【材料】中くらいの蓮根４本分

・蓮根・・・・・４本(２５０ｇ～３００ｇ)

・味噌(米味噌など、お好みの味噌)・・・・・２００ｇ

・粉からし(練りがらしでも可)・・・・・大さじ２～お好みで

・ハチミツ・・・・・大さじ２

・パン粉・・・・・５０ｇ

 

・酢(蓮根茹で用)・・・・・大さじ２

・油(蓮根揚げる用)・・・・・適量

 

(衣用)

・米粉・・・・・カップ１弱

・小麦粉・・・・・カップ１弱

・水・・・・・カップ１

・ウコン(ターメリック)・・・・・クリーム色になる位　※揚げると色が濃くなります

 

【作り方】

①蓮根は金属タワシで力を入れながら皮をむき両端を落とす。(傷をつけると衣の付が良くなる。)

②鍋にたっぷり(蓮根がつかるくらい)のお湯を沸かし、酢を入れて蓮根を４～５分程茹でる。

③この間に大き目のボウルに味噌、固めに練ったからし、ハチミツ、水気を抑える為のパン粉をしっかりと混ぜ合わせ、こんもりと高くしておく。

④茹で上がった蓮根は立てて水切りしながら冷ます。味噌肌を上から下へ削るように蓮根を回しながら、上の穴から出てくる位までたっぷりと詰める。余分な味噌を拭き取り、そのまま５～６時間寝かせる。

⑤通常より固めの衣にくぐらせて、中くらいの油(１６０℃)で揚げて完成。※この時重みで底にくっつく様なら竹串を中央に差し、持ち上げながら揚げると皮が剥げるのを防げます。