ブログの更新、そして、このコーナーともに、
ずいぶんとご無沙汰してしまいました。
アッキークッキングの第３弾！
今回は、餃子です。
もう、これがあればご飯３杯は行ける！
餡を作ります。
生姜を摩り下ろし、
キャベツ、ニラ、もやしはみじん切りにして
牛豚合挽き肉と混ぜ合わせます。
加える調味料は、酒、醤油、鶏がらスープの素。
ほかに、お好みで摩り下ろしたニンニクなども。
このとき、根気強く、粘り気が出るまで
混ぜるのがポイントだそうです。
餡ができたら、皮に包む。
これが、楽しみな作業でもありますが、
ある意味では一番の難所なんっしょ？笑
餡の量を欲張る、はみ出ます。
少しずつ慣れてきました。
餃子って、ヒダを作りながら包むのは、なかなか難しくて、時間がかかりますが、
ヒダには、焼くときに、皮が破れたり開いたりするのを防ぐ意味があるそうなので、
無視するわけにいきません。
包み終えたら、焼きます。
（１）熱したフライパンに餃子を並べ、焼き色をつけます。
（２）水を入れ、蓋をして蒸し焼きに。このタイミングで中火にします。
（３）水分がなくなるまで蒸し焼きにしたら、蓋をとって１～２分加熱します。
という工程でいつも焼いていましたが、よくよく調べてみると、
（２）については、水じゃなくて熱湯を入れる。
（３）のあと、サラダ油かごま油を加え、蓋をして、さらにおよそ２分加熱。
そうすると、おいしい餃子が焼けるそうです。
やはり、自分でやってみることで、
いろいろと勉強になります
