ひんやりサクサク！夏に嬉しい新感覚コロッケ

『冷やして 食べる 美味しい
　　カニカマクリームコロッケ～トマトソース掛け～』

 

 

 

 

 

熱々のコロッケをあえてしっかり冷ましてから、

冷たい特製トマトソースと一緒にいただく驚きのお洒落レシピ！

米粉を使ったマイルドなクリーム種と、

トマトの酸味が口の中でひんやりとろけます贅沢な一品です✨

今回は家庭料理研究家の 西村直子ママのレシピです。

 

【材料】（4人分／16〜20個分）

じゃがいも 2〜3個

玉ねぎ 1/2〜1個

カニカマ 100g

ワイン（または酒） 大さじ2

水溶き米粉（衣用） 適量

パン粉（衣用） 適量

揚げ油 適量

[コロッケ用調味料]

牛乳 300cc

米粉 大さじ5

バター 30g

コンソメ 小さじ1

塩こしょう 適量

[トマトソース]

トマト 3個

おろし玉ねぎ 1/4個分

おろしにんにく 1〜2片

オリーブオイル 大さじ2

青じそ（トッピング用） 少々

[A]

ケチャップ・ソース・酒・砂糖 各大さじ1

コンソメ 小さじ1

お好みでハーブ 少々

【下準備】

・じゃがいも

皮をむいて1/8サイズに切り、耐熱皿に入れてラップを軽くかけ、

レンジ（600W）で4〜5分加熱する（または茹でる）。

熱いうちにしっかり潰して、なめらかにしておく。

・玉ねぎ

みじん切りにしておく。

・カニカマ

コロッケの個数分（16〜20個）を2cm幅に切り（芯にする用）、

残りは細かくほぐしておく。

・トマト

頭に十字の切り込みを入れ、トースター（高温）で焼いて薄皮をむく。

ヘタを切り落として1.5cm角に切り、ザルに上げてしっかり水気を切っておく。

 

【作り方】

① コロッケ種を作って冷やす

フライパンにバターってみじん切りの玉ねぎを入れ、中火でしんなりするまで炒める。

米粉をあらかじめ溶かした牛乳とコンソメを加えて火にかける

トロミがついてきたら、潰したじゃがいもを加えて混ぜ合わせる。

粗熱が取れたら、ほぐしたカニカマを加え、

冷凍庫に入れて表面が凍るくらいまでしっかりと冷やし固める。

 

② 特製トマトソースを作る

おろした玉ねぎ・にんにくにオリーブオイルを加え、レンジで2分加熱する。

そこにカットしたトマトと[A]を混ぜ合わせ、

ある程度水分が飛ぶまでさらにレンジで4〜5分加熱する。

ソースができたら、こちらも冷凍庫でしっかり冷やしておく。

 

③ 成形して揚げ、さらに冷やす！

コロッケ種が固まったら、2cmに切ったカニカマを芯にして丸く成形する。

水溶き米粉 → パン粉の順で衣をつける。

170℃の中温の油でカラッと揚げ、油を切ったら、再び冷蔵（凍）庫でキンキンに冷やす。

④ 盛り付け

1人分ずつ、涼しげなガラスの器に冷えたトマトソースを敷く。

そこに冷ましたコロッケを盛り付け、仕上げに青じそをトッピングしたら完成！

 

サクサクの衣と、ひんやり冷たいトマトソースのコントラストが絶妙

暑い日のおもてなしや、

夏の特別なディナーに喜ばれること間違いなしの上品なメニューです✨