『　柚子ジャムで美味しい田楽　』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】４人分

・大根・・・１/２本

・木綿豆腐・・・１丁

 

・ゆず・・・７～８個

・砂糖・・・１５０～２００ｇ（お好みで）

・水・・・適量

 

・味噌・・・１５０ｇ

・みりん・・・大さじ２～３

・砂糖・・・大さじ２～３

・昆布・・・１０ｃｍ１～２枚

 

【 下準備 】

・柚子は丁寧にたわしなどで洗って、虫食いや傷を取り除いたら、

　横半分に切り、絞ります。（種は残しておきます）

 

・次に小袋の部分（瓤嚢(じょうのう)）をスプーンでくり抜き、

　１/４にカットします。この皮の部分の白い綿もスプーンで削ぎ取って

　残しておきます。

 

・大根は皮をむいて、２ｃｍ厚にして面取りしておきます。

 

・豆腐は１/４にカットしておきます。

 

【 作り方 】

 ①まずはジャムから作ります。

　鍋にお湯を沸かして、皮だけにしておいた柚子を３～４分茹でてザルに上げます。

　皮を食べてみて苦みが強ければ、これを２～３回繰り返します。

　その後、お好みで細切りかみじん切りにしておきます。

 

②鍋に柚子の絞り汁、残しておいた種と綿部分をお茶袋に入れたもの、砂糖、

　全体がかくれる位の水を加えて、火にかけます。

 

③木べらなどで鍋肌からはがすようにしっかり混ぜ合わせ、

　果肉に透明感が出て、トロミがついたら火を止めてジャムの完成です。

 

④フライパンに味噌とみりん、砂糖を練り上げ、柚子ジャムを加えたら、

　田楽味噌が仕上がります。

 

⑤昆布を入れて柔らかくなるまで茹でた大根と、温めた豆腐を器において、

　田楽味噌を上からトロリと掛けて、完成！！☆★☆★☆★