【材料】

・きびなご・・・・・４００ｇ

・酒・・・・・大さじ1

・塩・・・・・小さじ1/2

・生姜汁・・・・・小さじ2

・こしょう・・・・・少々

(Ａ)

・しょうゆ・・・・・大さじ3

・酒・・・・・大さじ3

・砂糖・・・・・大さじ3

・スープ・・・・・大さじ5(水でも可)

・赤唐辛子・・・・・１本

・花椒・・・・・少々

・白葱・・・・・５ｃｍ

・生姜・・・・・１かけ(細切り)

・片栗粉・・・・・適量

・揚げ油・・・・・適量

【作り方】

①魚に下味をつける。

水気を拭き、軽く片栗粉をまぶし、１７０～１８０℃の揚げ油でカラッと揚げる。

②(Ａ)を小鍋にいれ、ひと煮立ちさせる。

③バットに①の魚を並べ、上から②をかけ、しばらく漬け込む。

白葱、生姜の細切りを振りいれる。

・肉薄切り(牛肉か豚肉)・・・・・350ｇ

・高菜(葉の部分)・・・・・１６本

・人参・・・・・1/2本

。小松菜・・・・・1/4束

・もやし・・・・・1/4袋

(Ａ)

・ごま油・・・・・大さじ1

・塩・・・・・小さじ1/2

・みりん・・・・・大さじ1

・醤油・・・・・大さじ1

・鶏がらスープの素・・・・・小さじ1

(Ｂ・仕上げに絡めるタレ)

・にんにく(すりおろし)・・・・・１片

・豆板醤・・・・・小さじ1

・醤油・・・・・大さじ1

・砂糖・・・・・大さじ1

・サラダ油・・・・・大さじ1

・米粉・・・・・大さじ1

(下準備)

・人参は千切りにし、小松菜ともやしはかるく茹でる。(Ａ)の調味料を混ぜておく。

・(Ｂ)は一つの容器に合わせておく。

【作り方】

①肉を広げて上に高菜の葉の部分を重ね、上から更に肉を乗せたらナムルを入れて巻き、

両端を押さえて閉じる。

②①を８個つくり、フライパンに油を熱して焼く。

③焼きあがる頃、フライパンの鍋肌に(Ｂ)の鍋肌で煮詰め、肉に絡めて完成！

※旬のタケノコを加えるても美味しいです。

【材料】(２０個分)

(Ａ)

・小麦粉・・・・・８０ｇ

・熱湯・・・・・1/2カップ

(Ｂ)

・白玉粉・・・・・２００ｇ

・ぬるま湯・・・・・１カップ

(Ｃ)

・こしあん・・・・・２００ｇ

・黒ゴマ・・・・・５０ｇ

・ココナッツパウダー・・・・・５０ｇ

・砂糖・・・・・大さじ1～2

・ドレンドチェリー又はクコの実

【作り方】

①(Ａ)を混ぜ練り、(Ｂ)を混ぜ合わせる。

(Ａ)と(Ｂ)を混ぜ合わせ生地を作り、20個に分ける。

②ゴマあんを作り20個に分け、①の生地であんを包み、熱湯で茹で、

　ザルにあげ、水分を切る。

　少し冷めたらココナッツパウダーをまぶした上にドレンドチェリー又は

　クコの実を飾る。

【材料】(４人分)

・キャベツ・・・・・4～5枚

・菜の花・・・・・２０本

・辛子めんたいこ・・・・・１３０グラム

・バター・・・・・２０グラム(常温にもどしておく)

※ない場合はサラダ油やオリーブオイルでも可

・マヨネーズ・・・・・大さじ３

・ゆで卵の黄身の部分・・・・・適量

・ブラックペッパー・・・・・お好みで

・塩(パスタ茹でる時使用)・・・・・水1リットルに対して小さじ1

【下準備】

・キャベツは逆さにして包丁を入れながら１枚ずつはがし、芯の部分も葉の厚さにそぎ落とし、

麺をイメージして細長く切る。

・菜の花は熱湯をくぐらせる程度に火を通しておく。

【作り方】

①大きな鍋でたっぷりのお湯をわかして塩を入れ、スパゲッティ麺をゆでる。その間に辛子めんたいこ、バター、マヨネーズを混ぜておく。

③茹で上がる寸前にキャベツを入れてザルに返し、キャベツと麺を合わせながらお湯を切る。

④麺を明太ソースと合わせ皿に盛り、菜の花の緑色と、菜の花に見立てたゆで卵の黄身を散らして完成。

【材料】

・大根・・・・・1/4本(３００ｇ)

・豚挽肉・・・・・１５０ｇ

・酒・・・・・大さじ1

(Ａ)

・ニンニク・生姜・・・・・各1かけ(みじん切り)

・白葱・・・・・５ｃｍ(みじん切り)

・春雨(もどす)・・・・・５０ｇ

・分葱・・・・・４～５本(３センチの長さ)

(Ｂ)

・スープ・・・・・1カップ

・しょうゆ・・・・・大さじ1

・甜麺醤・・・・・大さじ1

・豆板醤・・・・・小さじ1

・サラダ油・・・・・大さじ1

・水溶片栗粉・・・・・大さじ1

【作り方】

①大根は4ｃｍの長さの拍子切りにし、熱湯でサッとボイルし水気をきる。

②中華鍋にサラダ油を入れ(Ａ)を炒め、香りが出たら豚挽肉を炒め酒を振り入れ、肉の色が変わったら(Ｂ)を加え入れ、①の大根を入れ煮立ったらアクを取り中火で2分くらい煮込む。

