『　山椒風味の新緑バーグ　』 　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（調味料）

・鶏挽き肉・・・４００ｇ　　　　　　　　　　・味噌・・・大さじ２

・たけのこ・・・１００ｇ　　　　　　　　　　・酒・・・大さじ１

・たまねぎ・・・１／２個　　　　　　　　　　・かつお節・・・小袋１

・しいたけ・・・２～３枚　　　　　　　　　　・塩こしょう・・・適量

・よもぎ(又はほうれん草)・・・１／２束

・山椒・・・１０枚

・豆腐・・・１／４個（手でちぎってザルにおいて水切りしておく）

・米粉（つなぎ）

・マヨネーズ

 

（下準備）

・よもぎは若葉を摘み、１分程 重曹でアクを抜いておく。

・たけのこはぬか１握りと鷹の爪を入れて、えぐみを抜いておきます。

・たけのこと玉ねぎは粗みじん切りにし、よもぎは洗ってざく切りにしておきます。

 

【作り方】

①よもぎをブレンダー等でピューレ状にします。

 

②フライパンに油を熱して、玉ねぎ・しいたけ・たけのこを炒め、

　粗熱が取れたら、ボウルで鶏ひき肉と混ぜ合わせ、

　ピューレ状にしたよもぎと水切りした豆腐も混ぜ合わせます。

 

③②に調味料とつなぎの米粉を入れて、なめらかになるまで混ぜ合わせたら、

　好きな形に成形します。

 

④再びフライパンに油を熱して、両面を焼き、仕上げに水にぬらした山椒の葉を上に張り付け、

　マヨネーズを線状に付けてトースターで焼き目を入れたら、完成💕

『 　八宝菜　 』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　     　【Ａ】

・春キャベツ・・・１枚　　　　　　　　　　　・鶏ガラスープ（顆粒小さじ１）

・たけのこ（ボイル）・・・１００ｇ　　　　　　　　    ・・・１と１/２カップ

・人参・・・５０ｇ                     　　　　　　　  ・酒・・・大さじ１

・絹さや・・・８枚　　　　　　　　　　　　　・塩・・・小１/２

・きくらげ(生)・・・３枚　　　　　　　  　　　・コショウ・・・少々

・生姜・・・１かけ（薄切り）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　         （下味用）

・豚うす切り肉・・・１００ｇ　　　　  　      ・醤油、酒、塩、こしょう、片栗粉　　　　　　　　　　　　　　

・エビ・・・１００ｇ　　　　　　　　　　　　　　      

・イカ・・・１００ｇ　                                       ・サラダ油

・うずらの卵（茹でたもの）　　　　　             ・水溶き片栗粉（粉小２、水大１）

　　　　　・・・８個～１０個　　　　　　　

　　　　　

【下準備】

★野菜・・・キャベツは４ｃｍ大のざく切り、たけのこはくし形切り、

　　　　　　人参は短冊切り、さや豆はスジを取り、きくらげはもどして１口大にちぎる。

★肉、エビ、イカ・・・エビは、背ワタ・殻をとり背開き、イカは１口大のそぎ切りにし、

　　　　　　ともに塩少々、酒・片栗粉 各大さじ１で下味をつける。

　　　　　　豚肉は１口大に切って、醤油、酒 各小さじ２で下味をつけ、片栗粉をまぶす。

　　　　　　それぞれ熱湯に入れ、湯通しする。

★【Ａ】を混ぜ合わせ、合わせ調味料をつくる。

 

【作り方】

炒め鍋を熱し、サラダ油大さじ１～２を入れ、野菜を炒める。

全体に火が通ったら、うずらの卵・イカ・エビ・豚肉を戻し入れて、

Ⓐ合わせ調味料をまわし入れ、煮立ってきたら味をみて調え、

水溶き片栗粉でトロミを付けたら、さやえんどうも加えて、完成 ☆★☆

『　シャキシャキと今が旬の筍ご飯をじゅわ～っとおいなりさんに包んでいただきましょう！　』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】（３０個分）

・米・・・５合弱　　　　　　　　　　　　　《調味料（ご飯用）》

・たけのこ・・・中１本　　　　　　　　　　・薄口醤油・・・大さじ４

・きのこ（しいたけ・しめじ 等）　　 　　　  ・酒・・・大さじ３

・人参　・・・１本　　　　　　　　　　　　・みりん・・・大さじ２

・昆布・・・１０ｃｍ２枚　　　　　　　　　

 

・いなり揚げ（四角）・・・１６枚　　　　　《調味料（いなり揚げ用）》　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・水or出汁・・・適量　　　　　　　　　　    ・みりん・・・１カップ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・薄口醤油・・・１/２カップ

　　　　                                                                   ・砂糖・・・大さじ８

　　　　　　　

