『 くまもと水前寺菜の美しい小籠包 』

【材料】２０コ分

　

・水前寺菜

　　茎・・・３～４本

　　葉・・・７０～８０ｇ（５０枚くらい）

・豚ひき肉（合い挽きでも可）・・・１００ｇ

・玉ねぎ・・・１／２コ（１００ｇ）

・生姜（新）・・・１／２片（１０ｇ）

 

【合わせ調味料】

・醤油・・・小さじ２弱

・砂糖・・・小さじ２弱

・オイスターソース・・・小さじ２弱

・鶏がらスープの素・・・小さじ１／２

・塩・こしょう・・・少々

・炒め用ごま油・・・大さじ１

 

【皮】

・ホットケーキミックス粉・・・８０ｇ

・米粉・・・８０ｇ

・水前寺菜（葉のみの茹で汁）・・・１５０ｃｃ

・塩・・・少々

 

【下準備】

・水前寺菜の葉の部分をちぎり１５０ｃｃの熱湯で２０秒程茹でて

　酢２～３滴を加えて色付けとして、ザルに通して

　生地の着色料としてとっておきます。　

　

・茎の部分も細かく切っておきます。

 

・生姜（新）はみじん切り、玉ねぎは粗みじん切りにし、

　調味料は１つに合わせておきます。

 

【作り方】

１　ボウルにホットケーキミックス粉と米粉を同量に合わせたものに

　　塩少々を加えて、水前寺菜の茹で汁を少しずつ加えて

　　全体に混ぜ合わせてからしっかりこねて丸くひとかたまりにしておきます。

 

２　フライパンにごま油、みじん切りの生姜を入れ、火にかけ、

　　香りが立ってきたら玉ねぎも入れて半透明になるまで炒め、挽肉、

　　刻んだ水前寺菜の茎の部分も炒め、色を取った葉の部分も刻んで混ぜ込み

　　合わせた調味料と塩こしょうで味を調えます。

　　

３　①の生地をゴロゴロ転がしながら長丸に形成してから

　　粉を付けた包丁で１０等分にして、その半分ずつを手に広げ、

　　中央に肉だねを適量置いて包み、上を小籠包の形にねじって

　　クッキングシートを敷いた蒸し器で６～７分蒸したら完成です！

『 中華風ポークステーキ』

【材料】

 ・豚肩ロース肉・・・４枚（８０ｇ×４）

下味【Ａ】

・酒・・・小さじ２

・醤油・・・小さじ２

・砂糖・・・小さじ１

・ゴマ油・・・小さじ１

・塩・こしょう・・・少々

・溶き卵・・・１／２コ

・小麦粉・・・小さじ２

・サラダ油・・・小さじ１

 

ソース【Ｂ】

・玉ねぎ、にんにく、生姜（みじん切り）・・・大さじ１～

・砂糖・・・大さじ１．５

・酒・・・大さじ１．５

・醤油・・・大さじ２

・ウスターソース・・・大さじ２

・トマトケチャップ・・・大さじ２

・水またはスープ・・・大さじ２

 

付け合わせ

・青菜、青梗菜など旬の野菜

 

【作り方】

１　豚肉はたたいて【Ａ】の下味をよくなじませる。

２　フライパンは熱し、油大さじ１を入れ、鍋によくなじませ

　　１の肉を１枚ずつ入れて焼く。

　　両面、色づく程度に焼いていったん取り出す。

３　フライパンに香味野菜を炒め、【Ｂ】のソースを絡めて仕上げる。

４　２の豚肉を戻し入れ、３のソースを絡めて仕上げる。

　　食べやすい大きさに切って、皿に盛り焼き汁をかけ、つけ合わせを添える。

『きゅうりぐっさり鶏団子の冷スープ』

【材料】

・きゅうり・・・２本

・長ネギ・・・１／２本

・生姜・・・１／２片

・人参・・・１／４本

 

・鶏ひき肉・・・３００ｇ

・長ネギ・・・1／２本

・おろし生姜・・・１／２片

 

・酒・・・大さじ１

・醤油・・・大さじ１

・塩こしょう・・・少々

・米粉（片栗粉）・・・大さじ２

 

【スープ】

・だし汁８００ｃｃ＋塩味

 

【トッピング】・・・かぼす・すだちなど

 

【下準備】

 

・きゅうりと彩り程度の人参は薄切りにしてから細い千切りにし、

    長ネギは白髪ネギにし、生姜は針しょうがにして、

    それぞれ一旦水にさらして水を切ってシャキシャキにしておきます。

 

【作り方】

• ボウルに鶏ひき肉、長ネギ１／２本分のみじん切りと、おろし生姜、酒、醤油、塩こしょう、米粉を入れてねばる程度に混ぜます。

• ①を８００ｃｃ強のだしと程よい塩味のミンチを小さめ１６等分にしてスプーンで丸くいれるか、濡れた手で丸く形成し、火を通したら粗熱を取り、冷蔵庫で１時間以上冷やします。

★   この間に炊き込みご飯等を準備すると出来上がりがほぼ同時になります。

• 椀に冷えた鶏団子と汁、野菜を入れ、輪切りにしたかぼすを中央に浮かべて完成です。

 

 ※他にも鶏ガラスープ、黒こしょう、ゴマ油で中華風にアレンジしたりして　さっぱり冷スープで       厳しい暑さの中の疲れをとりましょう！

『マーボーなす』

【材料】

・茄子・・・中３本

・合挽肉・・・１５０ｇ

・パプリカ・・・１／２コ

・酒・・・大１

・唐辛子・・・１本（種をとり小口切り）

 

【Ａ】

・ニンニク・・・１かけ（みじん切り）

・生姜・・・１かけ（みじん切り）

・葱・・・１／２本（みじん切り）

 

【Ｂ】

・豆鼓醤・・・大さじ１

・甜麺醤・・・大さじ１

・豆板醤・・・小さじ２

・醤油・・・大さじ３

・砂糖・・・大さじ３

・スープ・・・１５０ｃｃ

・塩・・・小さじ１／３弱

 

・水溶き片栗粉・・・大さじ１

・分葱・・・４～５本（２～３ｃｍ）

  

【作り方】

 １　茄子はヘタを取り長め乱切りにカットする。

　　高温でサッと揚げる。（フライパンで焼いても可）

　　パプリカも長めの乱切りにする。

 

２　【Ａ】をよく混ぜ合わせる。

 

３　中華鍋に油大さじ１を熱し【Ａ】を炒め、香りが出たら、

       肉を加え酒をふり入れる。

       唐辛子を加え、パプリカ、【Ｂ】を入れ混ぜ、茄子を戻し入れ軽く混ぜ

      トロミをつけ分葱を散らす。