内野海産「あみ漬け３本セット」
■創業大正元年～長洲の老舗海産物店～
長洲町でおよそ100年続く「内野海産」
有明海の特産品を中心に海産物を取り扱う店です
地元の常連客に人気なのは
「アミ」と呼ばれるエビを
生のまま塩で漬けた「あみ漬け」
有明海はかつてアミの一大産地でした
長洲町は有明海で獲れたアミが集まる集積地
「あみ漬け」は保存食として重宝されていました
獲れたアミはすぐに傷むため、
市場に生で出回ることは殆どなく
獲れたらすぐに大量の塩でまぜこみ
保存する工程が必要です
■あみ漬けつくり
内野海産の店舗横では
「あみ漬け」づくりが行われています
まずは異物の除去
海藻や種類が違う小エビなどを
手作業で取り除きます
一般的な異物除去の機械もありますが
アミは小さすぎて機械では見分けがつかず
目視で人の手で取り除かなければいけないのです
仕入れたアキアミは塩漬けされているため
塩分はおよそ３０％
これを水洗いで一桁にまで濃度を下げます
詳しい味付けは企業秘密
アミと味をなじませるために
１日置いたら完成です
■内野海産の商品ラインナップ
内野海産で生産している主力商品は
シンプルな味付けの「あみ漬け」のほかに
「ゆず入りあみ漬け」、「イカの塩辛」など
どれもアツアツのご飯に載せて食べるのが定番ですが
地元では「アミ漬け」の色々な食べ方がありました
だし巻き玉子に混ぜて焼いたり
ふかしたサツマイモに乗せるなど
幅広い楽しみ方も魅力の１つです
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取材先：内野海産
住 所：熊本県玉名郡長洲町長洲1198
電 話：0968-78-0518
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