「からし蓮根」

・蓮根・・・４本（２５０～３００ｇ）

・味噌（甘口）・・・２００ｇ

・粉がらし・・・大さじ２

・ハチミツ・・・大さじ２

・パン粉・・・５０ｇ

・茹で用酢・・・大さじ１

【衣用】

・米粉・・・カップ１強

・小麦粉・・・カップ１強

・水・・・カップ２

・ウコン(ターメリック)・・・お好みの量（クリーム色になるくらい）

【作り方】

①　蓮根は金属のタワシで力を入れてすりながら川をむいて、

      両端を落としておきます。

②　鍋にたっぷりのお湯を沸かし、酢を入れて蓮根を４～５分（大きさによる）

　　茹でます。

③　蓮根を茹でている間に、ボウルに白味噌と、固めに溶いた粉がらし、

      ハチミツ、水気を抑えるためのパン粉をしっかりと混ぜ合わせます。

④　茹であがった蓮根は立てて、水切りしながら冷まします。

⑤　③の辛子味噌をボウルの中にこんもりと入れて、蓮根の中に味噌を

       しっかりと詰めます。（味噌肌を削るように蓮根を回しながら、

       上からあふれ出るくらいしっかり詰める。）

⑥　余分な味噌を拭き取り、この状態で５～６時間（一晩）寝かせます。

⑦　通常より固めの衣にくぐらせて、高めの油（１８０℃）で揚げます。

　　※この時、重みで蓮根が底にくっつく様ならば、竹ぐしで中央をさして

しばらく油の中で持ち上げながら揚げると、皮がはがれるのを防ぎます。

『ホタテとほうれん草のクリーム煮』

【材料】

・ホタテ貝（ベビーホタテ・冷凍）・・・２５０ｇ

・ほうれん草・・・１～２把

・しめじ・・・１/２パック

・ベーコン・・・２枚（１～２ｃｍカット）

・酒・・・大さじ３（ワインでも可）

・スープ・・・１カップ

・牛乳・・・２５０ｃｃ

・生クリーム・・・２００ｃｃ

・片栗粉・・・大１

・サラダ油・・・大さじ１～２

・塩・こしょう・・・適宜

【作り方】

①ほうれん草はさっと茹で、冷水にとり、５ｃｍの長さに切って水気を搾る。

②ホタテは軽く塩こしょうをふって、小麦粉を薄くまぶす。

③フライパンにサラダ油を熱し、ホタテをサッと焼き、ベーコン・しめじ・酒・

   スープを加え、５分位煮て、牛乳、生クリームを加え、

   塩こしょうで味を調える。

④ほうれん草を加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。

『高野豆腐とえのき茸のみかん風味揚げ』

【材料】

・こうや豆腐・・・４コ

・えのき茸・・・１００ｇ（１袋）

・みかん・・・中２～３コ

【こうや豆腐漬け込み用】

・みかん果汁・・・２～３コ分

・薄口醤油・・・小さじ１

・塩こしょう・・・適量

【衣用】　　

・米粉・・・４０ｇ

・ホットケーキミックス・・・１０ｇ

（※お好みでみかんの皮も刻んでください）

・揚げ油・・・適量

【衣用】

・漬け込んだみかん果汁・・・５０ｃｃ

・塩こしょう・・・適量

【下準備】

こうや豆腐を浸して一旦水に戻すか、レンジに２分ほどかけて、戻して搾ってから使います！

【作り方】

①　こうや豆腐が湯戻し不要ならばそのまま、みかん果汁、薄口醤油、塩こしょうを

　　混ぜ合わせたものに１５分くらい漬け込み、１口大に手でちぎります。

②　漬け込んだ果汁５０ｃｃを揚げ物の衣用に入れて、適度な硬さにして

　　塩こしょうを少々足し、こうや豆腐から１８０℃くらいの油で揚げます。

③　続いて、えのき茸も食べやすい量に裂きながら衣をくぐらせて、

　　水気がでないよう２００℃（高温）に上げてから、手早くカラっと揚げたら完成です！

④　岩塩と黒こしょうを混ぜたものをつけながら

　　アツアツでいただくと美味しいです！

スティック大学芋と塗ってのせて焼くだけピザトースト

【スティック大学の材料】

・さつま芋・・・大１本（４００ｇくらい）

・砂糖（はちみつ）・・・大さじ３

・醤油・・・大さじ１/２強

・ごま油・・・大さじ１/２強

・水・・・大さじ１/２強

・酢・・・小さじ１ 

・黒いりごま・・・大さじ１

【作り方】

①　さつま芋は洗って水にさらし皮付きのままスティック状にカットして

      油で揚げます。

②　たれをひとまとめにして煮つめて揚げさつま芋に一気に絡め

      熱々のうちに黒いりごまをふりかけます。

③　サラダ油を塗った皿にくっつかないように並べて冷ましたら完成！！

【ピザトーストの材料】

・食パン・・・２枚

・水菜・・・適量

・大根・・・適量

・マヨネーズ・・・大さじ２

・もろみ・・・大さじ１

・チーズ（スライス）・・・３枚（パン１枚に対してチーズ１、５枚)

