【材料】
・鯛（フィーレ）・・・・・・・・３００ｇ
・塩麴(しおこうじ)・・・・・・・・・・・・適宜
・上新粉（または 小麦粉）・・・適宜
・揚げ油・・・・・・・・・・・・適宜（１カップ～）
薬味ソース用
・しょうゆ、酢、ゴマ油、水・・・各大さじ１
・砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ１
・長ネギ・・・・・・・・・・・・５ｃｍ（みじん切り）
・赤唐辛子・・・・・・・・・・・１本（小口切り）
・生姜、ニンニク・・・・・・・・１片（みじん切り）
【作り方】
- 鯛のフィーレは５～６切れに切る。
- １のフィーレに塩麴をまぶし味をつけ、上新粉（または小麦粉）をまぶし、揚げる。
- ソース用材料を混ぜ合わせ、薬味ソースを作る。
（１人盛り付けの時、ソースは１．５～２倍作る）
- ２の魚を器に盛り、上からソースをかける。