【下準備】

・たけのこはぬか１握りと鷹の爪を入れて茹で、あく抜きしておきます。

・新聞紙を広げ、ペーパータオルを敷いて、いなり揚げを切らずにそのままきれいに並べ、

　上にもペーパータオルと新聞紙をかぶせて、挟んだ状態にします。

　くるくる巻きにして、手で押さえつけ、油抜きをしたら、２等分にしておきます。

・お米は洗ってザルに上げておきます。

・具材はすべて細かく刻んでおきます。

 

【作り方】

 （いなり揚げ）

　広めのフライパンに重ねて並べ、調味料(揚げ用)を入れ、出汁を揚げがかくれる位

    差し入れたら、強火から中弱火にしてアルミホイルで落とし蓋をします。

    汁が少なくなるまで煮たら、火を止めて自然に冷ましておきます。

 

 （ご飯）

　ザルに上げておいた米を炊飯器に入れて、先に調味料(ご飯用)を全部加えます。

　次に目盛りより少々少なめの水を差して、刻んだ具材を入れ、スイッチを入れます。

 

　ご飯が炊けたら、揚げに入る量を取って、あまり押さえつけないようにしながら、

　揚げの汁気を残しつつ詰めて、口を閉じるか、又は口を上にしてお皿に置き、

　山椒の葉等で飾ったら、完成💕

 『　鶏肉ときゅうりの棒々鶏ソース和え　』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

・鶏モモ肉・・・１枚

・きゅうり・・・２本

 

・すりごま・・・大さじ１　　　

・クコの実・・・少々　　　　　

・にんにく、生姜（みじん切り）・・・各１/２

・赤唐辛子（小口切り） ・・・１/２本　　　　　　　　　　　

 

（たれ）　　　　　　　　　　　　　　　　

・芝麻醤(チーマージャン)（ねりごま）・・・大さじ２　　　　　　

・砂糖、酢、醤油・・・各大さじ２

・ゴマ油・・・小さじ１

・塩・・・小さじ１/４

 

 

【作り方】

 ①鶏肉は少なめでヒタヒタの湯に入れて茹で、冷めたら細切りにする。

 

②きゅうりは太めの細切りにする。

 

③たれを合わせ、①・②を加えて、和える。

　器に盛り付け、すりごまをふり、クコを散らしたら 完成★☆★

『　ホクホク新ジャガでよくばり２種コロッケ　』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】　

・新ジャガイモ・・・８００ｇ～１ｋｇ

・パン粉・・・適量

・水溶き米粉・・・適量

 

[定番]

・合挽き肉・・・２００ｇ

・玉ねぎ・・・１個（みじん切り）

（調味料）

・塩こしょう・・・適量

・コンソメ・・・小さじ１

・砂糖・・・大さじ１

（炒め用）サラダ油・・・大さじ１

 

 

［アレンジクリームコロッケ］

・あおさ・・・４０ｇ（洗って２ｃｍ位にカットしたもの）

・玉ねぎ・・・１個（みじん切り）

・ほたて（ベビーほたて）・・・１５０ｇ（１ｃｍ角カット）

（調味料）

・薄口醬油・・・大さじ１

・酒・・・大さじ１

・砂糖・・・大さじ１

・味噌・・・大さじ１強

・かつお節・・・小袋１

（炒め用）サラダ油・・・大さじ１

・牛乳か豆乳又は生クリーム・・・５０ｃｃ

 

 

【作り方】

 ①じゃが芋の皮を剥き、半分の大きさに割ります。

　かぶる位の水に入れ、火にかけて沸騰させたら中弱火に落としてくしが通るまで煮ます。

 

②この間にみじん切りの玉ねぎ（定番用）をフライパンで半透明になるまで炒め、

　そこに合挽き肉を一緒に炒めて、少し色が変わったら、酒・塩こしょう・コンソメ・砂糖で

　濃いめに味をつけます。くしの通るようになったじゃが芋を半量、

　水を切りながらフライパンに入れ、ゴロゴロした大きめの形を残しながら、少し崩します。

 

③フライパンの中で冷ましながら、８等分から１２等分にしておきます。

　残りのじゃが芋はザルに上げておきます。

 

④新しいフライパンを熱して、みじん切りの玉ねぎ（アレンジ用）を炒め、

　ホタテも炒め合わせます。調味料を全て加えて味を調え、

　残りのじゃが芋も崩しながら入れて、あおさを混ぜこみ、

　フライパンの中で冷まして、８等分か１２等分にし、俵型にします。

 

⑤米粉を水に溶いた衣をくぐらせて、パン粉を付け、

　高温の揚げ油できつね色になるまで揚げたら、完成★！！

★お彼岸に！『　直子ママの美味しい手作りぼたもち　』

　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

・もち米・・・２合

・小豆・・・３００ｇ

・砂糖（三温糖）・・・小豆と同量くらい（お好みで！）

・塩・・・適量

 

【 下準備 】

・もち米は、すみやかに２～３回洗って、２～３時間水に漬けておきます。

 

【作り方】

①炊飯器にもち米を入れ、ご飯を炊く時より少し少なめの水を入れて、

　小さじ１杯の塩を加えて、スイッチを入れます。

 

