2/15放送『豚肉と春菊の練りゴマあえ』

【材料】

・豚モモ薄切り肉・・・・・200g

・春菊・・・・・1ワ

 

【A】

・酒、しょうゆ・・・・・各大さじ1

 

【B】

・練りゴマ(すりピーナッツ)・・・・・大さじ3

・酢、醤油・・・・・各大さじ1

・薄口しょうゆ・・・・・小さじ2

・酒・・・・・小さじ2

・豆板醤・・・・・小さじ1/2

 

・クコの実・・・・・少々

 

 

【作り方】

豚肉は1~2cm幅に切ってフライパンに入れ【A】を加え汁気が無くなるまで炒める。

春菊は色よく茹で、冷水にとり、搾って2~3cmの長さに切る。

【B】を混ぜ合わせる。

④ ③のソースで①、②をあえる。クコの実を散らす。

2/8放送『甘辛ガッツリスタミナ丼』

【材料】

・豚肉(バラ・薄切り・しょうが焼き用)・・・・・300g

・白菜・・・・・2~3枚 200g

・しめじ・・・・・120g

・ニラ・・・・・120g

・玉ねぎ・・・・・120g

・ご飯・・・・・茶碗大盛4杯

・サラダ油(焼く用)・・・・・適量

・かつお節・ゴマ・・・・・お好み

 

【漬け込みダレ】

・酒・・・・・大さじ2

・みりん・・・・・大さじ2

・醤油・・・・・大さじ2

 

【調味料】

・酒・・・・・大さじ2

・ハチミツ・・・・・大さじ2

・みりん・・・・・大さじ2

・醤油・・・・・1と1/2

 

・米粉・・・・・適量

 

【下準備】

・白菜は1口大、しめじはほぐし、玉ねぎはくし切り、ニラは4~5センチに切っておく。

・漬け込みダレと調味料はそれぞれ混ぜ合わせておく。

 

【作り方】

漬け込みダレに豚肉を浸し、10分以上置く。

①の肉を1枚ずつ広げて全体に米粉をまぶし、油を熱したフライパンでカリッと両面焼き、一旦取り出す。

玉ねぎ、しめじ、白菜の芯の部分を炒めて肉を戻し入れる。

白菜の柔らかい部分とニラを加え、鍋肌に調味料を煮立たせ一気に具材と絡める。丼によそいかつお節とゴマを振り掛ける。

2/1放送『カキと葱のピリ辛炒め』

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【材料】

・生かき・・・・・250~300g

・塩・・・・・少々

・白葱・・・・・1~2本

・にんにく、しょうが・・・・・各1かけ(みじん切り)

・しめじ・・・・・100g

・銀杏(ボイル)・・・・・40g

・レッド、イエローピーマン・・・・・各1/3個

・片栗粉・・・・・適宜

・豆板醤・・・・・小さじ1

 

【A】

・砂糖、酢、酒・・・・・各大さじ2

・しょうゆ・・・・・大さじ3

 

 

【作り方】

カキは1つずつきれいに水洗いし、塩少々入れた熱湯にさっと通しザルにとり水切りする。たっぷりの片栗粉をつけ、フライパンに油をひき、丁寧に焼き目をつける。(180℃の油で揚げてもよい)バットに取り出しておく。

葱は1cmのブツ切り、しめじは小房に分けておく。ピーマンはひし形1cm大に切る。銀杏はボイルする。

中華鍋を熱し、油大さじ1~2を入れ、ニンニク、生姜を炒め、豆板醤を加えて炒め香りを出す。 ②を入れ炒め【A】を加え、①のカキを入れさっと混ぜ合わせる。

1/25放送『おからヘルシーバーグ』

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【材料】

・サラダ油・・・・・適量

 

(A)

・おから・・・・・150g

・豆腐・・・・・1/2丁

・ちくわ・・・・・1本

・長ネギ・・・・・1本

・卵白・・・・・卵2個分

・米粉・・・・・大さじ4

・かつお節・・・・・小袋1

・塩昆布・・・・・大さじ2

 

