『　春の美味しい五目いなり寿司　』

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】１６個分

・ご飯（固めに炊く）・・・２合分　　　

・いなり揚げ（四角）・・・８枚　　　　

・ごぼう（洗いごぼう）・・・１本　　　

・人参・・・中１本　　　　　　　　　　

・たけのこ・・・小１/２本

・干ししいたけ・・・４枚　　　　　　　

・蓮根・・・小１個　　　　　　　　　　

・鶏こま切れ・・・１５０ｇ　　　　　　　

・ベビーホタテ・・・２０個位　　　　　

・干し椎茸・・・４～５枚

（調味料）

・濃口醤油・・・大さじ２

・薄口醤油・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ３

・酒・・・大さじ２

・砂糖・・・大さじ２

・かつお節・・・小袋１個分（もんで粉にしたもの）

 

・サラダ油・・・大さじ２

（飾り用）菜花、スナップエンドウ、みつば、桜でんぶ、炒り卵、ゴマ 等

 

【下ごしらえ】

干し椎茸は水に戻し、具材は全て７～８ｍｍ／３ｍｍ厚位に小さくカットし、

飾り用の青物野菜は塩茹でしておきます。

四角いいなり揚げは、新聞紙の上下にペーパータオルを敷いて揚げを並べて挟み、

押さえてくるくる巻いて、体重を乗せて油を抜き、お好みの味に煮ておきます。

 

【作り方】

①フライパンに油を熱して、細かく刻んだ具材をしっかり炒めてから、

　調味料を入れてひと煮立ちさせたら、汁気を残して火を止めます。

 

②いつもより固めに炊いたご飯をフライパンに入れて、具材と混ぜ、

　しゃもじで切るように合わせたら、いなり揚げに包み、

　塩ゆでした青物野菜をカットしたものや、桜でんぶ・炒り卵で彩りを添えて

　ゴマを振りかけたら、完成💕

『　レンコンの肉はさみ焼き　』

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】４人分　

・蓮根・・・２節（２５０～３００ｇ）

【Ａ】

・豚ひき肉・・・２００ｇ

・玉ねぎ・・・小１/２個（８０ｇ）

・片栗粉・・・大さじ１

・水、酒・・・各大さじ１

・塩こしょう・・・少々

 

・片栗粉・・・適宜

・練り辛子、醤油・・・適宜

・サラダ油・・・大さじ１～

・クレソン又はパセリ・・・お好みで

 

【作り方】

①蓮根は皮を剥いて３～４ｍｍ厚の輪切りを２枚１組になるように１２～１６枚とり、

　残りはみじん切りにする。みじん切りはⒶの材料に入れ、粘りがでるまで練り混ぜておきます。

 

②厚切りにした蓮根をまな板の上に並べ、切り口の片面に片栗粉を薄くふり、

　①の具を６～８等分にし、粉をふった面を内側にしてはさみます。

 

③フライパンにサラダ油をひき、弱めの中火で熱して②を並べ入れます。

　フタを少しずらして乗せて４分程焼き、焼き色が付いたら裏返して再び４～５分焼きます。

 

④③を皿に盛り、クレソンやパセリを添えて、

　練り辛子・醤油などお好みで召し上がってください！

「　ネギと鶏団子のコロコロ和風グラタン　」

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】４人分

・長ネギ・・・２本～３本　　　　　　　　　　

・じゃが芋・・・中２個　　　　　　　　　　　

・鶏ミンチ（挽き肉）・・・２５０ｇ　　　　　

　　　　　　　　　　　　　

（鶏団子用）

・長ネギの青い部分・・・１本分　　　　　　　

・生姜・・・１/２片　　　　　　　　　　　　 

・酒・・・大さじ１　　　　　　　　　　　　　　　

・醬油・・・小さじ１/２

・塩・・・小さじ１/４

・米粉・・・大さじ１

 

（和風グラタンソース）

・豆乳・・・４００ｃｃ

・米粉・・・大さじ３

・味噌・・・大さじ２

 

・ピザ用チーズ・・・適量

・きのこ類やブロッコリー、ほうれん草など　お好みで

 

【 下準備 】

 ・グラタン皿４枚を準備して、器の幅に合わせて

　縦２つに割った長ネギを切り揃えます。（目安は約５ｃｍ）

・じゃが芋は１ｃｍ角のさいの目切りにし、レンジにかけて柔らかくしておきます。

・鶏ミンチには長ネギの青い部分をみじん切りにし、生姜・酒、醬油・塩で味付けし、

　つなぎに米粉を入れて、ウインナーの形にし、少なめの油で焼いておきます。

 

【 作り方 】

 ①長ネギの白い部分をグリルで焦げ目がつくくらい焼きます。

 

②鶏ミンチを焼いたフライパンに味噌を炒め、米粉を溶かした豆乳を入れて、

　トロミが付くまで混ぜてグラタンソースを作り、サイコロ状のじゃが芋も混ぜ合わせます。

 

③グラタン皿にソースを入れて、焼いたネギと鶏団子を交互に並べて

　上からピザ用チーズをのせて、きつね色になるまでトースターで焼いたら 完成！！☆

『　魚の五目あんかけ　』 

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】

・白身魚（さわら、タラ等）・・・４切（１切７０ｇ）

Ⓐ小麦粉、片栗粉・・・各大さじ１

・酒、醤油・・・各大さじ１

 

・えのき・・・１束

・人参・・・各１/２本

・たけのこ（ボイル）・・・５０ｇ

・玉ねぎ・・・１/２個

・きくらげ・・・２枚

・長葱・・・１/２本

・生姜、ニンニク・・・各１かけ（千切り）

・赤ピーマン・・・１/２個

・赤唐辛子・・・１本

 

Ⓑ

・スープ・・・１カップ～

・片栗粉・・・小さじ２

・薄口醤油、酒、酢・・・各大さじ１

・塩・・・少々

・ゴマ油・・・小さじ２

 

・炒め油・・・大さじ２～

 

【作り方】

 ①魚に酒・醤油をふり、Ⓐをまぶす。

 

②五目あんの材料を準備する。

（えのき）石づきを切る。

（人参）皮をむいて３～４ｃｍ長さのせん切り。

（タケノコ）せん切りにする。

（玉ねぎ）薄切り

（きくらげ）もどしてせん切り

（長ネギ）斜め切り

（生姜・ニンニク）せん切り

（赤ピーマン）せん切り

（赤唐辛子）小口切り

 

③フライパンに油を熱し、魚の両面を色よく焼き、皿に盛る。（パリッと揚げてもよい）

 

④あんをつくる。

　炒鍋に油大さじ２を熱し、②の野菜（葱以外）を強火でサッと炒める。

　全体に油が回ったら、Ⓑを加えて混ぜ、ひと煮立させてトロミをつけ、

　葱も加えて混ぜて、火を止める。

 

⑤魚の上に④のあんをかけたら、完成🐟☆