★残暑・酷暑対応！『 冷え冷えジュワ～のオクラ揚げ巻き 』
【材料】（４人分）
・油揚げ（いなり用）・・・８枚
・オクラ・・・８本
・ニンジン・・・１/２～１本
・鶏ひき肉・・・３００ｇ位
・お好みでゴボウ、エリンギ等
（鶏ミンチ下味用）
・酒・・・大さじ１
・おろし生姜・・・大さじ１
・塩・・・ふたつまみ
（煮込み用だし汁）
・酒、みりん、醬油・・・各大さじ２
・塩、砂糖・・・少々
・かつお節・・・小袋１（揉んでおく）
・昆布・・・１０ｃｍ２枚
・水・・・適量
（下準備）
◦小鍋（揚げ巻き８個を動かないようにきっちり並べられるサイズ）に昆布と水を入れておきます。
◦油揚げは、広げた新聞紙にペーパータオルを敷いて揚げを並べ、
上からもペーパータオルをかぶせて新聞紙で挟み、押さえてくるくる巻いて、
体重を乗せて油を抜いておきます。
◦オクラはヘタの部分を鉛筆のように尖らせてカットし、塩で板ずりして浮毛を取っておきます。
◦人参は１ｃｍ弱の角柱に切り揃え、レンジに６００ｗ３分程かけるか、下茹でしておきます。
◦鶏ひき肉には、お酒とおろし生姜大さじ１ずつと塩２つまみを加え、
ねばりが出るくらいまで混ぜ合わせ、下味をつけておきます。
【作り方】
①四角いすし揚げの横一片だけ残して残り三片を“コ”の字に、切り離さないようにして
結び紐になるように切ったら、揚げを開いて、縦長にしておきます。
②揚げの向こう側に１ｃｍ残して鶏ひき肉を１/８量敷き詰めたら、
手前にオクラと火の通った人参を横に置いて、くるりと巻き、
巻き終わりには水溶き米粉又は片栗粉を塗って閉じて、紐状にしておいた揚げで結びます。
③②を昆布の入った小鍋に調味料を入れて煮立たせたら、昆布を取り出して、
巻いた揚げをなるべく動かないようにきっちり並べて、中火から弱火に落として、
１０分以上火にかけたら器に移して汁も注ぎ、粗熱を取って冷蔵庫で冷たくしたら、完成★
カボスなどの柑橘系をかけて食べても美味しいです！！
