『　みかんソースたっぷり 豆腐ハンバーグ　』 　

【材料】　

・鶏挽き肉（ミンチ）・・・２００ｇ

・豆腐（綿・絹どちらでも可）・・・１５０ｇ

・きのこ類（しいたけ、しめじ、エリンギ）

・ネギ（小ネギ、白ネギ、長ネギ）

（みかんソース）

・みかん・・・果汁１００ｃｃ強（小３個分）

・醤油・・・大さじ１弱

・酒（ワインでも）・・・大さじ１弱

・みりん・・・大さじ１弱

・酢・・・小さじ１

・ケチャップ・・・小さじ１弱

・片栗粉・・・小さじ１

・塩こしょう・・・適量

（ハンバーグ下味）

・塩・・・適量

・粗挽き黒コショウ・・・適量

・つなぎ用米粉・・大さじ３

（焼き用）

・サラダ油・・・大さじ１

【作り方】

（下準備）

・豆腐は手でくずしてザルの上に置き、皿などで重しをし水切りしておきます。

・きのこ類とネギは粗みじん切りにしておきます。

・みかんソースの材料は１つに合わせておきます。

①ボウルに鶏挽き肉、水切りした豆腐を入れて、なめらかになるまで混ぜ合わせ、

　きのこ類とネギも加えます。

②①に塩こしょうとつなぎの米粉も入れて、全体を混ぜ合わせたら、

　ハンバーグの形に形成して中心は少しへこませておきます。

③サラダ油をフライパンに熱して、ハンバーグを４個入れて、

　焼き色が入ったら返して、火を中弱火に落として蓋をし、

　きつね色になるまで５～６分蒸し焼きにします。

④ハンバーグをフライパンから取り出し、

　合わせておいたみかんソースを鍋肌で煮たたせたら、

　ハンバーグにトロリとかけて、完成🍊💕

『　秋きのこの青椒肉絲風　』

【　材料　】

・牛肉・・・２００ｇ

（Ａ）

・醤油、酒、片栗粉、サラダ油・・・各小さじ２

・きのこ類（エリンギ、しめじ、しいたけ）・・・３００ｇ

・ピーマン・・・４個

・白葱・・・１０ｃｍ

・生姜（みじん切り）・・・１片

（Ｂ）

・砂糖・・・小さじ２

・醬油、酒、オイスター・・・各大さじ１

・塩・・・ひとつまみ

・サラダ油・・・大２～

・ゴマ油・・・小１

【作り方】

①肉は５ｍｍ幅の細切りにし、ボウルに入れて(Ａ)を混ぜ、下味を付ける。

②エリンギ、しいたけは細切り、しめじは石づきを除いてほぐし、

　ピーマンは縦５ｍｍ幅の細切りに、葱は斜め細切りにします。

③炒鍋にサラダ油大１を熱し、②のきのことピーマンを炒めて一度取り出します。

④③の鍋にサラダ油大１～を足して熱し、生姜を炒め、　

　①の肉をほぐすように炒めて、③の野菜を戻し入れ、

　(Ｂ)を全体に回し入れて味を絡め、ゴマ油で香りをつけたら 完成！！☆彡

災害時の調理法！パッククッキング

「 冷凍野菜でつくる オムレツ 」

【 パッククッキングとは 】

食材と調味料をポリ袋に入れ、そのまま沸かした湯の中に入れて加熱調理する方法

・一度に複数の料理を個別に作れる

・栄養やうま味を逃がさない

・袋のままさらに広げれば洗い物を減らすことができる

・食材に触れる回数を減らすことで食中毒を防ぐ・・・などのメリットがある

今回は、熊本市南区保健こども課が公開しているレシピを紹介します。

南区のホームページには他にもたくさんのパッククッキングレシピが掲載されています。

参考にしてみてください。

≪ URL ≫

知っていますか？パッククッキング / 南区ホームページTOP / 熊本市公式サイト

https://www.city.kumamoto.jp/minami/kiji00341794/index.html

