お酢の酸味でさっぱり食べられる

『西洋風の南蛮漬け（エスカベッシュ）！』

 

 

 

 

 

 

鮭の良質なタンパク質と、夏野菜のビタミンが一度に摂れる、

これからの季節にぴったりの疲労回復メニューです。

冷たく冷やして召し上がれ✨

スポーツフードスペシャリスト

篙弘巳（ふなざし ひろみ）先生のレシピをご紹介

【材料】（2〜3人分）

・生鮭 3切れ

・ズッキーニ 1本

・赤パプリカ 1/4個

・黄パプリカ 1/4個

・塩、胡椒 少々

・薄力粉 適量

・オリーブオイル 大さじ3（炒め・焼き用）[特製マリネ液]

・白ワインビネガー 大さじ4

・オリーブオイル 大さじ1

・砂糖 大さじ1と1/2

・塩 小さじ1/2

・水 50cc

・ローリエの葉 1枚（あれば）

【下準備】

鮭の下処理

鮭は骨と皮を取り除き、それぞれ3等分に切る。

塩、胡椒を振って、薄力粉を全体に薄くまぶしておく。

野菜のカット

ズッキーニは5mm厚の輪切りにし、

赤・黄パプリカも5mm厚のスライスにする。

マリネ液の準備

大きめのバットや保存容器に[特製マリネ液]の材料をすべて入れ、

砂糖が溶けるまで事前によく混ぜ合わせておく。

【作り方】

① 野菜を香ばしく焼いて漬ける

フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、ズッキーニとパプリカを焼いていく。

全体に美味しそうな焼き目がついたら、熱いうちにマリネ液の入ったバットへ移して漬ける。

②鮭をカリッと焼き上げる

同じフライパンにオリーブオイル（大さじ2）を足して熱し、鮭を並べて焼く。

表面がカリッとして中までしっかり火が通ったら、熱いうちにすぐマリネ液に加える。

Point: 魚も野菜も、熱々の状態で冷たいマリネ液に漬けることで、

温度が下がる時に味がグングン中まで染み込んでいきます！

③冷やして完成！

全体を軽く馴染ませ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。

30分〜1時間ほどしっかり冷やして味が馴染んだら出来上がり！

彩りがとっても鮮やかで、食卓が一気に華やぎますね

酸味が程よく効いているので、スポーツの後や、

少し夏バテ気味のときにも箸が進む万能おかずです！