川端水産「IWO（イウォ）リエット」
■余った魚を有効活用！？
天草で漁業を営む川端 一裕（かずひろ）さん
20歳の時から父親と一緒に漁に出始め、
漁師歴33年の大ベテラン
獲った魚は魚種ごとに仕分けて計量
魚市場のセリに出荷します
しかし、中には余ってしまう魚も…
川端さんの漁は定置網を使ったもの
あらかじめ仕掛けた網に入ってきた魚を獲る漁法のため
出荷サイズや数量が合わず残ってしまうこともしばしば
そこで5年前から始めたのが「余った魚」の加工
漁を終え、休む間もなく獲れたばかりの魚をさばく
加工商品の一つがミックスフライ
タイやスズキなど使うのは様々な白身魚
中でも人気なのが“リエット”というフランス料理
本来は豚肉で作る伝統的な保存食。
これを川端さんは魚で作ることに挑戦
そのレシピは天草市内でフランス料理店を営む
シェフに提案してもらったもの
捌いた魚に下味をつけるため
15分ほど塩漬けして火を通す
そこへ甘みを加えるために炒めたタマネギを投入
更に白ワインでおよそ30分煮込んでベースの出来上がり
あおさなどを混ぜて風味付けしたら完成
魚の食感を残すのがポイント
“パテ”とは違いペースト状ではありません
パンやクラッカーで手軽なおつまみに
茹でたパスタには和えてお好みで塩コショウを加えると
簡単にアレンジ料理もできます
おととし、県商工会が主催する
名産品の発掘コンテストで
「ベストセレクション賞」に輝いた一品
徐々に認知度も高まり
リピーターも増えています
取材先：川端水産
住 所：熊本県天草市天草町大江軍浦589
電 話：090-8832-6519
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