ「肥後手延べそうめんゆきやぎ」

■肥後手延べそうめんゆきやぎ■

直径0.6mmと針の穴にも通ってしまう
超極細の手延べそうめん
その見た目からユキヤナギの花にあやかり
「ゆきやぎ」と名付けられました

作っているのは麺舗ゆきやぎ 2代目の
古瀬信俊（ふるせ・のぶとし）さん
そうめん処長崎県島原市出身の先代よりも
良いそうめんを…と試行錯誤の末に
「ゆきやぎ」を完成させました

毎朝6時から生地をつくる作業が開始
作業場のカレンダーには毎日、気温や湿度、
入れた塩水の量を記入しています

練り上げた生地は熟成させ「手延べ」の工程に
熟成具合を確かめながら繰り返し、
細く細く伸ばしていきます

製造から箱詰めまで家族が手作業で行います
一日に作ることができるのは僅か1200束ほど

超極細の「ゆきやぎ」　湯で時間はたったの18秒
しっかり沸騰させたお湯で茹でることと、
もみ洗いすることがおいしく食べるコツだそうです

まだ寒さが残るこの時期…
古瀬家イチオシのメニューは“にゅうめん”
だし汁の入った鍋に「ゆきやぎ」と溶き卵を入れます
すぐに火を止めて、ごま油とネギをちらせば完成！

取材先：麺舗ゆきやぎ
住　所：熊本県熊本市南区内田町1940
電　話：096-223-0355

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