『 オムレツ 』

【 材料 】

卵　３個

ウインナー　２本

パプリカ　１／３

冷凍ほうれん草　３０ｇ

冷凍コーン　３０ｇ

塩・コショウ　少々

※たまご以外の具材は、そのときに冷蔵庫・冷凍庫にあるもので十分です

【 作り方 】

• 材料を適当な大きさに切り、袋に入れ、卵と一緒に混ぜ合わせる

• 空気を抜き密閉し、ゆでる（１５分程度）

• 出来上がったら熱いうちに形を整え冷ます

防災士・福居のワンポイントアドバイス

とにかく一度つくって、食べてみることが大切！

特に幼い子どもたちは環境の変化に敏感なもの。

たまにでいいから「災害時の食事」を経験させて、

少しでも慣れておくことが、いざというときのショックを和らげるはずです◎

私も、子どもたちには定期的にレトルト食品を “ 常温のまま ” 食べさせています。

「　秋たっぷり美味しい酢鶏　」

【材料】（４人分）

・鶏胸肉・・・３００ｇ～４００ｇ

・さつまいも・・・中１～２本

・茄子・・・１本

・玉ねぎ・・・１個

・ピーマン・・・３～４lp

・レンコン―１～２本

・きのこ類・・・しいたけ等 適量

【 肉用ブライン液 】

・水・・・１００ｃｃ

・塩・・・小さじ１

・砂糖・・・小さじ１

【甘酢（合わせ調味料）】

・酢・・・大さじ５

・醬油・・・大さじ４

・砂糖・・・大さじ４

・ケチャップ・・・大さじ４

・水・・・大さじ３

・みりん・・・大さじ２

・酒・・・大さじ２

・片栗粉・・・大さじ１

【 鶏衣用 】

・米粉、片栗粉・・・適量

・揚げ油・・・１カップ

（下準備）

・さつま芋は皮を付けたまま洗い１口大にして６００ｗのレンジに４分かけて、

 　レンコンは皮をむいて、茄子・玉ねぎ・ピーマン・きのこ類も１口大に切り揃えます。

・鶏むね肉も１口大にして、ブライン液で下味をつけておきます。

・合わせ調味料は１つに合わせておきます。

【作り方】

①フライパンに具材がひたひたに浸かる位の油（１カップ程）を熱して、

　さつま芋から、レンコン、茄子、野菜類から、きのこも入れ、

　鶏肉に米粉をはたいて入れ、全て火を通しすぎないように注意しながら揚げたら、

　それぞれしっかり油を切っておきます。

②鍋又は①のフライパン(油は返す)に合わせ調味料を混ぜながら

　しっかり煮立たせ、野菜類から入れて、最後に揚げ鶏を

　全体に切るように混ぜ合わせたら、完成★☆彡

☆人参・パプリカを彩りに加えるのもオススメ！酢を黒酢に変えても良◎

『　秋刀魚ご飯　』

【材料】

・秋刀魚・・・２尾

・生姜・・・１/２かけ

・青じそ・・・５枚

・お米・・・４００ｇ

・水・・・５６０ｃｃ（米の量の１.４倍）

Ⓐ

・薄口醬油・・・大さじ１.５

・酒・・・大さじ１

・塩・・・小さじ１/２

【作り方】

 ①米はよく洗って３０分置いておく。

②秋刀魚は頭、腹、腸、尾を取って水洗いし、２～３つに切り

　 水気を切って塩少々を振り、３０分置いておく。

③ ①の米に水を入れ、Ⓐ調味料を入れて、

　きれいに洗った秋刀魚を上に置いて普通に炊きます。

　★鍋で炊く場合は、

　　煮立つまで強火⇒沸騰後は弱火にし２０分位煮続ける

　　⇒最後に３０秒ほど強火にして火を止めたら１０分位蒸らす。

④炊けたら、秋刀魚の中骨を外し、

　生姜の針切りと青じその細切りを混ざ合わせて、完成！！🐟🍁

