▽“だしの専門家”直伝！そばつゆレシピ（４人分）
水　　　　1.5ℓ
だし材料
・だし昆布　15ｇ
・サバ節　　21ｇ
・カツオ節　30ｇ
うすくち醤油　120㏄

＜作り方＞
①鍋に「だし昆布」を入れ、３０分間　水にさらす。
②中火で“気泡”が出るまで煮る。以降、絶対に沸騰させない。
③「だし昆布」を取り出し、「サバ節」を入れる。かき混ぜすぎないのがコツ。
④アクが出たら取る。
⑤１分後、「カツオ節」を入れ、火を止める。
⑥節がすべて沈んだら、濾す。　（専門家の目安は、沈むまで５分くらい）
ちなみに、濾すときは絞ってＯＫです。
一部の料理本には、“絞らない”と記されてあることも多いが、気にしないでよい。
料亭の一番だしが必要なわけでもなく、こちらの方が栄養も多く出るそうです！
⑦最後は、「うすくち醤油」を入れて完成。