7/26放送『にんにく甘味噌乗せ焼きゴーヤ』

【材料】

・にんにく・・・・2~3玉(薄皮をはいだものを100g程)

・ゴーヤ・・・・・1本

 

(A)

・味噌・・・・・250g

・砂糖・・・・・100g

・酒・・・・・大さじ4

・みりん・・・・・大さじ4

 

・油(ごま油・サラダ油)・・・・・大さじ2

 

お好みで・・・豆板醤、唐辛子(種を取り除き刻んだもの)、すりごま、きざみピーナッツなど

 

  

 【下準備】

・にんにくはみじん切りにしておく。

・(A)の調味料は一つに合わせておく。

 

【作り方】

フライパンに油とにんにくを入れて火にかけ、香り立たせる。その後唐辛子を入れて炒め、そこに(A)を加えてしばらく木べらで練ります。

ねっとり味噌の固さになったら、お好みですりゴマや砕いたピーナッツなどを加えて、全体に混ざったら、にんにく甘味噌は完成。

ゴーヤのワタを取り8等分~12等分にしてワタの部分にごま油、表側にはにんにく甘味噌を塗って、トースターで味噌に焼き目が入るまで焼いて出来上がり。

7/19放送『揚げなすとししとうのニンニクソースがけ』

 

【材料】

・長なす・・・・・2本(中位のサイズのもの)

・ししとうがらし・・・・・12本

 

(タレ)

・しょうゆ・・・・・大さじ2

・砂糖・・・・・大さじ1

・黒酢・・・・・大さじ1

・ごま油・・・・・大さじ1

 

・ニンニク・・・・・1かけ(すりおろす)

・赤唐辛子・・・・・1本(小口切り)

・炒りゴマ・・・・・大さじ1

・揚げ油・・・・・適量

 

【作り方】

なすはヘタをとって長さを半分~1/3にしてから縦4~6等分に切り、水にさらし

ザルに上げ、水を拭く。

タレを合わせ、ニンニク、唐辛子を入れソースを作る。

揚げ油170℃、なすを揚げ、ししとうはサッと揚げる。

④器に③を盛り、②のタレをかけ、上にすりゴマを散らし完成!

7/12放送『元気のでる 豚(とん)でる天ぷら』

 

【材料】4人分

・豚ロース薄切り・・・・・300g

【下味調味料】

・お酒・・・・・大さじ3

・醤油・・・・・大さじ2

・おろしにんにく・・・・・お好み

・おろししょうが・・・・・お好み

【衣用】

・米粉・・・・・1/2カップ

・小麦粉・・・・・1/2カップ

・卵・・・・・1個

・水・・・・・1/2弱カップ

 

・サラダ油・・・・・適量

 

【きゅうりのタルタルソース】

・ゆで卵・・・・・2~3コ

・きゅうり・・・・・1/2~1本(5ミリの角切り)

・玉ねぎ・・・・・1/4~1/2コ(5ミリの角切り)

・マヨネーズ・・・・・1/2カップ

・酢・・・・・大さじ2

・砂糖・・・・・大さじ1/2

・塩こしょう・・・・・適量

 

【下準備】

・豚ロース薄切りに下味をつける。

・タルタルソースの卵をゆで、刻んだきゅうりや玉ねぎを塩もみする。

【作り方】

①下準備の済んだ豚ロースを3~4枚重ね衣をくぐらせ、中温(170~180℃)に熱したサラダ油でじっくりと揚げる。

②キッチンペーパーで油を切り、器に乗せて、キュウリのたるたるソースをたっぷりかけて完成。

7/5放送『イカとじゃが芋のうま煮』

【材料】

・イカ(輪切り)・・・・・2杯分

・じゃが芋・・・・・500g

 

(A)

・スープ・・・・・1カップ

・しょうゆ・・・・・大さじ3

・砂糖・・・・・大さじ2

・酒、みりん・・・・・各大さじ2

 

・いんげん・・・・・4~8枚(枝豆でも可)

 

【作り方】

じゃが芋は皮をむいて2~3切りで水洗いし、

 5分程水につけてアク抜きしたら水気を切る。

イカは1cm幅位に切る。

鍋にサラダ油を熱し、①、②を炒め、(A)を加えて煮込む。

 10分~汁けがなくなるまで煮、味を見てさらに煮る。

器に盛り付け、茹でたいんげんを散らす。

 (いんげんを茹でるときは熱湯に塩を少々入れる。)

 

6/27放送『夏野菜たっぷり 元気の出るカレーうどん』

【材料】

・うどん麺・・・・400g

・夏野菜・・・・・トマト・茄子・インゲン豆・玉ねぎ・ズッキーニ・ピーマン

・豚肉・・・・・180~200g

・カレールウ・・・・・4欠片+調味料(酒 大さじ2・醤油 大さじ1・塩こしょう 少々)

・水・・・・・800cc+水溶き米粉用の米粉大さじ4・水大さじ4

 

【下準備】

・うどん麺は、固めに茹でてぬめりが取れる位しっかり水洗いし、ザルに水切りしておきます。

・野菜類・豚肉は一口大に切っておきます。

 

 

【作り方】

①深めのフライパンか厚底鍋にサラダ油を熱し具材を手早く炒め、酒・塩コショウ少々し、そこにくずしながらカレー粉を混ぜ込んでおきます。

②①に水800ccを入れて沸騰したら、隠し味の醤油を入れて煮立たせ、水溶き米粉でトロミをつけたら完成!