★仏さまもにっこり😊『　おいものお焼き　』 　

【材料】

・さつま芋・・・正味３００ｇ

・ご飯・・・１００ｇ（お茶碗３分の２程度）

・黒砂糖・・・１ｃｍ弱角（ポリ袋に入れて軽く砕いておく）

・いりごま・・・５０ｇ

（さつま芋用）

・砂糖・・・大さじ２

・塩・・・２つまみ

（焼き用）ゴマ油・・・大さじ２

（仕上げ用）醤油・・・大さじ１

【作り方】

①さつま芋は皮をむいて茹でる、又は皮のまま濡らしたペーパータオルに包みラップにくるんで

　６００ｗレンジに１０分かけて皮を剥く。

　麺棒で潰し、温かいご飯も加えて一緒につきます。

②味をみて、薄い時は砂糖と塩少々を加えて、粗熱を取ってから

　角状の黒砂糖も加え、全体に混ぜ込みます。

③ ②を８０ｇずつに分けて、表面に黒砂糖が見えなくなるように内に押し込みながら、

 １.５ｃｍ厚に丸く成形し、お皿に入れたゴマに落として、両面にたっぷり付けます。

④フライパンにゴマ油を熱して、５～６個を同時に入れて、

　両面をこんがり焼き目が入る位焼いたら、

　熱いうちにハケ等で片面に醤油を塗って、完成！★

✿お米のツブツブ感がまるでおはぎ！ゴマ風味で秋の味覚のお芋が美味しく味わえます✿

『　白身魚のオレンジソースかけ　』

【材料】

・白身魚・・・切り身２００ｇ

・塩・・・少々

・こしょう・・・少々

・酒・・・大さじ１

・片栗粉・・・適量

【衣】

・溶き卵・・・１個分

・片栗粉・・・大さじ３

・小麦粉・・・大さじ４

・水・・・大さじ１～

・サラダ油・・・小さじ１

【Ａ】

・オレンジジュース・・・１５０ｃｃ

・砂糖・・・大さじ５

・酢・・・大さじ３

・塩・・・少々

【Ｂ】

・片栗粉・・・小さじ２

・カスタードパウダー・・・小さじ２

・水・・・大さじ２

・パセリ、オレンジ・・・適量

【 作り方 】

①魚は骨と皮を除き、一口大に切って、下味をつけ、薄く片栗粉をまぶす。

②衣を作る。

　ボウルに卵を割りほぐし、片栗粉、小麦粉を混ぜ、水を加減して加え、

　サラダ油も加えて混ぜる。

③ ①の魚に②の衣をつけて、１８０℃の揚げ油で揚げる。

④オレンジソースをつくる。

　鍋にⒶを入れて煮立ったら、Ⓑを合わせ溶いて加え、とろみをつける。

⑤皿に魚を盛り、④のソースをたっぷりまわしかける。

　パセリ・オレンジを飾ったら、完成🐟

★残暑・酷暑対応！『　冷え冷えジュワ～のオクラ揚げ巻き　』 　

【材料】（４人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・油揚げ（いなり用）・・・８枚　　　　　　　　　

・オクラ・・・８本　　　　

・ニンジン・・・１/２～１本

・鶏ひき肉・・・３００ｇ位

・お好みでゴボウ、エリンギ等

（鶏ミンチ下味用）

・酒・・・大さじ１

・おろし生姜・・・大さじ１

・塩・・・ふたつまみ

（煮込み用だし汁）

・酒、みりん、醬油・・・各大さじ２

・塩、砂糖・・・少々

・かつお節・・・小袋１（揉んでおく）

・昆布・・・１０ｃｍ２枚

・水・・・適量

（下準備）

◦小鍋（揚げ巻き８個を動かないようにきっちり並べられるサイズ）に昆布と水を入れておきます。

◦油揚げは、広げた新聞紙にペーパータオルを敷いて揚げを並べ、

 上からもペーパータオルをかぶせて新聞紙で挟み、押さえてくるくる巻いて、

 体重を乗せて油を抜いておきます。

