【材料】
・鶏レバー・・・・・・２５０ｇ
・ニラ・・・・・・・・・・１束
・きくらげ・・・・・・・３～４ｇ
・レッドピーマン・・１/３個
・にんにく・・・・・・・１/２片（みじん切り）
・葱・・・・・・・・・・・・５ｃｍ（みじん切り）

Ａ・醤油・・・・・・・・大さじ２
・オイスターソース・・・・小さじ１
・酒・・・・・・・・・大さじ１
・砂糖・・・・・・・小さじ１
・胡椒・・・・・・・少々

・サラダ油・・・・・・大さじ２～３
・胡椒・・・・・・・・・・少々
・片栗粉・・・・・・・・適宜

【作り方】

1、 レバーは脂肪を取り除いて、下処理し、そぎ切りにし、流水にさらし血抜きし、下茹でする。
2、 きくらげは戻し、石づきを取り、一口大にちぎる。
ニラは、４ｃｍ長さ、ピーマンも同じ。
3、 炒鍋にサラダ油大さじ１を熱し、レバーに片栗粉を薄くまぶし、強火で両面をカリッと焼き、一度取り出す。
4、３、の鍋を洗いサラダ油大さじ１を入れ、にんにく、葱を炒め、さらにきくらげ、ニラ、ピーマンを入れ、レバーも加え、さっと炒め、Ａを入れ味を調える。