②小豆を鍋に入れて２回洗ってから、小豆の倍くらいの量の水で茹で、

　４～５分沸騰させ、渋切りをします。

　ザルに上げたら、すぐに鍋に戻して、再び水に浸して沸騰させ、

　ザルにあげる過程を２～３回繰り返します。

 

③渋切りが済んだら、鍋に豆より２ｃｍ位上の水を差してもう一度茹で、

　沸騰寸前で弱火に落として、お湯がなくなるまで煮詰めたら、豆の上下を返して、

　ひたひたになるよう水を差し、またお湯がなくなるまで煮ていきます。

 

④食べてみて皮まで柔らかくなったら、水気が無くなるまで火を強めて水分を飛ばし、

　砂糖を加えて、豆を潰さないように鍋底からかき混ぜ、火を止めて冷まします。

※冷えると固くなるので、少し緩めの段階で火を止めます！

 

⑤くっつかないよう手を水で濡らして、あんこは６０ｇ位、もち米は４０ｇ位に丸めておき、

　手のひらにあんを広げて、もち米を置いて丸く包んだら、完成💕

『　エビフライ～中華風～　』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

・エビ・・・中２０尾～（２００～２５０ｇ）

・塩コショウ・・・少々

・塩麹・・・小２

 

・小麦粉・・・大さじ３～４

・卵・・・１個

・パン粉・・・１００ｇ～

・揚げ油

・ベビーリーフ、トマト、レモン

 

【作り方】

 ①エビは殻を剥き、水で洗い、水分をとり、コショウまたは塩麹で下味をつける。

　ボールに入れ、小麦粉をふりまぶして、溶き卵を加え混ぜる。

 

②パン粉をつけて、１７０℃～揚げ油で揚げ、野菜を添える。

 『　身体ポカポカ満足キムチ鍋　』 　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】（４人分）　

・白菜キムチ・・・２５０～３００ｇ　　　　　　・豆腐（木綿）・・・１丁

・豚バラ肉・・・２００ｇ　　　　　　　　　　　・炒め用ごま油・・・大さじ１

・ハモすり身・・・１５０ｇ　　　　　　　　　　・醤油・・・大さじ２

（ネギみじん切り、おろし生姜、酒）　　　　　　・塩・・・適量

・魚介類（カキ・タラ・ほたて等、お好みで）　　　（出汁用）

・生の白菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・昆布・・・２枚

・長ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・煮干し

・もやし

・ニラ

・しいたけ

 

【下準備】

・作り始める前に、土鍋に１L水を入れ、１５ｃｍ位の昆布２枚と煮干しを浸し、

　３時間程度置いておきます。

　調理開始直前に火にかけ、昆布と煮干しは沸騰前にすくい上げておきます。

・豚バラを広げて、肉の幅に合わせてカットしたニラともやしを１口大にクルクル巻きます。

　米粉をまぶしておくと形も崩れにくく、食感も柔らかくなります〇

・ハモのすり身にはみじん切りのネギとおろし生姜、酒を混ぜ込みます。

・野菜、魚介類もすべて食べやすい大きさに切っておきます。

 

【作り方】

①フライパンに油を熱して、もやしとニラをまいた豚肉の

　巻き終わり部分を下にして焼き始め、ぐるりと焼き目を入れて片側に寄せます。

　同じフライパンでキムチも炒めておきます。

 

②残りの具材は、土鍋のだし汁の中に、スプーンでハモのすり身、魚介類、しいたけ、

　野菜類の順に入れて火を通していき、最後に炒めたキムチと肉巻きを入れたら、

　完成です！！☆

『 　菜の花と豚肉の炒めもの　 』

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】

・菜の花・・・２束

・豚薄切り肉・・・１００ｇ

 

(下味)・酒、生姜汁、醤油、片栗粉・・・小１

 

（Ａ）　　　　　　　　　　　　　　　　（Ｂ）

・葱・・・１０ｃｍ　　　　　　　　　　・酢、砂糖・・・各大１

・生姜、ニンニク・・・各１片　　　　　・醤油・・・大１～２

・豆板醬・・・小１～２　　　　　　　　・スープ・・・１/３カップ

 

・水溶き片栗粉（粉・・・小１、水・・・小２）

・サラダ油・・・大２～３

・クコの実・・・少々

 

 

【作り方】

 ①菜の花は２つに切り、熱湯に塩少々、サラダ油小１を入れて色よく茹でて取り出す。

 

②豚肉は１～２ｃｍ幅に切り、下味をからめる。

 

③（Ａ）の香味野菜は千切りにする。

 

④（Ｂ）は合わせて混ぜておく。

 

⑤炒鍋を熱し、油を入れて③を炒め、②の豚肉を加えて炒め、

　肉の色が変わったら、豆板醬、①の菜の花も加えて全体を混ぜ、

　④の調味料で味を調え、水溶き片栗粉でトロミをつける。

　クコの実を散らしたら、完成✧