★残暑・酷暑対応！『　冷え冷えジュワ～のオクラ揚げ巻き　』 　

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（４人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・油揚げ（いなり用）・・・８枚　　　　　　　　　

・オクラ・・・８本　　　　

・ニンジン・・・１/２～１本

・鶏ひき肉・・・３００ｇ位

・お好みでゴボウ、エリンギ等

 

（鶏ミンチ下味用）

・酒・・・大さじ１

・おろし生姜・・・大さじ１

・塩・・・ふたつまみ

 

（煮込み用だし汁）

・酒、みりん、醬油・・・各大さじ２

・塩、砂糖・・・少々

・かつお節・・・小袋１（揉んでおく）

・昆布・・・１０ｃｍ２枚

・水・・・適量

 

（下準備）

◦小鍋（揚げ巻き８個を動かないようにきっちり並べられるサイズ）に昆布と水を入れておきます。

◦油揚げは、広げた新聞紙にペーパータオルを敷いて揚げを並べ、

 上からもペーパータオルをかぶせて新聞紙で挟み、押さえてくるくる巻いて、

 体重を乗せて油を抜いておきます。

◦オクラはヘタの部分を鉛筆のように尖らせてカットし、塩で板ずりして浮毛を取っておきます。

 ◦人参は１ｃｍ弱の角柱に切り揃え、レンジに６００ｗ３分程かけるか、下茹でしておきます。

◦鶏ひき肉には、お酒とおろし生姜大さじ１ずつと塩２つまみを加え、

　ねばりが出るくらいまで混ぜ合わせ、下味をつけておきます。

 

 

【作り方】

 ①四角いすし揚げの横一片だけ残して残り三片を“コ”の字に、切り離さないようにして

　結び紐になるように切ったら、揚げを開いて、縦長にしておきます。

 

②揚げの向こう側に１ｃｍ残して鶏ひき肉を１/８量敷き詰めたら、

　手前にオクラと火の通った人参を横に置いて、くるりと巻き、

　巻き終わりには水溶き米粉又は片栗粉を塗って閉じて、紐状にしておいた揚げで結びます。

 

③②を昆布の入った小鍋に調味料を入れて煮立たせたら、昆布を取り出して、

　巻いた揚げをなるべく動かないようにきっちり並べて、中火から弱火に落として、

　１０分以上火にかけたら器に移して汁も注ぎ、粗熱を取って冷蔵庫で冷たくしたら、完成★

　カボスなどの柑橘系をかけて食べても美味しいです！！