◦オクラはヘタの部分を鉛筆のように尖らせてカットし、塩で板ずりして浮毛を取っておきます。

 ◦人参は１ｃｍ弱の角柱に切り揃え、レンジに６００ｗ３分程かけるか、下茹でしておきます。

◦鶏ひき肉には、お酒とおろし生姜大さじ１ずつと塩２つまみを加え、

　ねばりが出るくらいまで混ぜ合わせ、下味をつけておきます。

【作り方】

 ①四角いすし揚げの横一片だけ残して残り三片を“コ”の字に、切り離さないようにして

　結び紐になるように切ったら、揚げを開いて、縦長にしておきます。

②揚げの向こう側に１ｃｍ残して鶏ひき肉を１/８量敷き詰めたら、

　手前にオクラと火の通った人参を横に置いて、くるりと巻き、

　巻き終わりには水溶き米粉又は片栗粉を塗って閉じて、紐状にしておいた揚げで結びます。

③②を昆布の入った小鍋に調味料を入れて煮立たせたら、昆布を取り出して、

　巻いた揚げをなるべく動かないようにきっちり並べて、中火から弱火に落として、

　１０分以上火にかけたら器に移して汁も注ぎ、粗熱を取って冷蔵庫で冷たくしたら、完成★

　カボスなどの柑橘系をかけて食べても美味しいです！！

『 トマトと卵の炒めもの 』

【材料】４人分

トマト（完熟）・・・３コ

卵・・・５コ

塩こしょう・・・少々

干エビ・・・大１～（５０ｃｃぬるま湯に戻す）

（Ａ）

エビもどし汁・・・５０ｃｃ

塩・・・小さじ１

こしょう・・・少々

しょうゆ・・・大さじ１と１/２

鶏ガラパウダー・・・小さじ１/２

サラダ油・・・大さじ２～３

にんにく・・・１かけ（みじん切り）

パセリ又は香葉、バジルなど

【作り方】

①干エビは５０ccのぬるま湯で戻し、みじん切りにして（Ａ）を混ぜておく。

②トマトは乱切りにし、卵は割りほぐし、塩こしょうをする。

③炒鍋に油大さじ２を入れ、卵をいれ、半熟炒卵をフワッとつくり、皿に取り出す。

④③の炒鍋に油大さじ１を足し、干エビ・ニンニクを炒め、トマトも加え炒め

（Ａ）で味をととのえて、卵をもどし入れ、さっと炒め合わせる。

⑤皿に盛り付けて、青葉を飾ったら完成★

『 　ポテサラ詰めピーマンのマヨネーズ焼き.　 』

【材料】（４人分）

・ピーマン・・・８～１２個

・じゃが芋・・・４～５個

・玉ねぎ・・・１/２～１個

・人参・・・１/２～１本

・ベーコン・・・１２０ｇ

・プロセスチーズ・・・適量

（ポテトサラダ用）

・マヨネーズ、塩、粗挽き黒こしょう・・・適量

（ピーマン焼き用）

・マヨネーズ・・・大さじ２～３

【下準備】

・ピーマンは洗ってヘタの部分を切り落とし、種をくりぬきます。

・じゃが芋、ベーコン、チーズは１ｃｍ大に切り、玉ねぎは粗みじん切り、

　人参も５ｍｍ厚に細かくして、じゃが芋と人参は茹でるかレンジにかけて

　柔らかくしておきます。

【作り方】

①まず、ピーマンの中に詰めるポテトサラダから作ります。

　フライパンにベーコンを入れて、カリカリになるまで炒めたら、玉ねぎも炒めて、

　予め柔らかくしておいたじゃが芋を加えてヘラで潰しながら混ぜ、人参も加えて、

　粗熱を取ったらマヨネーズと粗挽き黒こしょうで味付けします。

②①を種をくり抜いたピーマンに詰め、１ｃｍ角のチーズも３～４個ほど押し込み、

　８～１２個仕上げます。

　フライパンにマヨネーズを広げて、ピーマンをそっと転がしながら、

　焼き色が入るまで焼いたら、完成です°˖✧

★焼き過ぎるとピーマンの食感がなくなってしまうので注意！