湯～庵／和楽「奇跡のたれ・奇跡のだし酢」
■ミシュランガイド掲載店がつくる万能調味料
植木ICから車でおよそ10分…
のどかな田園風景が広がる中に
2001年開業の「湯～庵」があります
趣の異なる１７の“家族湯”
この“美肌の湯”もさることながら…！
２階には2018年のミシュランガイドに掲載された
和食店「和楽」が入る建物も併設しています
大阪の料亭で長年働いた経験を持つ吉岡社長
磨き上げた料理の数々を「和楽」で提供しています
その中でも、評判なのが…
ハーブ鶏の奇跡のたれ焼き山椒風味
片栗粉をまぶして蒸し焼きにした鶏肉に
よく絡むのが・・・“自家製のたれ”！
これが、味の決め手です。
およそ２週間に１度
その“自家製のたれ”づくりが厨房で行われます
任されているのは、佐藤さん
酒とみりんを入れたら「赤ワイン」
これが味のポイント…分量は企業秘密！
いろんな料理で使う“自家製のたれ”。
香りの高さと味が評判を呼び、2016年に商品化
「奇跡のたれ」と名付けました
さらに2017年に『第2弾』を商品化！
ドレッシングとしてもそのまま使える調味料は
カツオ節が中心の「５種類ほどの「節」」と
「天草の塩」で作った「だし酢」です
この２つは「無添加」が売りの万能調味料
全国各地に商品を広げようと選び抜いた醤油メーカーに生産を依頼
出荷できる数量を大幅に増やしました
商品化をきっかけに、商談会や展示会などにも出展
日本のみならず海外にも販路を拡大しています
取材先：湯～庵／和楽
住 所：熊本県熊本市北区植木町亀甲1526−1
電 話：096-275-1677
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