(B:卵黄ソース)

・卵黄・・・・・卵2個分

・味噌・・・・・小さじ1

・酢・・・・・小さじ1

・砂糖・・・・・小さじ1

・マヨネーズ・・・・・小さじ1

・からし・・・・・小さじ1

 

【下準備】

・ちくわ、長ネギはみじん切り、塩昆布も細かくしておく。

・Bはボウルでしっかり混ぜ合わせる。

 

【作り方】

①ボウルにAを入れ(かつお節はすりつぶしながら)しっかり混ぜ合わせハンバーグの形に成形し

フライパンで焼く。蓮根に見立てて穴を開け(箸の上部などを使って、大きめに)両面を弱火で焼き上げる。

②器に上げ、空けておいた穴の中に卵黄ソースを入れたら完成。

※完成後、おからバーグの周りにお好みでダシ醤油にとろみをつけたものや、野菜のグリーンソース(キャベツ・ブロッコリー・しめじ など)をかけても美味しい。

1/18放送『かぼちゃ春巻き』

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【材料】

・かぼちゃ・・・・・500g(正味300g)

・豚挽肉・・・・・150g

・ネギ・・・・・1本

・しいたけ・・・・・3枚

・塩こしょう・・・・・少々

・春巻の皮・・・・・12枚

・小麦粉のり・・・・・粉、水、各大さじ1

・炒め油・・・・・大さじ1

・揚げ油・・・・・適量

 

 

【作り方】

かぼちゃは細切り、しいたけとネギはみじん切りにする。

油大さじ1で豚肉を炒め、塩こしょうで味をととのえる。

春巻の皮に②の具を包み小麦粉のりでとめる。

170度の揚げ油でカラリと揚げる。

12/14放送『サーモンと大根マリネの白菜ロール』

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【材料】

・サーモン・・・・・150g

・大根・・・・・1/4本

・白菜・・・・・4枚

【マリネ液】

・にんにく(すりおろし)・・・・・1片

・玉ねぎ(すりおろし)・・・・・1/4コ分

・酢(ワインビネガーも可)・・・・・大さじ4

・レモン汁・・・・・大さじ2

・オリーブオイル・・・・・大さじ2

・薄口醤油・・・・・大さじ1

・塩・・・・・小さじ1/2

・さとう、または、ハチミツ・・・・・小さじ1

・ブラックペッパー・・・・・少々

 

【下準備】

・サーモンは皮を剥ぎ1cm角にする。大根も同じ大きさにし、鍋で茹で(もしくはレンジにかける)食べやすい硬さにしておく。

・白菜は、巻きやすいように厚い茎の部分をそぎ、さっと塩茹でし(もしくはレンジにかける)、クッキングペーパーで水気を拭き取る。

【作り方】

①マリネ液の調味料を全て混ぜ合わせたものをパッドやタッパーに流し込み、その中にサーモンと粗熱をとった大根を漬け込む。(二時間以上)

②白菜を広げ、サーモンと大根を4本市松模様のように並べ、くるりと巻いて両端を切り落とし1口大にカットして完成。

 

12/7放送分『ホタテの香り煮』

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【材料】

・ボイルホタテ・・・・・10個

・塩、こしょう・・・・・少々

・小麦粉・・・・・適量

・にんにく・・・・・1かけ(みじん切り)

 

・ブロッコリー・・・・・1/2株

 

(A)

・オイスターソース・・・・・大さじ1と1/2

・酒(紹興酒)・・・・・大さじ3

・砂糖・・・・・大さじ1

・豆板醤・・・・・少々

 

 

【作り方】

ホタテに塩、こしょうをし全体に小麦粉をまぶし余分な粉を払い落とす。

フライパンにサラダ油を熱し①を入れ両面を焼いて一度取り出す。

フライパンにサラダ油を足しにんにくを炒め、香りがたったら(A)を入れ、

 ホタテを戻し入れ煮詰める。

11/30放送分『手作りからし蓮根』

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【材料】中くらいの蓮根4本分

・蓮根・・・・・4本(250g~300g)

