【材料】４人分

里芋・・・３００g

米粉・・・カップ１杯

卵・・・１個

粉チーズ・・・大さじ２

塩・・・少々

（トマトソース）

粗みじん切り玉ねぎ・・・1/2個

みじん切りニンニク・・・１片分

赤唐辛子・・・１本（種を取って半分に折る）

カットトマト・・・４００g

ほうれん草・・・２株

コンソメ・・・１個

オリーブオイル・・・大さじ２

塩、こしょう・・・少々

【作り方】

（ニョッキ）

①里芋は皮ごとくしが刺さるまで煮て皮をむいて潰しておく

②①に米粉、粉チーズ、卵、塩を加えながらよく混ぜ合わせる

③鍋にお湯を沸かし手粉をつけ、１口大に丸めて茹でて水気を切っておく

（トマトソース）

④フライパンにオリーブオイルでみじん切りニンニクと玉ねぎ、赤唐辛子を炒め

さらにカットトマトを加えてしっかり炒める。コンソメ、塩、こしょうで味をととのえる

彩りのほうれん草も一緒にひと炒めする。

⑤④のフライパンにニョッキを入れて熱々にしてお召し上がりください！

※ニョッキをゆでる時は一度にいれ過ぎるととけて崩れてしまうので５～６個ずつ茹でてください