ふく成「鯛のマルゲリータ／タイコロステーキ」
【こどもが喜んで食べる魚料理】
焼いた皮目が美味しそうな角切りのステーキ
これは子どもに手軽に魚を食べてほしいという
お母さん発のアイデア商品
食べる時に面倒な「魚の骨」が全て取り除かれ
子どもに人気のカレーなど煮込み料理に使っても
煮崩れしにくいのが特徴
作っているのは創業６４年の「ふく成」
熊本の台所である田崎市場に本社をかまえていますが
そこからおよそ60キロ離れた御所浦島の海域にある生け簀で
栄養豊富な海流を利用しマダイの養殖を長年続けています
このマダイを世界に売り出したいと語るのが
加工品づくりの中心人物、平尾さん
これまで業者専門に養殖した魚を
卸していた「ふく成」ですが
コロナ禍で売り上げが8割減少したことで
一般向けに加工商品の開発も始めました
その時に導入したのが“特殊冷凍機”
冷凍する魚は適切なタイミングで水揚げされ
血抜きのタイミングなども計算して行っています
そうして最後に急速かつ均等に冷凍
長年積み上げてきたノウハウを生かして
ふく成の冷凍魚は一気に県外へ販路を広げています
その一方で、平尾さんが力を入れているのが
自身の経験から作り出した「鯛のおかずシリーズ」
時間がなく惣菜を買っても子どもが食べてくれない…
特に魚を食べさせたいけど 魚を食べないこどもが多く
美味しく食べてくれるというのを目標につくったのが始まり
こちらはマダイ１００％使用の「鯛のかつ」。
揚げ物好きな子どものために開発したふわサク食感の一品です。
下味は、天草産の塩だけというのも村田さんのこだわり
なかでも一番人気なのが・・・ピザ！
ありそうでなかった魚のメニューを
低糖質パンでおなじみのヨシパンと共同開発しました
ふんわりもちもちとした食感の生地に
具材は 角切りのマダイ、チーズ、トマトソース とシンプル
当初は刺身用の切り身で試作したものの
生臭さが残ってしまい失敗に…
それから半年、試行錯誤してたどりついた味には
やはり新鮮な冷凍の切り身がベストマッチでした
取材先：ふく成
住 所：熊本市西区田崎町380-9
電 話：096-322-3112
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