☆ひき肉と野菜で１皿秋祭り！！

『　具沢山ミートスパゲッティ　』 　

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】（４人分）

・スパゲッティ麺・・・４００ｇ　　　　

・牛豚合い挽き肉・・・３５０ｇ　　　　  

・茄子・・・２～３本　　　　　　　　　　　　　　

・人参・・・１本  　　　　　　　　　　　

・玉ねぎ・・・１個                　　　

・ピーマン・・・３個　　　　　　　      

・きのこ類(椎茸・しめじ等)・・・１袋　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 

・ニンニク・・・２片　　　　　　　　　 

・オリーブオイル(炒め用)・・・適量      　　　

・赤ワイン(ソース用)・・・１００ｃｃ弱

 

（ソース用）

・トマト（湯むきして刻んだ物）・・・３～４個（※又はトマト缶１缶）

・ケチャップ・・・大さじ６～７

・ウスターソース・・・大さじ５

・コンソメ・・・小さじ２

・ローリエ・・・１枚

・砂糖・・・大さじ１

・醤油・・・大さじ１　

・塩こしょう・・・適量

 

お好みでトッピング用の唐辛子、粉チーズ、パセリ等

　　　　　　

【 下準備 】

・茄子はヘタを取り、１.５ｃｍ位の角切りか乱切りにし、

　人参・玉ねぎ・ピーマン・きのこ類は粗みじん切り、ニンニクはみじん切りにしておきます。

 

【 作り方 】

①フライパンに油とニンニクを入れて弱火にかけ、香り立ってきたら

　挽き肉を入れて、色が変わったら、玉ねぎ⇒人参⇒きのこ⇒ピーマンの順に加えて

　しんなりするまで中火で炒め、最後に茄子を入れて軽く混ぜます。

 

②①に赤ワインを入れて、強火にしてアルコールを飛ばしてから

　ソース用調味料を加えて、煮詰めます。

　この間に麺を茹でる用のお湯を沸かします。

 

③お湯が沸騰したら、１％（１Ｌあたり小さじ２弱程）の塩分を入れて、

　固め(アルデンテ)に麺を茹でます。具沢山ソースを乗せ、

　粉チーズやみじん切りパセリをお好みで散らして 完成★☆

『　かぼちゃと蓮根のはさみ揚げ　』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（４人分）

・かぼちゃ・・・１/２個　　　　　　　

・鶏ひき肉・・・１５０ｇ　　　　　　 

・玉ねぎ・・・１/４～１/２個　　　　  

・しいたけ・・・３枚　　　　　　　　 

・米粉(つなぎ用)・・・大さじ１

 

・蓮根・・・中１個

・鶏ひき肉・・・１００ｇ

・からし明太子・・・６０ｇ（１腹）

・青じそ・・・５～６枚

 ・米粉(つなぎ用)・・・大さじ１弱

 

（調味料）

・酒・・・小さじ２　　　　　　　　　 

・醤油・・・小さじ２　　　　　　　　　　　　

・味噌・・・小さじ２　　　　　　　　 

・かつお節・・・小袋１袋

 

・水溶き米粉（衣用）

　・・・米粉100ｇ、水130ｇ、塩ひとつまみ、片栗or小麦粉 小さじ１

・油(揚げ焼き用)・・・適量

・青のり（かぼちゃ衣用）

 

 

【下準備】

・かぼちゃは種を取り除き、６～７ｍｍの厚さにし、玉ねぎ・しいたけはみじん切りにして、

　玉ねぎのみレンジに６００ｗ３分かけて半透明にしておきます。

・蓮根は皮を剥いたら、かぼちゃと同じ厚みにカットしておきます。

 

【作り方】

①ボウルを２つ用意して、かぼちゃの種に鶏ひき肉、粗熱を取った玉ねぎ、

　しいたけ、調味料、つなぎの米粉をいれて、しっかり練ります。

　かぼちゃの片面に薄く粉をはたいてから、その部分を内にして２枚で挟んでおきます。

 

②もう1つのボウルに鶏ひき肉とからし明太子、細かく刻んだ青じそを混ぜ合わせて、

　薄く粉をはたいた蓮根２枚に挟みます。

 

③まず、蓮根の方を水溶き米粉にくぐらせて、熱した油で揚げ焼きにし、

　しっかり中まで火を通して両面焼いたら、次に残りの衣に青のりを混ぜ合わせてから、

　かぼちゃをくぐらせて、揚げ焼きにしたら、完成★☆彡

　お好みで塩・岩塩などを振りかけるとより美味しく召し上がれます✿

『　サンマの香り焼き　』　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】　

・さんま・・・２～３尾

・塩、五香粉・・・各少々

・サラダ油・・・大２～３

 

