本日の一品：たけのこ料理＜ラブラブグローバル菊地＞

■筍と菜の花の玉子とじ

■筍と蕗の土佐煮

今週から登場の新人アルバイトの「テリー」が

作ってきてくれた

■筍のババロア！！

■筍のパウンドケーキ

「テリー」はラジオやテレビＣＭのナレーターを

やっています。

気づいた方はご一報を！

お通しテーマにちなんで、松花堂弁当的なものも

差し入れ・・

 

お値段の割りにエビも入って豪華版！

「テリー」のババロアはまあまあいけたらしい

パウンドケーキはビミョー！

スウィーツだかおかずだか・・あまじょっぱい

来週のお通しテーマは「この一年でかわったこと・・」

いろんなことのあった一年。

皆さんはいかがでしたか・・

メッセージでのご来店お待ちしています・・

来週も新人アルバイト登場！

今週のレシピ

＜筍の下準備＞

　筍は皮のままぬかと唐からし（鷹の爪）を少々入れた水で60分～90分ほど

　ゆがきます。竹串をさしてスッと通るくらいで火を止めて、

　完全に冷えるまで一晩くらい、そのまま置いておきます。

　皮には筍をやわらかくする成分があるので、よほど大きくないかぎりそのまま

　ゆがいた方がいいです～

　また、火を止め、自然に冷やしていく過程でぬかのゆで汁が筍のあくやえぐみを

　吸い取ってくれます。

　冷えたら、筍を洗ってぬかを落とし、もう1回水から5～6分ほどゆがいて

　ぬか出しをします。

＜土佐煮＞

　　下処理した筍の皮をむいて、厚めにスライスして、

　　鰹だしと酒、薄口醤油、みりんで炊いて汁を切り鰹節と和えます。

＜筍と菜の花の玉子とじ＞

　　ゆがいた筍は薄めのスライスにして、新玉ねぎのスライスと一緒に、

　　鰹だしを酒、薄口醤油、みりんで炊いて軽くゆがいた菜の花をいれます。

　　そのだし汁の中に溶き玉子を穴あきのお玉を通してまわし入れ、

　　ふんわりと固まってきたら火を止めます。

 　　ラブラブグローバル菊地　調理人　早川さんメモより