『ポーク茄子ロール』

【材料】

・茄子・・・２本

・豚ロース薄切り・・・８枚（豚バラ・豚ももでもＯＫ）

・梅肉・・・３～４コ

・かつお節・・・小袋１

【合わせ調味料】

・みりん・・・小さじ1/2

・醤油・・・小さじ1/2

・酒・・・小さじ1/2

・サラダ油・・・大さじ１

【下準備】

茄子はところどころ皮を剥き、５ｍｍ厚さのたて長に（肉の幅に合わせて）切り、

水にしばらくつけて耐熱皿にのせてラップをかけて、

巻き易い程度におよそ２～３分かけておきます。

【作り方】

①豚肉を広げて上に茄子をのせ、梅肉を塗り端からぐるりと巻きます。

肉８枚分作ります。

②フライパンにサラダ油を熱して巻き終わりを下にして焼き始め、

　焼き目が入る程度に転がしながら焼いたら、火をおとして蓋をして

   中まで火が通るように焼きます。

③仕上げに具材を片側に寄せて、鍋肌に合わせ調味料を入れて

　焦がし醤油にして絡めたら出来上がりです。

『鶏肉ときのこたっぷりのオイスタ―ソース炒め』

【材料】

・鶏モモ肉・・・１枚

・しょうゆ・・・少々

・きのこ・・・２００ｇ～

（まいたけ・エリンギ１パック、しめじ１パック、生しいたけ４枚など）

・葱・・・1/2本（斜め切り）

・にんにく・・・１かけ（みじん切り）

(Ａ)

・うすくち醤油・・・大さじ１

・酒・・・大さじ１

・オイスターソース・・・大さじ１

・砂糖・・・小さじ１

・片栗粉・・・適宜

・ゴマ油・・・小さじ１

・サラダ油・・・大さじ１

【作り方】

①鶏肉は厚い部分に包丁を入れ開き、

  うす切り（一口大）にして醤油を軽くまぶす。

②それぞれの茸は汚れを取り食べやすい大きさに切り分ける。

③炒鍋に油大さじ１を熱し、鶏肉に薄く片栗粉をまぶし広げて

　きつね色に煎り焼きし、取り出す。

④炒鍋をふき、油大さじ１を入れ、にんにく、きのこを

  サッと炒め、鶏肉を入れ、全体に（Ａ）を入れ、炒め合わせ葱も加える。

  仕上げにゴマ油を回し入れる。

『水前寺菜ご飯で元気３６５日！！』

『水前寺菜ご飯で元気３６５日！！』

【材料】

・お茶碗・・・５～６杯分の温かいご飯

・水前寺菜・・・５０ｇ

・練り物・・・１枚（かまぼこ、ちくわ、さつま揚げ等）

・梅干し・・・２～３コ（塩分で加減）

・酢・・・大さじ１

・カボス・・・大さじ１

・醤油・・・小さじ１

【下準備】

・水前寺菜は葉と茎に分けて、お湯を沸騰させて、塩を少々加え、

   茎から３０～４０秒茹で、葉も一緒に２０秒くらい茹でたらザルに上げ、

   細かく刻んでおきます。

・練り物も同じ大きさに刻み、梅干しは種を取り除き、

   たたいて細かくしておきます。

【作り方】

①　温かいご飯に調味料の酢と少々の醤油とみりんを全体を切るようにして

       なじませます。

②　ボウルに①のご飯と刻んだ水前寺菜と練り物、梅干しを混ぜ込んで

       完成です！

『なすのはさみ揚げ（甘酢ソース）』

【材料】

 ・なす・・・２本

・豚挽肉・・・１５０ｇ

・玉葱・・・１００ｇ（みじん切り）

・しいたけ・・・３枚（みじん切り）

【Ａ】

・卵・・・１/２コ

・塩・・・小さじ１/２

・こしょう・・・少々

・片栗粉・・・大さじ２

【Ｂ】

・スープ・・・１カップ

・酢・・・大さじ２

・醤油・・・大さじ２

・砂糖・・・大さじ４

・ウスターソース・・・大さじ１

・ケッチャップ・・・大さじ１

・片栗粉・・・大さじ１

・片栗粉・・・適宜

・揚げ油　パセリ

【作り方】

①　茄子は５mm位の厚さの輪切り又は斜めきりにし、片栗粉を片面にまぶす。

②　ボールに挽肉、玉葱、しいたけ、【A】の調味料を入れよく混ぜ、①の茄子に挟む。

③　②に薄く片栗粉をまぶし、１７０℃の揚げ油で２分～揚げる。

④　小鍋に【B】を入れ混ぜながら、ひと煮し、③を皿に盛りつけ甘酢ソースをかける。

≪梨（無し）とサバ缶の有り有りサンドイッチ≫

【材料】

 ・食パン・・・６枚切り

・梨・・・１～２コ

・サバ缶・・・水煮１～２缶（正味１４０ｇ）

・レタス類・・・グリーンリーフ、サニーレタス、サラダ菜など

・マヨネーズ・・・適量

・からし・・・適量

・梨の変色止め用の酢・・・適量

・パン用バターかマーガリン・・・適量

【下準備】

・梨は四等分にして、皮を剥いて、芯を取り除き、７～８ｍｍ位の厚さに切って変色止めの酢を     かけておきます。

・サバ水煮はほぐして、ピリッとする位のからしと少量のマヨネーズを混ぜ込みます。            ※マヨネーズを入れすぎると辛味成分が抑えられてしまうので入れ過ぎないようにしてくださ        い。

