お母ちゃんのポケット」2019年４月２４日（水）放送分

『回鍋肉で今日も元気！！』

 

【材料】－４人分－

春キャベツ・・・５～６枚（１/４玉）

豚バラ薄切り・・・１５０ｇ～２００ｇ

茹で筍・・・１５０ｇ

長ネギ・・・１本

生姜・にんにく・・・適量

米粉・・・適量

サラダ油・・・肉用・キャベツ用

 

≪合わせ調味料≫

味噌・・・大さじ３

砂糖・・・大さじ２

醤油・・・大さじ１

酒 ・・・大さじ１

みりん・・・大さじ１

豆板醤・・・小さじ１

甜麺醤・・・小さじ１

ごま油・・・大さじ１

 

【下準備】

・豚バラは、ひと口大にして広げて米粉をまぶす。

・調味料を混ぜ合わせておく。

・キャベツは芯の部分を葉と同じ厚みにそぎ落とし、ひと口大にちぎって

　サラダ油を全体にまわしかけ、レンジにしんなりするまで　

（６００Ｗ→１分～１分３０秒）かけておく。

・茹でたけのこも食べやすい大きさにして、ネギは粗みじん切り、

　生姜・にんにくはみじん切りにする。

【作り方】

　①フライパンにサラダ油・生姜・にんにくを入れて火にかけ、

　香りがたったらネギを入れしんなりするまで炒めたら一旦取り出します。

　②同じフライパンで豚肉の表面をカリッと焼き、たけのこも一緒にひと炒めしたら

　片側に寄せて、鍋肌に、合わせ調味料を煮立たせ、キャベツも加えて

　火を止めてから一気に全体に混ぜ、タレを絡ませたら、即、フライパンから

　器に移して完成！！

『新高菜漬とタケノコのスープ』

【材料】

高菜漬け・・・１００ｇ

たけのこ・・・１００ｇ

豚肉・・・８０ｇ

生姜・・・２０ｇ

スープ・・・５カップ

酒・塩・薄口醤油・クコの実（戻す）・・・少々

≪↑の材料＋中華麺　⇒　高菜ラーメン≫

 

【作り方】

①高菜は洗って３～４cmの長さに切って、軽くもみ洗いする。

②豚肉、たけのこ、生姜は細切り。

③鍋に油大１を馴染ませ、生姜、豚肉を炒め、色が変わったら

タケノコ、高菜を加え煮込み味をととのえる。クコを散らす。

『お鍋で簡単！春の茶わん蒸し』（フライパンでも可）

≪材料≫　４人分（器４コか盛り鉢２コ分）

・卵（Ｌ玉）・・・２個

・鶏ささみ肉・・・１本

・たけのこ・・・５０ｇ（下茹で済み）

・生しいたけ・・・中１個

・かまぼこ（ピンク）

・山椒の葉っぱ

 

・だし汁・・・４００cc

・酒・・・小さじ１

・みりん・・・小さじ１

・薄口醤油・・・小さじ２

・塩・・・少々

 

【下準備】

 

・鶏ささみは筋を取ってそぎ切りにして酒、塩少々で下味を付けておきます。

・茹でてアクを抜いたたけのこ、生しいたけ、彩りのかまぼこも薄切りにしておきます。

 

【作り方】

①　ボウルに卵を割り、箸で切るようにほぐし、出汁と調味料も加えて

      しっかり混ぜ、目の細かいザルか茶こし等でこします。

②　４つの器か、２つの盛り鉢（耐熱用）に具材を均等に入れたものに

　　少しずつ注ぎ入れて、泡立っているようでしたらペーパータオル等で

      泡を取り、蓋をします。（アルミホイルでも可）

③　鍋か深めのフライパンに器が半分隠れるくらいのお湯を沸かし入れたら

      まず器が温まる間（約１分位）は強火、すぐに火を落として弱火で

      固まるまで鍋蓋をして十数分かけたら完成です。