▽“だしの専門家”直伝！そばつゆレシピ（４人分）
水 1.5ℓ
だし材料
・だし昆布 15ｇ
・サバ節 21ｇ
・カツオ節 30ｇ
うすくち醤油 120㏄
＜作り方＞
①鍋に「だし昆布」を入れ、３０分間 水にさらす。
②中火で“気泡”が出るまで煮る。以降、絶対に沸騰させない。
③「だし昆布」を取り出し、「サバ節」を入れる。かき混ぜすぎないのがコツ。
④アクが出たら取る。
⑤１分後、「カツオ節」を入れ、火を止める。
⑥節がすべて沈んだら、濾す。 （専門家の目安は、沈むまで５分くらい）
ちなみに、濾すときは絞ってＯＫです。
一部の料理本には、“絞らない”と記されてあることも多いが、気にしないでよい。
料亭の一番だしが必要なわけでもなく、こちらの方が栄養も多く出るそうです！
⑦最後は、「うすくち醤油」を入れて完成。
★フンドーダイ
住所 熊本市北区楠野町972
TEL 0570-200-545
※ムース状の醤油「Foam（フォーム）」とシート状の醤油＆味噌「Leaf（リーフ）」は、オンラインショップで販売中。
公式オンラインショップは⇒ コチラ https://shop.fundodai.jp/
公式サイトは⇒ コチラ https://www.fundodai.jp/
★九州創作 千山万水(せんざんばんすい)
住所 熊本市西区春日3丁目15−23 アミュプラザくまもと9F
営業時間 ランチ：午前11時30分～午後2時30分 ※麻辣湯はランチのみ
※ラストオーダーは午後2時
TEL 096-324-1003
★やさいたべなさい｡
住所 熊本市中央区上林町1−30 マーケットプレイス1F E号
営業時間 午前11時～午後7時 ※麻辣湯は､営業時間内いつでも注文可
定休日 火曜
★中華旬菜 燕燕（えんえん）
住所 熊本市中央区練兵町54−4松崎ビル1階
営業時間 ランチ：午前11時30分～午後1時30分 ディナー：午後6時～午後9時(ラストオーダー) ※麻辣湯燕は､ランチもディナーも提供
※ランチ､ディナーともにスープが無くなり次第､終了
定休日 日曜・祝日不定
TEL 096-353-3913
は⇒