【材料】
(Ａ)
・白菜・・・・・５００ｇ
・キュウリ・・・・・１本
・人参・・・・・５０ｇ
・セロリ・・・・・1/2茎
・白葱・・・・・１０ｃｍ
・生姜・・・・・１かけ
・ニンニク・・・・・１かけ
・赤唐辛子・・・・１～２本
・花椒・・・・・少々
・昆布５ｃｍ角、柚子など
(Ｂ)
・酢・・・・・大さじ４
・さとう・・・・・大さじ２
・薄口醤油・・・・・大さじ１
・ゴマ油・・・・・大さじ１
【作り方】
- （A）の材料を適当に切り、３～５％の塩をふり重石をし、一昼夜漬ける。
- （B）を一煮立ちさせる。
- ①を搾ってバットに並べ②を上からかけ混ぜ合わせる。