★小山製茶「日本茶専門店　茶月-satsuki-」
住所　山鹿市鹿北町四丁1684-1
TEL　0968-32-2135
営業時間　午前11時～午後５時
定休日　月曜
※ティースタンドは土日祝日のみ営業。平日は茶葉と茶器の販売。
公式サイトは⇒コチラ
Instagramは⇒コチラ　@satsuki_oyamaseicha

★お茶と山鹿を深く味わうための宿「tomori（ともり）」
住所　山鹿市泉町504-4
※予約は「Airbnb」をご利用ください。
公式サイトは⇒コチラ
Instagram⇒コチラ　@the_yamaga_inn

★おいし杉工房
住所　阿蘇郡南小国町赤馬場4275（くじゅう・わいた展望公園内）
TEL　0967-42-0463（大仁産業）
営業時間　午前9時～午後４時
定休日　なし
※おいし杉バウムは、南小国町物産館「きよらカァサ」、道の駅「小国 ゆうステーション」などでも販売。
※イベント出店情報など詳しくはInstagramをご覧ください。
⇒コチラ
公式サイトは⇒コチラ

▽“だしの専門家”直伝！そばつゆレシピ（４人分）
水　　　　1.5ℓ
だし材料
・だし昆布　15ｇ
・サバ節　　21ｇ
・カツオ節　30ｇ
うすくち醤油　120㏄

＜作り方＞
①鍋に「だし昆布」を入れ、３０分間　水にさらす。
②中火で“気泡”が出るまで煮る。以降、絶対に沸騰させない。
③「だし昆布」を取り出し、「サバ節」を入れる。かき混ぜすぎないのがコツ。
④アクが出たら取る。
⑤１分後、「カツオ節」を入れ、火を止める。
⑥節がすべて沈んだら、濾す。　（専門家の目安は、沈むまで５分くらい）
ちなみに、濾すときは絞ってＯＫです。
一部の料理本には、“絞らない”と記されてあることも多いが、気にしないでよい。
料亭の一番だしが必要なわけでもなく、こちらの方が栄養も多く出るそうです！
⑦最後は、「うすくち醤油」を入れて完成。

★フンドーダイ
住所　熊本市北区楠野町972
TEL　0570-200-545
※ムース状の醤油「Foam（フォーム）」とシート状の醤油＆味噌「Leaf（リーフ）」は、オンラインショップで販売中。
公式オンラインショップは⇒ コチラ　https://shop.fundodai.jp/
公式サイトは⇒ コチラ　https://www.fundodai.jp/

★九州創作　千山万水(せんざんばんすい)
住所　熊本市西区春日3丁目15−23 アミュプラザくまもと9F
営業時間　ランチ：午前11時30分～午後2時30分　※麻辣湯はランチのみ　
　　　　　※ラストオーダーは午後2時
TEL　096-324-1003

★やさいたべなさい｡
住所　熊本市中央区上林町1−30 マーケットプレイス1F E号
営業時間　午前11時～午後7時　※麻辣湯は､営業時間内いつでも注文可
定休日　火曜

★中華旬菜 燕燕（えんえん）
住所　熊本市中央区練兵町54−4松崎ビル1階
営業時間　ランチ：午前11時30分～午後1時30分　ディナー：午後6時～午後9時(ラストオーダー)　※麻辣湯燕は､ランチもディナーも提供
※ランチ､ディナーともにスープが無くなり次第､終了
定休日　日曜・祝日不定
TEL　096-353-3913