マース「フロマージュ・フレ」

■フロマージュ・フレ■

乳を搾った日から3日かけて出来上がる
水分を1/3まで搾り上げたフレッシュチーズ
ジャパンチーズアワードで
最優秀部門賞に選ばれました

このチーズを作っているのが
県内の生産者（農家・酪農家・畜産農家）と協力して
新しい食を発信する「株式会社マース」

フロマージュ・フレとはフランス語で
フレッシュなチーズという意味で
フランスでは離乳食としても食べられています

材料は１軒の契約農家のミルクだけ
新鮮なミルクを使うのでくさみがありません
フレッシュチーズは鮮度がおいしさを左右するため
ミルクは24時間以内に絞ったもののみを使用

搾乳されたミルクは大きな釜にうつされ
乳酸菌を入れて固めていきます
続いて網目の細かい布の上に移し
重力を利用してゆっくり水分を抜いていきます
最後に裏ごしをすることで絹のようななめらかな舌触りに

砂糖とまぜてそのまま食べても美味しいですが
トーストやご飯などとの相性もよいとのこと！
お好みの食べ方を探してみてください

取材先：株式会社マース
住　所：熊本県上益城郡益城町宮園788
電　話：096-286-1500

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麺舗ゆきやぎ「肥後手延べそうめん ゆきやぎ」

■肥後手延べそうめん ゆきやぎ■

直径0.6mmと針の穴にも通ってしまう
超極細の手延べそうめん
その見た目からユキヤナギの花にあやかり
「ゆきやぎ」と名付けられました

作っているのは麺舗ゆきやぎ 2代目の
古瀬信俊（ふるせ・のぶとし）さん
そうめん処 長崎県島原市出身の先代よりも
良いそうめんを…と試行錯誤の末に
「ゆきやぎ」を完成させました

毎朝6時から生地をつくる作業が開始
作業場のカレンダーには毎日、気温や湿度、
入れた塩水の量を記入しています

練り上げた生地は熟成させ「手延べ」の工程に
熟成具合を確かめながら繰り返し、
細く細く伸ばしていきます

製造から箱詰めまで家族が手作業で行います
一日に作ることができるのは僅か1200束ほど

超極細の「ゆきやぎ」　湯で時間はたったの18秒
しっかり沸騰させたお湯で茹でることと、
もみ洗いすることがおいしく食べるコツだそうです

まだ寒さが残るこの時期…
古瀬家イチオシのメニューは“にゅうめん”
だし汁の入った鍋に「ゆきやぎ」と溶き卵を入れます
すぐに火を止めて、ごま油とネギをちらせば完成！

取材先：麺舗ゆきやぎ
住　所：熊本県熊本市南区内田町1940
電　話：096-223-0355

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父娘庵 「特製田楽みそ」

■特製田楽みそ■

阿蘇市にある隠れ家的な食事処「父娘庵」
ホテルや観光施設で料理の腕を磨いてきた
店主の山内幼一さんが切り盛りする店です

「父」「娘」と書いて“おやこ”と読むのには理由があります
娘さんと一緒にお店を出すのが夢だった幼一さん
残念ながら不慮の事故により夢はかないませんでした

父娘庵には様々な人気メニューがありますが
それに負けず劣らない名脇役が「特製田楽みそ」
幼一さんが20年ほど試行錯誤して完成しました
お客からの要望に応えてお土産としても販売しています

田楽味噌の仕込みは店休日に行います
ベースは赤味噌ですがそこに相性の良い白みそも合わせます
みりんなど材料を加えてじっくり煮詰めて完成です

焼きおにぎり・味噌カツ丼・ピザトーストなど用途は様々
手作業で作っているので数に限りがあり
１回で作れるのはおよそ３００個
３００個が１～２か月で完売する人気商品です

取材先：父娘庵
住　所：熊本県阿蘇市車帰210-16
電　話：0967-35-0056

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玄氣堂 「玄米パスタ」

■玄米パスタ■

菊陽町にある「熊本玄米研究所」
食物アレルゲン７品目を使わない
玄米の加工品づくりを行っています

その１つが玄米パスタ
麺の直径は２ミリでモチモチ感を感じる太さです
玄米の風味を感じるような仕上げになっているとか

玄米パスタの製造を可能にしたのが“玄米ペースト”
あらかじめ玄米を水に浸して柔らかくし、
特別なミキサーで水と一緒に粉砕します。
空気にほとんど触れることがないため、
玄米の酸化を防ぐことができるのです

玄米ペーストは粒子の大きさがとても細かく
小麦粉と比べ１０分の１程度
そのため加工品は滑らかな食感になります
またペースト化することで長期保存も可能になりました

調理方法に特別なことはありません
沸騰した湯に少量の塩を入れて茹でるだけ
トマトソースなど、どんなソースでも相性ぴったり
野菜と一緒にサラダ仕立てにしてもオススメです

取材先：玄氣堂
住　所：熊本県菊池郡大津町引水789-1
電　話：096-293-1323

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平家屋 「にしめ万十」

■にしめ万十■

県内でも有数の紅葉の名所である八代市の泉町。
ここに平家屋の工場があります。
作っているのは“おふくろの味”のお惣菜

10代から80代まで幅広い年齢層のスタッフが
故郷に伝わる味を守り続けています。

食材はできるだけ九州産のものを使っています。
その味を引き出すのは熊本のしょう油や赤酒などの調味料。

食文化の西洋化が進む中で、
「日本の伝統的な味を残したい」と
平家屋の皆さんが考案したのが“にしめ万十”