・味噌(米味噌など、お好みの味噌)・・・・・200g

・粉からし(練りがらしでも可)・・・・・大さじ2~お好みで

・ハチミツ・・・・・大さじ2

・パン粉・・・・・50g

 

・酢(蓮根茹で用)・・・・・大さじ2

・油(蓮根揚げる用)・・・・・適量

 

(衣用)

・米粉・・・・・カップ1弱

・小麦粉・・・・・カップ1弱

・水・・・・・カップ1

・ウコン(ターメリック)・・・・・クリーム色になる位 ※揚げると色が濃くなります

 

【作り方】

①蓮根は金属タワシで力を入れながら皮をむき両端を落とす。(傷をつけると衣の付が良くなる。)

②鍋にたっぷり(蓮根がつかるくらい)のお湯を沸かし、酢を入れて蓮根を4~5分程茹でる。

③この間に大き目のボウルに味噌、固めに練ったからし、ハチミツ、水気を抑える為のパン粉をしっかりと混ぜ合わせ、こんもりと高くしておく。

④茹で上がった蓮根は立てて水切りしながら冷ます。味噌肌を上から下へ削るように蓮根を回しながら、上の穴から出てくる位までたっぷりと詰める。余分な味噌を拭き取り、そのまま5~6時間寝かせる。

⑤通常より固めの衣にくぐらせて、中くらいの油(160℃)で揚げて完成。※この時重みで底にくっつく様なら竹串を中央に差し、持ち上げながら揚げると皮が剥げるのを防げます。

 

11/23放送分『かぶのユズ風味千枚漬け』

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【材料】

・かぶ・・・・・4~5個(1個200g~250gのもの)

・ユズ・・・・・1個~2個

・早煮昆布・・・・・1枚

・鷹の爪・・・・・適量

【漬け酢】

・酢・・・・・100cc

・砂糖・・・・・100g

・塩・・・・・小さじ1~お好みで

【トッピング用】

・みかん

・きゅうり

・きゃべつ など

 

【下準備】

・カブは洗って厚めに皮をむきスライサーで輪切りに薄くしておく。

・昆布は5センチ幅にして鷹の爪も2~3ミリ幅の小口切りにする。

 

【作り方】

①漬け酢の材料を1つの鍋に入れ、煮立たせない程度に火を入れる。

②下準備した全ての材料を器か厚めのビニール袋などに入れ、全体に漬かるくらいまで漬け酢をいれる。

まんべんなく味がしみるよう混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れておき20分~30分くらいから食べられます。

③みかん、きゅうり等とあわせて、彩りよくしてお召し上がりください。

11/16放送『中華天(鶏肉のパン粉揚げ)』

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【材料】

(A)

・鶏もも肉・・・・・400g

・醤油、酒・・・・・各大さじ2

・砂糖、サラダ油・・・・・各小さじ2

・生姜汁・・・・・小さじ1

・塩・・・・・小さじ1/3

・卵・・・・・1個

 

(B)

・片栗粉、小麦粉・・・・・各大さじ4

 

・パン粉・・・・・適宜

・揚げ油・・・・・適量

※キャベツ、ベビーリーフ、トマト等を適宜

 

(中華ドレッシング)

・醤油・・・・・大さじ4

・砂糖・・・・・小さじ2

・酢、お湯、ごま油・・・・・各大さじ1

・すりごま・・・・・大さじ2

・ラー油・・・・・小さじ1

 

【作り方】

鶏肉は1口大に切り、調味料(A)で下味をつける。※20分~

①に(B)の粉を加え混ぜる。

②をよくまとめパン粉をつけて160℃の揚げ油で色よく揚げる。

④③の中華天と生野菜を盛り、ドレッシングをかける。