③春雨を入れなじませ、水溶片栗粉でトロミをつけ、分葱を散らしまぜる。

【材料】

・里芋・・・・・中４コ

・豆腐・・・・・1/2

・卵・・・・・４コ

・アオサ・・・・・５０ｇ

・玉ねぎ・・・・・1/2コ

・しめじ・・・・・1/2袋

・米粉・・・・・大さじ４

・かつお節・・・・・２つかみ

・薄口しょうゆ・・・・・大さじ２

・酒・・・・・大さじ２

・みりん・・・・・大さじ２

・塩・・・・・少々

・サラダ油・・・・・適量

【下準備】

・里芋は皮をむいて1/4の大きさにし、玉ねぎとしめじは細かく刻んで油で炒めてしんなりさせて、塩で軽く味付けをする。

【作り方】

①里芋と豆腐をミキサーに入れて細かくし、炒めた玉ねぎ、しめじと、あおさ、細かくしたかつお節、米粉と薄口しょうゆ、酒、みりん、塩で薄味にして、卵を割り入れたら、あまり混ぜすぎない程度に全体をなじませる。

②フライパンに油を熱して①を入れたらすぐに弱火に落としてアルミを隙間なくかぶせて上から蓋をし、約８分火を入れる。表面に火が入ってきたら、滑らせながら皿に上げ、フライパンに裏返して、焼き上がったら綺麗な面に青のりやコンブ等でお内裏様とお雛様を飾りつけ完成。

【材料】

・温州みかん・・・・・２～３コ

・もずく・・・・・１５０ｇ

・すし酢・・・・・大さじ２

・めんつゆ(２倍濃縮)・・・・・大さじ２

・生姜・・・・・1片

・水菜・・・・・１０本程度

(下準備)

・みかんは真ん中から輪切りにして絞っておく。

【作り方】

①もずくは洗って水気を切り、すし酢、めんつゆ、みかんのしぼり汁に漬けておく。

②水菜は２～３ｃｍにカットし、生姜は針しょうがにし、みかんの皮は千切りにする。

③ボウルに全ての具材を合わせて、小鉢に盛りつけ完成。

【材料】

・切りモチ・・・・・４コ

・豚ロース薄切り・・・・・8枚

・片栗粉・・・・・少々

・ブロッコリー・・・・・お好みで

(Ａ)

・オイスターソース・・・・・大さじ1

・酒・・・・・大さじ1

・砂糖・・・・・小さじ2

・豆板醤　又はＸＯ醤少々

【作り方】

①モチは縦に２等分にカットする。

②まな板の上に肉を広げ①のモチをのせて巻く。片栗粉を薄くまぶす。

③フライパンに油を熱し、②の巻き終わりを下にして軽く焼き目をつけ、フタをして

　蒸し焼きにする。

④(Ａ)をフライパンに入れ、③の肉巻をからませる。

【作り方】４人分

・酢飯・・・・・ご飯３合(市販のすし酢か、酢と砂糖を大さじ４、塩を小さじ1と1/2で)

・海苔・・・・・４枚

(具)

・きゅうり、レタス、ほうれん草など・・・・・きゅうりの場合は１本、レタスの場合は２枚、ほうれん草の場合は８本

・人参・・・・・大１本

・魚肉ソーセージ・・・・・１本

・カニカマ・・・・・４本

・ちくわ・・・・・１～２本

・マヨネーズ・・・・・適量

・卵・・・・・４コ

(入り卵調味料)

・砂糖・・・・・大さじ２

・薄口醤油・・・・・小さじ1

・塩・・・・・少々

・かつおぶし・・・・・ひとつまみ

【作り方】

①まきす(ペーパータオルでも可)を向こう縦長に乗せて酢飯を手前から海苔の端までキッチリ広げて向こう２ｃｍをあけて、高さ２ｃｍくらいの土手(バリケード)を横一列に作る。

②酢飯の手前を少しあけて、横並びに具材とマヨネーズなどを彩りよく並べたら、下のまきすと一緒に土手の向こうにかぶせる。ぐるっと巻けば、ご飯の乗ってない海苔の部分がくっついて綺麗に巻ける。まきすで成形して出来上がり。

【材料】(４人分)

・ご飯・・・・・４杯

・大根・・・・・1/4本

・白菜・・・・・４枚

・玉ねぎ・・・・・１個

・ほうれん草・・・・・２枚

・鶏モモ肉・・・・・２００ｇ

・米粉(肉衣用)・・・・・適量

(ホワイトソース)

・牛乳(豆乳でも可)・・・・・５００ｃｃ

・米粉・・・・・大さじ６杯

・チキンコンソメ・・・・・１個

・塩こしょう・・・・・適量

・ローリエ(オールスパイスなども可)・・・・・１枚

チーズ・・・・・適量

(下準備)

・大根は１ｃｍ弱の半月切り、白菜は茎と葉の部分を分けて一口大、ほうれん草は３～４ｃｍサイズ、玉ねぎはくし型に、それぞれ切っておく。

・鶏肉は１口大にし、下味(にんにく、生姜、醤油、酒、塩こしょうなど)をつけておく。

【作り方】

①フライパンに少々多めの油を熱し、大根・白菜の白い茎の部分から両面を焼き、ほうれん草も軽く炒める。

②ホワイトソースを作る。鍋に油を熱して玉ねぎから炒め、そこに冷たいままの牛乳と米粉、コンソメ、塩こしょうを入れて、トロミがつくまで混ぜ合わせる。

③グラタン皿にご飯をよそい、ホワイトソースをかけ、焼いた冬野菜と鶏肉をたっぷり並べる。チーズを乗せてこんがり焼いたら完成。