【作り方】

①　マヨネーズともろみを合わせたものを（味をみて、もろみの量を

      加減してください）食パンに薄めに塗りトースターに２分くらいかけます。

②　①の上に３ｃｍ位にカットした水菜と千切り大根をのせて上からスライスチーズをかぶせて、         チーズがとろけるまでトースターで焼いたら完成！！

≪豆乳クリームのライスコロッケ≫   アレルゲンフリー★ 

 【材料】～１２コ分～

・ご飯・・・お茶碗１杯１５０ｇ

・玉ねぎ・・・中１コ１５０ｇ

・しめじ・・・５０ｇ

・ベーコン・・・６０ｇ

・豆腐・・・小１丁、１５０ｇ

・米粉・・・３０ｇ

・豆乳・・・１００ｃｃ

・チキンコンソメ・・・固形１コ

・黒粗びきこしょう・・・少々

【揚げ衣用】

・水溶き米粉・・・米粉６０ｇ・水７５ｃｃ

・米粉パン粉・・・適量

・炒め用オリーブオイル・・・大さじ１

・揚げ油・・・適量

【下準備】

・玉ねぎは粗みじん切り、しめじ、ベーコンは１ｃｍ角

・豆腐はビニール袋に入れて手で揉んでなめらかにしておきます。

・米粉は豆乳で溶いておきます。　

【作り方】

①　フライパンにオリーブ油と玉ねぎを入れて焦がさないように

     しんなりするまでベーコン、しめじも加えて火を通します。

②　①にご飯と潰した豆腐、米粉を溶かした豆乳とコンソメを加えてトロミがついたら火を止め冷         まします。（冷蔵庫で冷やしたら成形しやすいです）

③　手をぬらし、ゴルフボール大にして、固めに溶いた水溶き片栗粉をくぐらせて、

     米粉 パン粉をまんべんなくくっつけます。

④　高温でカラッときつね色になるまで揚げたら出来上がり！！

★サクサク衣にとろ～り豆乳クリームが美味しいです！！

　ハロウィンのかぼちゃをイメージして、スパゲティ麺を揚げて

　頭にさしたり、黒ゴマで目を作ってください！！

≪レンコンのゴマまぶし≫

【材料】

・蓮根・・・５００ｇ

・赤唐辛子・・・２本

・サラダ油・・・大さじ１/２

・ゴマ油・・・大さじ１/２

【Ａ】

・酒・・・大さじ２.５

・醤油・・・大さじ２.５

・砂糖・・・大さじ１

・すりゴマ・・・大さじ２

【作り方】

①レンコンは皮を剥き、水にさらし、アクを抜く。

　赤唐辛子は種をとり、小口切りにする。

②レンコンは縦半分に切り、割り切りにする。

③中華鍋に油を熱し、レンコンを炒め、赤唐辛子、【Ａ】の調味料を加え炒める。

　よく炒め合わせ、火を止め、さっと混ぜ、すりゴマをふりかけ混ぜる。

『ポーク茄子ロール』

【材料】

・茄子・・・２本

・豚ロース薄切り・・・８枚（豚バラ・豚ももでもＯＫ）

・梅肉・・・３～４コ

・かつお節・・・小袋１

【合わせ調味料】

・みりん・・・小さじ1/2

・醤油・・・小さじ1/2

・酒・・・小さじ1/2

・サラダ油・・・大さじ１

【下準備】

茄子はところどころ皮を剥き、５ｍｍ厚さのたて長に（肉の幅に合わせて）切り、

水にしばらくつけて耐熱皿にのせてラップをかけて、

巻き易い程度におよそ２～３分かけておきます。

【作り方】

①豚肉を広げて上に茄子をのせ、梅肉を塗り端からぐるりと巻きます。

肉８枚分作ります。

②フライパンにサラダ油を熱して巻き終わりを下にして焼き始め、

　焼き目が入る程度に転がしながら焼いたら、火をおとして蓋をして

   中まで火が通るように焼きます。

③仕上げに具材を片側に寄せて、鍋肌に合わせ調味料を入れて

　焦がし醤油にして絡めたら出来上がりです。

『鶏肉ときのこたっぷりのオイスタ―ソース炒め』

【材料】

・鶏モモ肉・・・１枚

・しょうゆ・・・少々

・きのこ・・・２００ｇ～

（まいたけ・エリンギ１パック、しめじ１パック、生しいたけ４枚など）

・葱・・・1/2本（斜め切り）

・にんにく・・・１かけ（みじん切り）

(Ａ)

・うすくち醤油・・・大さじ１

・酒・・・大さじ１

・オイスターソース・・・大さじ１

・砂糖・・・小さじ１

・片栗粉・・・適宜

・ゴマ油・・・小さじ１

・サラダ油・・・大さじ１

【作り方】

①鶏肉は厚い部分に包丁を入れ開き、

  うす切り（一口大）にして醤油を軽くまぶす。

②それぞれの茸は汚れを取り食べやすい大きさに切り分ける。

③炒鍋に油大さじ１を熱し、鶏肉に薄く片栗粉をまぶし広げて

　きつね色に煎り焼きし、取り出す。

④炒鍋をふき、油大さじ１を入れ、にんにく、きのこを

  サッと炒め、鶏肉を入れ、全体に（Ａ）を入れ、炒め合わせ葱も加える。

  仕上げにゴマ油を回し入れる。