【材料】
・きびなご・・・・・４００ｇ
・酒・・・・・大さじ1
・塩・・・・・小さじ1/2
・生姜汁・・・・・小さじ2
・こしょう・・・・・少々
(Ａ)
・しょうゆ・・・・・大さじ3
・酒・・・・・大さじ3
・砂糖・・・・・大さじ3
・スープ・・・・・大さじ5(水でも可)
・赤唐辛子・・・・・１本
・花椒・・・・・少々
・白葱・・・・・５ｃｍ
・生姜・・・・・１かけ(細切り)
・片栗粉・・・・・適量
・揚げ油・・・・・適量
【作り方】
①魚に下味をつける。
水気を拭き、軽く片栗粉をまぶし、１７０～１８０℃の揚げ油でカラッと揚げる。
②(Ａ)を小鍋にいれ、ひと煮立ちさせる。
③バットに①の魚を並べ、上から②をかけ、しばらく漬け込む。
白葱、生姜の細切りを振りいれる。
・肉薄切り(牛肉か豚肉)・・・・・350ｇ
・高菜(葉の部分)・・・・・１６本
・人参・・・・・1/2本
。小松菜・・・・・1/4束
・もやし・・・・・1/4袋
(Ａ)
・ごま油・・・・・大さじ1
・塩・・・・・小さじ1/2
・みりん・・・・・大さじ1
・醤油・・・・・大さじ1
・鶏がらスープの素・・・・・小さじ1
(Ｂ・仕上げに絡めるタレ)
・にんにく(すりおろし)・・・・・１片
・豆板醤・・・・・小さじ1
・醤油・・・・・大さじ1
・砂糖・・・・・大さじ1
・サラダ油・・・・・大さじ1
・米粉・・・・・大さじ1
(下準備)
・人参は千切りにし、小松菜ともやしはかるく茹でる。(Ａ)の調味料を混ぜておく。
・(Ｂ)は一つの容器に合わせておく。
【作り方】
①肉を広げて上に高菜の葉の部分を重ね、上から更に肉を乗せたらナムルを入れて巻き、
両端を押さえて閉じる。
②①を８個つくり、フライパンに油を熱して焼く。
③焼きあがる頃、フライパンの鍋肌に(Ｂ)の鍋肌で煮詰め、肉に絡めて完成！
※旬のタケノコを加えるても美味しいです。