【Ａ】　　　　　　　　　　　　　　 　　【Ｂ】

・セロリ・・・５ｃｍ　　　　　　　　 　・酢・・・大さじ４

・紫玉ねぎ、玉ねぎ・・・各１/２個　　　・砂糖・・・大さじ４

・赤ピーマン・・・１/２個　　　　　　　・薄口、濃口醬油・・・各大さじ２

・きゅうり・・・１/２本　　　　　　　　・ゴマ油・・・大さじ２

・生姜等　　　　　　　　　　　　　　　 ・酒・・・大さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・唐辛子・・・１本

・カボス・・・１個　　　　　　　　　　 ・花椒・・・少々

 

 

【作り方】

 ①サンマは２つに筒切りにし、軽く塩・五香粉をふりソテーにする。

 

②Ａの野菜は４～５ｃｍ長さの千切りにし、混ぜてバットに入れる。

 

③Ｂを鍋に入れ、ひと煮立させる。

 

④②の野菜の上にサンマをのせ、③のたれを熱いうちにかけて、しばらく置いて混ぜ合わせる。

 

⑤皿に野菜を盛り、サンマをのせて、カボスを添えたら完成！

『　簡単！フライパンDEさつま芋プリン　』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】

・さつま芋・・・正身４００ｇ　　　　　　    　　（カラメルソース）

・バニラアイス・・・２００ml（１カップ）　　　・砂糖・・・大さじ５

・牛乳・・・１００ｃｃ　　　　　　　　　　　　 ・水・・・大さじ２

・卵・・・４個　　　　　　　　　　　　　　         ・味噌・・・大さじ１と１/２

・お湯・・・大さじ３

・砂糖・・・大さじ４

・塩・・・少々

・サラダ油・・・大さじ１

 

【下準備】

・さつま芋は皮を剥き、１～１.５ｃｍ幅の輪切りか半月切りにします。

・バニラアイスは冷蔵庫から出しておきます。

 

【作り方】

①サツマイモをフライパンに重ならないように並べ、隠れる位の水を注ぎ、

　アルミをすっぽりと被せ、更に蓋をして強火で約５～６分、

　スーッと串が通る程度まで火を通します。

 

②残っているお湯を捨て、水気を飛ばして、牛乳・バニラアイスを数回に分けて加えながら、

　裏ごしするか、マッシャー等で滑らかな状態にします。

 

③ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖・塩少々を混ぜ合わせ、

　こしたさつま芋を入れてプリン液を作ります。

 

④フライパン全体にサラダ油を側面まで塗って、再度網目を通しながらプリン液を流し入れ、

　再びアルミをかぶせて、弱火で１５分焼き、表面に触れてみてくっつかなくなったら、

　火を止めます。大きめの皿をフライパンにかぶせてひっくり返し、プリンを取り出します。

 

⑤同じフライパンをペーパー等で綺麗にして、砂糖と味噌を溶かした水を入れ、

　揺すりながら ぷくぷくカラメル色が出てくるまで加熱したら、

　お湯を足し、カラメルの出来上がり。プリンにのせて冷蔵庫で冷やします。

　お好みでカットし、フルーツなどを盛り付けたら、完成です！💕

『　根菜たっぷり酢豚　』

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

・豚肉・・・１５０ｇ～２００ｇ　　　　　　　

・根菜類・・・３００ｇ～３５０ｇ　　　　　 【 肉の下味 】

　レンコン―１００ｇ　　　　　　　　　　      ・塩こしょう・・・少々

    カボチャ―１００ｇ　　　　　　　　　　      ・酒・・・大さじ１

　人参―８０ｇ　　　　　　　　　　　　　      ・卵・・・１個

　さつまいも―８０ｇ　　　　　　　　　　      ・片栗粉・・・大さじ３

　　　　　　　　　　　　

【Ａ】　　　　　　　　　　　　　　　　　　   ・小麦粉・・・適宜

・スープ・・・１００ｃｃ　　　　　　　　　   ・サラダ油・・・大さじ３　　　　　　　　　　

・酒、しょうゆ・・・各大さじ１

・トマトケチャップ・・・大さじ２　　　　　　・水溶き片栗粉・・・大さじ１

・酢・・・大さじ２　　　　　　　　　　　　    ・枝豆(むき身)・・・適量

・砂糖・・・大さじ３

・ウスターソース・・・小さじ２　　　　　　　

 

 

【作り方】

①豚肉は3～0.5ｍｍ厚さの１口大に切り、ボウルに入れて下味をなじませ、

　卵を加えてからませる。バットに小麦粉を用意し、

　肉を一枚ずつしっかりまぶし、余分な粉をはたき落とす。

 

②根菜類は５ｍｍ厚の半月切りにし、サッと固ゆでにする（３～４分）。

★レンコンは酢水に５分さらし、さつまいもは１０分位水にさらしてアクを抜く。

 

③フライパンに油大さじ２を熱し、②を並べ入れて両面をカリッと焼き、取り出す。

　肉も同様に並べて両面焼き、取り出す。

 

④同じ鍋に【Ａ】を入れて煮立て、水溶き片栗粉でトロミをつけてソースをつくり、

　③を戻し入れて絡める。枝豆を散らしたら 完成！！