【材料】 （４人分）
・トマト・大・・・・・・・・３個
・オクラ・・・・・・・・・・４本
・豆腐・・・・・・・・・・・１／２丁
・むきえび・・・・・・・・１８０ｇ
・パスタ・・・・・・・・・・４人分（４００ｇ）細めん
・パセリ（大葉・水菜など）
・オリーブオイル・・・大さじ２（麺用）
調味料
・マヨネーズ・・・・・・・大さじ１
・麺つゆ・・・・・・・・・・大さじ３（２倍濃縮をそのまま）
・黒こしょう・塩・・・・・適量
下処理用
・米粉・・・・・・・・・・・・大さじ４（えびの下洗い用・・・大さじ２、茹で用・・・大さじ２）
【下準備】
・えびは背わたを取り、米粉を入れてもみ、洗い流したら、新たに米粉と
酒を加えしばらく置き、ボイルしておきます。
・豆腐はザルに乗せて水切りしておきます。
・トマトは湯むきにする等して皮をむきザク切りにします。
・オクラはヘタの部分をエンピツの先のようにして塩もみしてから、
塩ゆでしておきます。
【作り方】
１、トマト、おくら、豆腐はミキサーにかけトロトロのピューレ状にして、マヨネーズ、
麺つゆ、黒コショウ、塩で味付けします。（黒コショウを多めにするとアクセントが
効いて美味しいですよ）
２、パスタは固めに茹で冷水をくぐらせ、オリーブオイルと混ぜて、ソースと一緒に
冷蔵庫で冷やします。
３、パスタ皿に麺、ソース上にパセリとエビを乗せたら完成です。
えびの下処理には、米粉で臭みを取り、しばらく漬け置きして茹でるとプリンとした
食感でより美味しくなります。