具材は五目、キンピラ干し竹の子、ひじき、高菜など８種類。
それぞれ惣菜として販売しているものを少しアレンジし
自家製のふわふわで弾力のある生地で包みました。

取材先：平家屋
住　所：熊本県八代市泉町柿迫3198-1
電　話：0965-67-3311

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天草タマンゴファーム 「天草タマンゴ」

■天草タマンゴ■

天草市の山あいにある楠浦町
そこには全国から注文が入る話題の卵が！！

見た目は普通ですが、そのお値段…
なんと１個あたりおよそ1,000円！！
その値段の理由は特別な飼料に…

飼料に使われているのはフィリピン産のマンゴー
果肉だけでなく皮・芽・種と余さずブレンドした
特別な飼料です

タマンゴの黄身はマンゴーのように色濃く
臭みが少なくて甘い濃厚な味が特徴です。

タマンゴを考案したのは代表の平島敏明さん。
タマンゴ開発のきっかけは「天草の新名物」を
作りたかったからとのこと。
紆余曲折を経ながら、飼料の配合や
飼育方法の確立に約２年かかりました。

取材先：天草タマンゴファーム

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【天草タマンゴ（10個入り）】
http://www.amazon.co.jp/dp/B09MCXTYTR

【天草タマンゴ（2個入り）】
http://www.amazon.co.jp/dp/B09MCTKJ9T

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モンヴェール農山 「詰め合わせセット」

■モンヴェールポーク 詰め合わせセット■

※写真は10個入りのものです

水俣市にある50haもの広大な自社農園で
のびのびと育ったモンヴェールポーク

脂身までコクが深くて甘いと評判の、
自社ブランドの豚肉です
ソーセージなどの加工品も自社工場で
作られています

農園を切り盛りしているのは
社長の農山照夫さんと長女の春香さん親子

春香さんはモンヴェールポークの美味しさを
生かしたいとソーセージの開発に着手

大学を卒業して１年間、国際コンテストの
受賞経験もある有名店でドイツ製法の
ソーセージ作りを学びました

オススメの食べ方は“ボイル”

調理は簡単！
沸騰したお湯に５分浸しておくだけです
ソーセージが破れないように火は止めてくださいね

取材先：モンヴェール農山
住　所：熊本県水俣市長崎552-7
電　話：0966-68-0028

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【詰め合わせセット（10個入り）】
http://www.amazon.co.jp/dp/B08ZHKQG57

【詰め合わせセット（4個入り）】
http://www.amazon.co.jp/dp/B08ZG413WD

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中村植物園 「ブルーハーブティー」

■ブルーハーブティー■

自社直物園で栽培した玉名市産の
バタフライピーと自家製ハーブをブレンド
綺麗な青色がSNS映えするハーブティー

バタフライピーとは
青い花をつけるマメ科の植物
眼精疲労に効果のある
アントシアニンを豊富に含みます

レモンなど酸性の成分を加えると青色が
ピンクに変色するのが大きな特徴

※血流を促進する効能があるため
妊娠中や生理中の方はお控えください

農園代表の中村稔さん
8年前に仕事でスリランカを訪れた際に
バタフライピーを現地の人から紹介され
いち早く注目してきました

ほかにも中村植物園では自社農園で栽培した
マンゴーを使用したジャムなども販売中
中村さんのオリジナル商品です

取材先：中村植物園
住　所：熊本県玉名市北牟田430-2
電　話：0968-76-0353

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【ブルーハーブティー】
http://www.amazon.co.jp/dp/B0B2NTZWBV

【マンゴージャム】
http://www.amazon.co.jp/dp/B078WLJHJ1

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阿蘇健康農園 「阿蘇バジルペースト」

■阿蘇バジルペースト■

自社で栽培した南阿蘇村産の
スイートバジルをふんだんに使用
香り豊かなバジルペースト

この時期に旬を迎えるバジル
特にスイートバジルは香りが強く
ペーストに最適です

旬の時期の香りが良くて
美味しいバジルを収穫して冷凍
年間を通じてペーストを出荷しています

農園の原田代表は大学を卒業後に施設園芸農業を開始
観光地である南阿蘇村では生野菜よりも“お土産”として
加工品を販売する方が適しているとペーストを開発

トマトスライスやパスタ・そうめんにかけるだけで
ご家庭で手軽に美味しいイタリアンを楽しめます！
特にオススメなのは“アサリの酒蒸し”
ワインが止まらなくなる逸品です

取材先：阿蘇健康農園
住　所：熊本県南阿蘇村河陽5542-1
電　話：0967-63-8500

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食べる生活百貨店 「酵素シロップ GINGER」

■酵素シロップ GINGER■

生姜を有機粗糖で発酵させ、
梅の花乳酸菌を加えたシロップ
夏の時期には炭酸水で割って、
ジンジャーエール感覚で楽しめます。

生産者の櫻井さんは農業を始めるために
8年前に長崎から熊本に移住。

生姜は無農薬にこだわり、
肥料には熊本天草の海で獲れた
魚の粉末を使用しています。

収穫した生姜は貯蔵庫で保管し、
その一部を加工品へ。加工場では
生姜の皮むき、すりおろしを手作業で行い、
カットした後に発酵させて商品となります。

櫻井さんの生姜加工品の人気は徐々に高まり…、
今では県外からも販売に来て欲しいとオファーが届くまでに。

取材先：食べる生活百貨店
住　所：熊本県天草市城下町9-28
電　話：080-8577-0717

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http://www.amazon.co.jp/dp/B08NW1GK2T

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