お酢の酸味でさっぱり食べられる

『西洋風の南蛮漬け（エスカベッシュ）！』

鮭の良質なタンパク質と、夏野菜のビタミンが一度に摂れる、

これからの季節にぴったりの疲労回復メニューです。

冷たく冷やして召し上がれ✨

スポーツフードスペシャリスト

篙弘巳（ふなざし ひろみ）先生のレシピをご紹介

【材料】（2〜3人分）

・生鮭 3切れ

・ズッキーニ 1本

・赤パプリカ 1/4個

・黄パプリカ 1/4個

・塩、胡椒 少々

・薄力粉 適量

・オリーブオイル 大さじ3（炒め・焼き用）[特製マリネ液]

・白ワインビネガー 大さじ4

・オリーブオイル 大さじ1

・砂糖 大さじ1と1/2

・塩 小さじ1/2

・水 50cc

・ローリエの葉 1枚（あれば）

【下準備】

鮭の下処理

鮭は骨と皮を取り除き、それぞれ3等分に切る。

塩、胡椒を振って、薄力粉を全体に薄くまぶしておく。

野菜のカット

ズッキーニは5mm厚の輪切りにし、

赤・黄パプリカも5mm厚のスライスにする。

マリネ液の準備

大きめのバットや保存容器に[特製マリネ液]の材料をすべて入れ、

砂糖が溶けるまで事前によく混ぜ合わせておく。

【作り方】

① 野菜を香ばしく焼いて漬ける

フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、ズッキーニとパプリカを焼いていく。

全体に美味しそうな焼き目がついたら、熱いうちにマリネ液の入ったバットへ移して漬ける。

②鮭をカリッと焼き上げる

同じフライパンにオリーブオイル（大さじ2）を足して熱し、鮭を並べて焼く。

表面がカリッとして中までしっかり火が通ったら、熱いうちにすぐマリネ液に加える。

Point: 魚も野菜も、熱々の状態で冷たいマリネ液に漬けることで、

温度が下がる時に味がグングン中まで染み込んでいきます！

③冷やして完成！

全体を軽く馴染ませ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。

30分〜1時間ほどしっかり冷やして味が馴染んだら出来上がり！

彩りがとっても鮮やかで、食卓が一気に華やぎますね

酸味が程よく効いているので、スポーツの後や、

少し夏バテ気味のときにも箸が進む万能おかずです！

定番の肉じゃがを、醤油を使わず「塩」でさっぱりと仕上げました！

『塩肉じゃが』

にんにくのコクと、仕上げの黒胡椒のピリッとしたアクセントで、

ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりなスタミナメニューです味✨

スポーツフードスペシャリスト 篙弘巳（ふなざし ひろみ）先生のレシピをご紹介

【材料】（2〜3人分）

・豚バラ薄切り肉 150g

・じゃがいも 大2個

・玉ねぎ 中1個

・にんにく 1片

・油（サラダ油、米油、ごま油など） 小さじ1

・小ねぎ 1本

・粗びき黒胡椒 少々

[合わせ調味料]

・水 200cc

・塩 小さじ1/4

・酒・みりん 各大さじ1

・和風顆粒だし 小さじ1/2

【下準備】

具材のカット

豚バラ肉は5cm程度に切る。

じゃがいもは大きめの乱切りにし、水に数分さらしてから水気を切っておく。

玉ねぎはくし切り、小ねぎは小口切り、にんにくは軽く潰しておく。

【作り方】

① 香りを引き出す

鍋に油ところんと潰したにんにくを入れて中火で熱する。

にんにくの香りが立ってきたら豚バラ肉を加え、お肉全体が白っぽくなるまで炒める。

② 野菜を炒め合わせる

玉ねぎとじゃがいもを鍋に加え、全体に油がしっかり回るようにさっと炒め合わせる。

③ 煮立たせてアクを取る

水、そして調味料（塩、酒、みりん、和風顆粒だし）をすべて鍋に加える。

一度強めて煮立たせ、表面に出てきたアクを丁寧に取り除く。

④ じっくり煮込む

弱火に落とし、じゃがいもが中までホクホクと柔らかくなるまでじっくり煮込む。

⑤ 仕上げ

器にたっぷりと盛り付け、小ねぎを散らす。

仕上げに粗びき黒胡椒をガリガリっと振ったら出来上がり！

　醤油ベースとはひと味違う、素材本来の甘みと豚肉の旨味が

　ダイレクトに味わえる絶品肉じゃがです。

にんにくを効かせることで、エネルギー補給にもバッチリな一品になりますよ！