カレー皿のうどん麺にカレーをかけて召し上がれ

6/21放送『カツオの香り漬』

【材料】

・カツオ半身・・・・・400g~500g

 

(A)

・しょうゆ、酒・・・・・各大さじ2

・こしょう・・・・・少々

 

・片栗粉・・・・・適宜

 

(B)

・酢、砂糖・・・・・各大さじ4

・しょうゆ・・・・・(うすくち大さじ3、こいくち大さじ2)

・ごま油、酒・・・・・各大さじ2

・唐辛子・・・・・1本(種をとり、小口切り)

・花椒・・・・・少々

 

・セロリ・・・・・10cm

・きゅうり・・・・・1本

・玉ねぎ・・・・・1/2個

・人参・・・・・1/2本

・レッドピーマン・・・・・適宜

 

・揚げ油・・・・・適量

 

【作り方】

魚は3~4cm長さの大きさに切り、(A)をまぶし、下味をつける。(15分)

 魚の汁気を切り、片栗粉をまぶし、中温(170℃)でカラッと揚げる。

野菜は5cm長さの細切りにし、混ぜておく。

(B)の調味料を鍋に入れひと煮立ちさせる。

バットに②の野菜を入れてその上に①の魚を乗せて、

 ③のタレを振りかけ、しばらくおき漬け込む。混ぜ合わせる。

 皿の上に魚、野菜を盛り、つけ汁を上からかける。

6/14放送『茄子とズッキーニの甘味噌炒め』

【材料】

・茄子・・・・・2~3本

・ズッキーニ・・・・・2本

・ちくわ・・・・・1本

・サラダ油・・・・・大さじ2

・ゴマ油・・・・・大さじ1

 

【調味料】

・みそ・・・・・大さじ2と1/2

・砂糖・・・・・大さじ1

・みりん・・・・・大さじ2

・酒・・・・・大さじ1

・醤油・・・・・小さじ1

 

・ゴマ・・・・・適量

 

【下準備】

・茄子とズッキーニは縦1/4にして1口大に切る。

・ちくわは縦半分にして、1口大に切る。

・調味料は合わせて、みりんと酒に、砂糖、味噌を溶かしておく。

 

【作り方】

①切った野菜をボウルに入れ、サラダ油をまわしかけ、手で全体に油をなじませる。

②フライパンに強火でゴマ油を熱し、一気に炒めたら、鍋肌に調味料を入れ、ひと混ぜし、

器によそってゴマをふりかけ完成。

(火を入れすぎず、すぐフライパンから取り出すことがポイント!)

6/7放送『レタスと新玉葱のスープ』

【材料】

・レタス・・・・・2~3枚(100g)

・新玉葱・・・・・1個(200g)

・プチトマト・・・・・2~3個

・ベーコン・・・・・3枚

・スープ・・・・・水3カップとコンソメ1個

・塩、こしょう・・・・・少々

 

【作り方】

レタスは食べ易い大きさにちぎる。新玉葱は1cm幅に切る。

 ベーコンも1cm幅に切る。

鍋に油大さじ1/2を熱し、ベーコンをサッと炒め、玉葱を加え2~3分炒める。

 スープを加え、煮立ったらトマト、レタスを加えてサッと煮て、塩こしょうで調味して完成。

 

いつも美味しいレシピを教えてくださる陳先生。

今週のとんでるワイドのテーマは傘!

先生の傘は、しましま模様のビニール傘です。

 

先生が持つと、しましま模様まで優しく見えるという不思議・・・!

今日のレシピも是非お試しくださいね~♪♪

5/31放送『イワシのさっぱりミニトマト巻き(梅と青じそ味)』

【材料】

・イワシ・・・・・4匹

・ミニトマト・・・・・20個

・ちくわ・・・・・2本(小さめサイズの場合は4本)

・青じそ・・・・・8枚

・梅肉・・・・・4コ分

 

・酒・・・・・大さじ2(くさみけし)

・米粉・・・・・適量

・サラダ油・・・・・大さじ4

 

【下準備】

・イワシを開いておく。小骨を取り除き、お酒を振りかけてしばらく置く。

【作り方】

①イワシを広げて梅肉を内側に塗る。

②ちくわの中に半分にしたミニトマトを隙間なく詰め、それをシソで巻く。

シソを巻いたちくわをさらにイワシで巻き、巻き終わりは爪楊枝でとめる。

③イワシの外側に米粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで転がしながら焼き、

全体に焼き色が付いたら取り出し、半分か1/3の大きさに切って出来上がり。

5/24放送分『ゴーヤとタコのさっぱりご飯』

【材料】(4人分)

・ご飯・・・・・お茶碗4杯

・ゴーヤ・・・・・1本

・タコ・・・・・100g

・ミニトマト・・・・・8個

・大豆水煮・・・・・1/2袋

・とうもろこし・・・・・50g

・(黄色ズッキーニ、黄色パプリカ)・・・・・80g

 

【合わせ酢】

・すし酢・・・・・大さじ6

・レモン汁・・・・・1/2個

・塩、こしょう(粗びき)・・・・・適量

 

・黒胡麻・・・・・お好みで

 

【下準備】

・ゴーヤは真ん中から2つに割り中綿を取り除き、熱湯にサッとくぐらせ(レンジに1分でも可)塩茹でしたら水に取りザルに上げる。

・タコは細かく6~7ミリの角切りにし、全体に熱湯をかけておく。

・ミニトマト、とうもろこし、(黄色ズッキーニ、黄色パプリカ)はタコの大きさに合わせて切り、軽くレンジに掛ける。

・具材はペーパータオルなどで水気を取っておく。

 

(作り方)

①熱々のご飯に合わせ酢をサックリと混ぜ合わせ、具材を全体に混ぜ込んだらお茶碗に入れて皿に返し、黒胡麻を振りかけて完成。