丸健水産「雲丹そ～す」
■天草市五和町～四季折々のウニの産地～
天草の観光名物「イルカウォッチング」
休漁中の漁師船を使って始まったという取り組み
発案したのは丸健水産の野崎社長でした
丸健水産では地元漁師が獲ってきた
海産物の加工品販売や海鮮に特化した
レストランを営んでいます
主力商品はウニ
五和町の海では一年を通して
様々なウニを楽しむことができます
■丸健水産の看板商品～ウニコロッケ～
レストランの一角にある販売コーナーでは
生うにの瓶詰や自社で加工している
「粒ウニ」「ウニめしの素」などが並ぶ
その数およそ１０種類
“ウニ王国”天草ゆえの品揃えです
25年ほど前までは獲れすぎて余るほど
豊漁の時代が続いていました
そんな“獲れすぎウニ”で
贅沢に開発されたのが看板商品のウニコロッケ
特製のホワイトソースにウニペーストを使った
クリームコロッケです
■これぞ追いウニ！～雲丹そ～す～
そんなウニコロッケに更にウニを
感じて欲しいと作ったのがウニソースです。
味の濃い３種類のウニをペースト状にして…
味付けは企業秘密
アルコールを飛ばした酒と混ぜなめらかなソースに
このウニソース
スタッフは食卓でどのように
使っているのでしょうか
茹でた野菜にかけてもいいかもしれない
炊きたての白ご飯に混ぜてもおいしい
社長のイチオシ料理はパスタ
ニンニクとベーコンを炒めてから
ウニソース50ccに生クリーム100ccと
卵黄を混ぜたものをフライパンへ
最後に茹でたパスタを和えればできあがり
お好みで青じそや黒コショウをトッピングします
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取材先：株式会社丸健水産
住 所：天草市五和町二江4662-5
電 話：0969-33-1131
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