美味しい夏野菜と蕎麦のさっぱり南関揚げ巻き

 

【材料】～４人分（８本分）～

 

きゅうり・・・１本

なす・・・１本

トマト・・・大１～２コ

筋なしインゲン・・・８本

 

蕎麦・・・１８０ｇ

南関揚げ・・・１２cm角８枚

（めんつゆ＋わさび・甘酢・スィートチリソースなど）

 

【下準備】

・きゅうりは５ｃｍ角棒状に切り茄子は焼きナスにして細長く裂いておきます。

・筋なしインゲンはなり口を折りサッと茹で、トマトは種を取り除き細長くカットしておきます。

・南関揚げはトースターでこんがり焦げ目をつけて熱湯をかけ柔らかくしておきます。

・蕎麦は固めに茹でて水に流し揃えながらザルに上げて揚げの長さにたたんでおきます。

 

【作り方】

①皿の上に揚げを広げて片側１ｃｍくらいを空けてそばを置き、具材を中央に並べてくるりと巻きます。

②巻き終わりを下にして１．５ｃｍ位の輪切りにして（巻き寿しのように）並べて、お好みでめんつゆ＋わさびや、スィートチリソースなどでさっぱりとお召し上がりください。