★白菜が美味しい季節！浅漬けや鍋もいいけど今回は、、、

おとなり韓国の「　本格的キムチ　」！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】　　　　　　　　　　　　　　【 ヤンニョム（合わせ調味料）】

・白菜・・・１／２個　　　　　　　　・唐辛子粉・・・１２０ｇ

・人参　　　　　　　　　　　　　　　・おろしにんにく・・・１００ｇ

・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　・ナンプラー・・・１００ｇ

・細ネギ　　　　　　　　　　　　　　（イワシエキス）

・ニラ　　など…　　　　　　　　　　・砂糖・・・１００ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　・アミの塩辛・・・大さじ１

 

・白菜塩漬け用・・・塩１００ｇ、水１Ｌ弱　　　　

・キムチのり・・・小麦粉大さじ２、水１５０ｃｃ

 

（下準備）

• 白菜を３ｃｍ位に切り、１Ｌ弱の水に塩１００ｇを溶かした塩水に漬け込み、

　３回くらい全体をかき混ぜながら、３０～４０分したら、ザルに上げます。

• 底が丸くて、ザルより小さめのボウルに、水を入れたペットボトルなどで

　 しっかり重しをかけて、一晩くらい水気を切ります。

• ボウルに合わせ調味料（ヤンニョム）を作っておきます。

 

【作り方】

①重しをかけて水気を切った白菜をビニール手袋を付けてさらに絞りながら

　ジップロック(大)に入れ、他の野菜（人参は細く千切り、玉ねぎは薄切り、

　細ネギやニラは５ｃｍ位に切り揃えたもの）も一緒に混ぜ合わせます。

②フライパンに水１５０ｃｃに大さじ２杯の小麦粉に溶かしたものを入れて、

　中火から弱火に落としてのり状にしてキムチのりをつくり、冷ましてから

　合わせ調味料に混ぜ込み、①の野菜全体に行き渡る様、ジップロックを閉じて、

　袋を回しながら混ぜ合わせます。

③漬け込んでしばらくしたら完成！白菜が少なくなったら、

　塩水に３０分漬けて数時間重しをかけてから補充していきましょう！

　一番美味しく召し上がれるのは２回目くらい。２週間くらいはもちます☆彡

『 厚揚げDEお月見きのこあんかけ 』 　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】（４人分）　　　　　　　　　　　　　　（調味料）

・厚揚げ・・・２～４枚　　　　　　　　　　　　　・醤油・・・大さじ２

・しいたけ、しめじ、えのき　　　　　　　　　　　・みりん・・・大さじ１

・青物野菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・酒・・・大さじ１

（小松菜・水菜・チンゲン菜・ほうれん草など）　　・砂糖・・・大さじ１

・人参　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・かつお節・・・小袋１

・もやし　　　　　　　　　　　　　　　　

・卵・・・４個　　　　　　　　　　　　　　　　　とろみ付け用

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・米粉か片栗粉・・・小さじ２

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・水・・・２００ｃｃ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・ゴマ油・・・大さじ１強

 

【下準備】

・厚揚げ２枚の場合は、キッチンペーパーで油をふき取り、

　横から包丁を入れて、半分の厚みの揚げを２枚にします。

・きのこ類は食べやすい大きさにカットして、小松菜も２ｃｍ位にカットし、

　人参は細切りにして、もやしは洗ってザルに上げておきます。

・調味料はボウルに合わせておきます。

 

【作り方】

①フライパンにゴマ油を熱して、厚揚げがカリッとなる位まで

　中弱火で両面を焼いたら一旦取り出します。

 

 ②同じフライパンできのこ類と野菜を軽く炒めたら取り出し、

　フライパンに厚揚げを戻し入れて、この上に炒めたきのこと野菜を

　それぞれの厚揚げの上に乗せて、中央を卵を割り入れる分空けます。

 

③厚揚げにきのこと野菜が乗って、真ん中に卵がある状態で、

　合わせておいた調味料をフライパンにグルリと流し入れて蓋をして、

　中火から中弱火に落として、卵に火が入ったら、火を止め、器に１つずつ置いて

　上からとろみのついた汁をトロッとかけたら、完成！！

「　たくわん入り卵焼き　」

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（４人分）

・卵・・・５個　　　　　　　

・たくわん・・・８０ｇ　　　　　　　　　　　　

・ネギ・・・１/２本（８ｃｍ位）

・ゴマ油・・・小さじ１

・塩、こしょう・・・各少々

 

・サラダ油・・・大さじ２～

・飾り用の香菜・クレソン・プチトマト等

 

 

【作り方】

①ボウルに卵を割りほぐし、塩こしょう・ゴマ油を入れる。

　５ｍｍ角に切ったたくわん、粗みじん切りのネギを加え 混ぜる。

 ②フライパンに油を強火で熱し、①の卵を一気に流し入れる。

　そのままかき混ぜずに、卵の周囲が少し泡立って固まってきたら

　菜箸で混ぜながら好みの固さに焼く。