【材料】中くらいの蓮根４本分

・蓮根・・・・・４本(２５０ｇ～３００ｇ)

・味噌(米味噌など、お好みの味噌)・・・・・２００ｇ

・粉からし(練りがらしでも可)・・・・・大さじ２～お好みで

・ハチミツ・・・・・大さじ２

・パン粉・・・・・５０ｇ

 

・酢(蓮根茹で用)・・・・・大さじ２

・油(蓮根揚げる用)・・・・・適量

 

(衣用)

・米粉・・・・・カップ１弱

・小麦粉・・・・・カップ１弱

・水・・・・・カップ１

・ウコン(ターメリック)・・・・・クリーム色になる位　※揚げると色が濃くなります

 

【作り方】

①蓮根は金属タワシで力を入れながら皮をむき両端を落とす。(傷をつけると衣の付が良くなる。)

②鍋にたっぷり(蓮根がつかるくらい)のお湯を沸かし、酢を入れて蓮根を４～５分程茹でる。

③この間に大き目のボウルに味噌、固めに練ったからし、ハチミツ、水気を抑える為のパン粉をしっかりと混ぜ合わせ、こんもりと高くしておく。

④茹で上がった蓮根は立てて水切りしながら冷ます。味噌肌を上から下へ削るように蓮根を回しながら、上の穴から出てくる位までたっぷりと詰める。余分な味噌を拭き取り、そのまま５～６時間寝かせる。

⑤通常より固めの衣にくぐらせて、中くらいの油(１６０℃)で揚げて完成。※この時重みで底にくっつく様なら竹串を中央に差し、持ち上げながら揚げると皮が剥げるのを防げます。

 

【材料】

・かぶ・・・・・４～５個(１個２００ｇ～２５０ｇのもの)

・ユズ・・・・・1個～2個

・早煮昆布・・・・・1枚

・鷹の爪・・・・・適量

【漬け酢】

・酢・・・・・100cc

・砂糖・・・・・100ｇ

・塩・・・・・小さじ1～お好みで

【トッピング用】

・みかん

・きゅうり

・きゃべつ　など

 

【下準備】

・カブは洗って厚めに皮をむきスライサーで輪切りに薄くしておく。

・昆布は５センチ幅にして鷹の爪も2～3ミリ幅の小口切りにする。

 

【作り方】

①漬け酢の材料を１つの鍋に入れ、煮立たせない程度に火を入れる。

②下準備した全ての材料を器か厚めのビニール袋などに入れ、全体に漬かるくらいまで漬け酢をいれる。

まんべんなく味がしみるよう混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れておき20分～30分くらいから食べられます。

③みかん、きゅうり等とあわせて、彩りよくしてお召し上がりください。

【材料】

(Ａ)

・鶏もも肉・・・・・４００ｇ

・醤油、酒・・・・・各大さじ２

・砂糖、サラダ油・・・・・各小さじ２

・生姜汁・・・・・小さじ1

・塩・・・・・小さじ1/3

・卵・・・・・１個

 

(Ｂ)

・片栗粉、小麦粉・・・・・各大さじ４

 

・パン粉・・・・・適宜

・揚げ油・・・・・適量

※キャベツ、ベビーリーフ、トマト等を適宜

 

(中華ドレッシング)

・醤油・・・・・大さじ４

・砂糖・・・・・小さじ２

・酢、お湯、ごま油・・・・・各大さじ１

・すりごま・・・・・大さじ２

・ラー油・・・・・小さじ1

 

【作り方】

①鶏肉は１口大に切り、調味料(Ａ)で下味をつける。※２０分～

②①に(Ｂ)の粉を加え混ぜる。

③②をよくまとめパン粉をつけて１６０℃の揚げ油で色よく揚げる。

④③の中華天と生野菜を盛り、ドレッシングをかける。

【材料】

・大根おろし・・・・・(1/2～1本分)

・生姜・・・・・おろし１片

・茄子・・・・・１本

・はんぺん・・・・・大１枚

・きのこ類・・・・・適量

・青物野菜・・・・・適量(大根葉、水菜、小松菜など)

・サラダ油(焼き用)・・・・・大さじ２

 

・だし汁・・・・・８００ｃｃ～1リットル

・薄口醤油・・・・・大さじ４

・みりん・・・・・大さじ3

・酒・・・・・大さじ２

・米粉・・・・・大さじ２

 

【下準備】

・大根と生姜はおろして、トロミ用の米粉を混ぜておく。

・はんぺんは８つ切り、茄子はそのまま輪切りにし、切り口には米粉を付け、フライパンでキツネ色になり火が通るまで油焼きしておく。

・きのこ類は、食べ易い大きさにしておきます。

 

【作り方】

①鍋にだし汁ときのこ類を入れて２～３分煮たら調味料(薄口醤油、みりん、酒)を入れ、ひと煮立ちさせる。

②①におろし大根とおろし生姜と米粉を合わせたもの、青物野菜を加えて再びひと煮立ちさせたら火をとめます。

③器にこんがりと焼けたはんぺんと茄子を入れ上から②をみぞれがけにし、彩りに青物野菜や人参、紅生姜などをのせて完成。

【材料】

・ベーコン・・・・・２～３枚

・もやし(根切り)・・・・・１００ｇ

・きのこ類(生しいたけ、えのき、しめじ、まいたけ、エリンギ など)・・・・・２５０ｇ

 

・スープ・・・・・５カップ

・塩・・・・・小さじ1

・こしょう・・・・・少々

・うすくち醤油・・・・・大さじ1

・酒・・・・・大さじ1

 

・かいわれ・・・・・1/2パック

・クコの実(戻したもの)・・・・・小さいの1つ

 

【作り方】

①ベーコン、しいたけは細切り、えのきは半分にし、その他のきのこはほぐす。

②ベーコンを炒め、もやし・きのこを加え炒め、スープを加えて煮立たせる。

　味を整えかいわれやクコの実を散らす。