『　ちゃんちゃんこ鍋　』 　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（４人分）

・鮭・・・４切れ

・鶏挽き肉・・・２００ｇ

・キャベツ・・・４枚

・玉ねぎ・・・１個

・にんじん・・・１本

・もやし・・・１袋

・キノコ類・・・適量

・豆腐・・・１丁

・青物野菜・・・適量

 

（鶏団子用）

・ネギ・・・１/３本

・しょうが（ゆずの皮）・・・大さじ１

・塩こしょう・・・適量

・米粉・・・大さじ２

 

（鍋用）

・昆布・・・１０ｃｍ

 

［調味料］

・酒・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ２

・味噌・・・適量（１００ｇ位）

・バター・・・お好みの量

・水・・・１.５L

 

（鮭焼き用）

・米粉（衣）・・・適量

・油・・・大さじ１

 

【下準備】

 ・具材は全て、食べやすい大きさにカットします。

・ビニール袋に鶏挽き肉とみじん切りのネギ、しょうが（ゆずの皮）をすりおろしたもの、

　塩こしょうで味付けし、つなぎの米粉を入れて、袋の上から揉んでおきます。

・鮭には、塩こしょうをして衣用の米粉をまぶしておきます。

 

 

【作り方】

 ①鍋に水と昆布を入れて、隣でフライパンに油を熱し、

　鮭の両面にしっかり焼き目が入る位に焼きます。

 

②鍋に火にかけ、初めに人参から野菜を固い順に入れ、沸騰したら、

　鶏団子をビニール袋の角を２ｃｍ程度斜めに切って、１口大に絞りながら入れます。

 

③再度沸騰した所で、予め焼いておいた鮭と豆腐を入れて、

　調味料と味噌をこしながら加え、青物野菜も入れてひと煮立ちしたら、

　火を止めて、最後にバターを加えて、完成です！❤

 ≪　椎茸シュウマイ　≫

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

・生しいたけ・・・小１５～１６枚

・白菜・・・２００ｇ

・ネギ・・・１/２～１本

・豚ひき肉・・・２００ｇ

 

Ⓐ

・生姜汁・・・小さじ１

・片栗粉・・・大さじ１

・ゴマ油・・・小さじ１

・醬油・・・小さじ２

・塩・・・小さじ１弱

・酒・・・大さじ１

・砂糖・・・大さじ１

・こしょう・・・少々

 

★適宜

・パセリ、カボス

・辛子醤油

・クコの実又は銀杏

 

【 作り方 】

①白菜は茹でてみじん切りにし、水気を絞る。

　ネギもみじん切りにしておきます。

 

②豚ひき肉に①とⒶを加えて混ぜ合わせます。

 

③しいたけは軸を少しだけ残して切り落とし、熱湯にサッとくぐらせます。

 

④③のしいたけの傘の内側に片栗粉を少しまぶして、②の具材を詰め、

　こんもりと丸く形を整え、皿に乗せて、約１０分位蒸します。

 

⑤皿に盛り付けたら、完成🍄

「　こんがり茄子ときのこの具沢山チヂミ風　」

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】　　　　　　　　　　　　　　　

・きのこ（しいたけ）・・・６～８枚

・茄子・・・１～２本

・キャベツ・・・４枚

・長ネギ・・・１本

・ニラ（春菊）・・・５本

・さくらえび・・・５ｇ

 

～生地～

・小麦粉・・・８０ｇ

・米粉・・・１００ｇ

・かつお節・・・小袋１袋（鶏がらスープの素でもOK）

・塩・・・小さじ１/２

・卵・・・４個

 

～たれ～

・柑橘類・・・大さじ６

・醤油・・・大さじ３

・みりん（砂糖）・・・大さじ２

・酢・・・大さじ１

 

・焼き用油・・・適量

・ゴマ油・・・大さじ２

・お好みでラー油やすりゴマ等

 

【 下準備 】

・しいたけは軸と石づきの部分を切り落とし、傘の部分を斜め２枚にカット、

　茄子はところどころ皮をむいて、１ｃｍの輪切りにしておきます。

・ちぢみの野菜類キャベツ、長ネギ、ニラをそれぞれ１ｃｍ大に細かく刻み、

　ボウルに入れ、小麦粉、米粉、かつお節小袋を揉んで粉にしたもの、

　卵と少々の塩を加えて、混ぜ合わせておきます。

 

 

【作り方】

 ①フライパンに油を熱し、中央に生地の１/４量を丸く小高く置いて

　生地の周りにカットしたしいたけと茄子をぐるりと置き、焼いていきます。

 

②生地の表面がしっとりしているうちに、しいたけと茄子の焼けた方の面を下にして

　生地の全体的に乗せ、フライ返しで埋め込むようにひと押ししたら、

　ひっくり返して弱火に落とし、蓋をして６分焼き、完成です★

 

③柑橘をたっぷり絞って、醤油・みりん・酢を合わせたたれにつけながらお召し上がりください！

『　むかごご飯　』（むかご入り菜飯）+付け合わせ（カブの酢の物）

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

・米・・・３カップ

・水・・・３と２/５カップ

 

（A）

・塩・・・小さじ１弱

・酒・・・大さじ２

・醤油・・・小さじ２

 

・むかご・・・２００ｇ

・カブの葉・・・適量（茹でて刻み塩少々ふっておく）

 

 

【作り方】

 ①むかごは洗って、サッと茹でる。

 

②洗った米、①のむかご、水、Ⓐを入れ、普通に炊く。

 

③出来上がったら、刻んだカブの葉を入れて混ぜ、完成☆

 

  

《　カブの酢の物　》

【材料】

・かぶ・・・２５０ｇ

・人参・・・３０ｇ

あれば、

・柿・・・１/２ヶ

・柚子の皮

 

（A）

・酢・・・大さじ４

・砂糖・・・大さじ３

・塩・・・小１/３

・ゴマ油・・・小さじ１

・赤唐辛子（小口切り）・・・少々

 

【作り方】

 ①カブ、人参は皮を剥き、薄切りにする。

 

②人参はサッと湯通しをする。

 

③①②は塩小さじ１を振り、水をヒタヒタになるまで加え、

　しばらくつけて、しんなりしたら水洗いして水分を切っておきます。

 

④③をⒶで和えたら、完成★

　※柿・柚子の皮があれば薄切りにして加えても美味しくなります〇