・レタスは水洗いして挟みやすい大きさに手でちぎり、食パンにはバターかマーガリンを塗って     おきます。

【作り方】

①　食パンを置いて、レタス、梨の上にサバをのせて、もう１枚のパンをのせて

       サンドします。

②　真ん中から２等分してラップで包んで完成です！

☆ピリッと辛子の効いたサバと甘い梨のシャキシャキがよく合って美味しくて元気になれる今が旬（梨）のサンドイッチです！！

「トウモロコシの豆乳スープ」

【材料】

・スイート缶（クリーム）・・・１缶

・卵（溶いておく）・・・１～２コ

【Ａ】

・スープ・・・４カップ

・豆乳・・・１カップ

・塩・こしょう・・・少々

・水溶き片栗粉（片栗粉大さじ１・水大さじ２）

・ハム・・・２枚（みじん切り）

・パセリ・・・少々（みじん切り）

【作り方】

①【Ａ】、とうもろこし缶を加え煮立て、塩こしょうで味を整える。

② 水溶き片栗粉でトロミをつけ、卵を加え、軽く混ぜる。

　 ハム、パセリのみじん切りを散らす。

≪ミニトマトの可愛い餃子≫

 【材料】

・合挽き肉・・・１５０ｇ

・玉ねぎ・・・1/2コ

・じゃがいも・・・大１

・しいたけ・・・３コ

・トマト・・・中２コ

・にんにく・・・１片

・ミニトマト・・・２０コ

【Ａ】

・トマトケチャップ・・・大さじ４

・ウスターソース（とんかつソース可）・・・大さじ２

・酒（ワイン）・・・大さじ２

・チキンコンソメ・・・固形１コ

・塩・こしょう・・・適量

・チリペッパー・・・適量

・米粉・・・適量

・餃子の皮・・・大判２０枚

・スライスチーズ（ピザ用可）・・・お好みの量

・焼くときの油・・・適量

【下準備】

・　玉ねぎ、じゃがいも、しいたけは５ｍｍ角くらいに細かく刻み、にんにくはみじん切り、

　　トマトはトースターにかけて皮をむいて１ｃｍ大にカットしておきます。

 ・　ミニトマトはトースターに入れて５分焼いておきます。

【作り方】

 ①　フライパンににんにを弱火からかけ香りが立ったら、玉ねぎ、じゃがいも、

　　しいたけ、トマトを炒め、合挽き肉を入れて、色が変わるまで炒め、

　　調味料で味をつけます。

②　①に、より水気をとりなめらかな口当たりにするために米粉をふりいれ

　　お好みでピリッとするチリペッパーもふり入れて全体をよくなじませます。

③　②の粗熱がとれたら餃子の皮を手の平に広げて、大さじ１くらいの量を

　　真ん中に広げて、端の１ｃｍくらいはあけて、ミニトマトを置いて皮で

　　しっかり包みながら、水で濡らした指で閉じていきます。

④　③をフライパンで多めの油でカリッと焼いて、一旦皿に取り出し、

　　フライパンの鍋肌にチーズを焦がし餃子をもどし入れて、

　　チーズを絡めたら完成です。

タピオカのココナッツミルク

【材料】～５人分～

・タピオカ（小粒）・・・１００ｇ

【Ａ】

・牛乳・・・５００ｃｃ

・ココナッツミルクパウダー・・・５０ｇ

・砂糖・・・1/2カップ（５０ｇ）

・好みでフルーツ、ゆで小豆など

・ミントの葉

【作り方】

①　タピオカを熱湯で透き通るまで茹で、水気をきる。

② 【Ａ】を混ぜ合わせ、火にかけ砂糖が溶けたら冷やし

ココナッツミルクをつくる。

③　①と②を混ぜ、冷たくして好みのフルーツを加える。

『ゆで豚のピリ辛ソースかけ 』

【材料】

豚肉（塊）・・・２００ｇ

【ヒレ,ロース,バラ肉など】

葱１０ｃｍ

生姜・・・１かけ

キュウリ・・・２本

薬味（みょうが・しその葉・白葱など適宜）

たれ（Ａ）

しょうゆ・・・大さじ２

酢・・・大さじ１

砂糖・・・小さじ１

ゴマ油、水・・・各小さじ２

ＸＯ醤（又は豆板醤）・・・小さじ２～

にんにく、生姜・・・１かけ（みじんぎり）

分葱・・・少々（小口切り）

【作り方】

①　たっぷりの湯で豚肉を２～３分ゆで取り出し洗いアクを除く。

②　再び豚肉を鍋に入れ、葱、生姜を入れ、かぶるくらいの水を加え火にかける。

煮立ったら火を弱め２０～３０分ゆでる。　肉が柔らかくなったら火を止めそのまま冷やす。

③　たれを作る。

④　キュウリは３～４ｃｍの棒状に切る。

⑤　②の肉を薄切りにし、キュウリを盛りつけ、③のたれをかける。