今回は大田黒浩一が作る『じぃちゃんのおとし（熊本弁でポケット）』　！！

昔ながらの郷土のおやつ「豆だご（まめだご）」

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】（約15個分）

・大豆・・・100g

・ 小麦粉（A）・・・300g

・ 米粉（A）・・・100g

・ 塩（A）・・・小さじ1

 

【 作り方 】

①　大豆をたっぷりの水に8〜12時間つけて戻します。

②　戻した大豆をやわらかくゆでます。
※このゆで汁は冷まして取っておいてね

③　ボウルに【A】の小麦粉・米粉・塩を入れてふるいにかけて混ぜます。
（袋の中でもみもみしてもOK♪）

④　③に②の大豆を加え、冷ましたゆで汁を少しずつ加えながら
耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねます。
こねたらしばらく寝かせておきましょう。

⑤　生地を適当な大きさに分けて丸め、ぺたんと平たくします。

⑥　お湯を沸騰させて⑤をぽとん♪と入れます。
浮いてきたらOK！お皿に盛りつけて完成。

★小腹がすいた時やおやつにぴったり！

★ ほんのり大豆の香ばしさがやさしい、懐かしい味です♪

ササッと焼いて掛けて完成！

『　厚揚げの野菜甘酢あんかけ　』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】（４人分）

・厚揚げ・・・４枚

・豚肉（薄切り）・・・２００ｇ

・きゅうり、玉ねぎ、人参、ピーマン、もやし、えのき茸、しめじ

・生姜・・・１片

 

（甘酢あん用）

・酒・・・大さじ２

・醬油・・大さじ３

・砂糖・・・大さじ３

・酢・・・大さじ４

・鶏がらスープの素・・・小さじ２

・塩こしょう・・・適量

・水・・・１カップ

・米粉か片栗粉・・・大さじ１

 

・サラダ油・・・適量

 

【下準備】

・豚肉は一口大にして、玉ねぎはくし切り、人参・ピーマンは３～４ｃｍのせん切り、

　きゅうりは縦割りにし種を取り除いて斜め切り、生姜はみじん切りにして、

　もやしは洗ってザルに上げておきます。

・甘酢あんの調味料は１つのボウルに合わせておきます。

 

【作り方】

①フライパンに油大さじ１を熱して、厚揚げの両面がカリッとなるまで焼き目を入れたら、

　一旦取り出します。

 ②同じフライパンにみじん切りの生姜を入れて、弱火で熱して香り立ってきたら、

　豚肉を炒め、野菜を固いものから順に炒め、きのこ類も炒めて、

　塩こしょうで軽く味付けしておきます。

 ③②の火が通ったところで、合わせておいた甘酢あんの合わせ調味料をフライパンに入れ、

　とろみがついたら、焼いておいた厚揚げにトロッとかけて、完成！！

『　揚げ茄子と海鮮の辛味ソースかけ　』 　

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】

 ・茄子・・・２～３本

 

【Ａ,ピリ辛ソース】

・豆板醬・・・小さじ１

・醤油・・・大さじ３

・酢（黒酢）・・・大さじ１と１/２

・ゴマ油・・・大さじ１

・砂糖・・・小さじ２

 

・分葱又は小ネギ（みじん切り）・・・大さじ１

・生姜・にんにく（みじん切り）・・・各小さじ１～２

 

☆お好みでししとうや、ボイルしたイカ・タコなどを一緒に盛り付けても〇

 

【作り方】

 ①茄子はヘタを取り、縦半分に切って包丁目を入れながら１口大に切る。

 ②茄子を高温の油に入れ、鮮やかな紫色になったら、すぐに取り上げて、油をしっかりきる。

 ③【Ａ】を混ぜ合わせてソースを作る。

 ④皿に茄子を盛り付け、③のソースをかけて、完成！！

『　冷え冷え豚しゃぶと棒ラーメンのつけ麺　』

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】～４人分～

・しゃぶしゃぶ用豚肉・・・３００～４００ｇ

・棒ラーメン（スープ付き）・・・４人分（２人分）

・夏野菜（ズッキーニ、トマト、ゴーヤ、オクラ）など

・米粉・・・適量

 

（つけ汁）

・付属のスープの素・・・１袋

・醤油・・・大さじ２

・味噌・・・大さじ１

・酢・・・大さじ１

・砂糖・・・大さじ１

・すりゴマ・・・大さじ２

・ゴマ油・・・大さじ１

・かつお節（小袋）・・・１袋

 

・水・・・３００ｃｃ

・ニンニク・・・１片

・ニラ・・・５～６本

 

【下準備】

・豚肉に薄く米粉をはたいておきます

・夏野菜はすべて１口大に切り揃え、ズッキーニ・ゴーヤなどは、火を通しておきます。

・ニンニクはみじん切り、ニラは細かく刻んでおきます。

 

【作り方】

①米粉をはたいた肉を熱湯にくぐらせ、ザルで水を切ります。

棒ラーメンの麺は、固めに茹でてザルに上げ、水を流しながらぬめりを取って、

肉と麺それぞれ冷蔵庫で冷やします。

 

②つけ汁は、フライパンにゴマ油とみじん切りのニンニクを入れて火にかけ、

香り立ってきた所で鍋肌に味噌も炒め、付属のスープを足してひと炒めしたら、

水３００ｃｃを少しずつ加えて煮立たせ、調味料とすりゴマと刻んだニラを加えて完成です。

 

③よく冷やした豚しゃぶと麺と夏野菜を彩りよく盛り付け、ツユにつけて

お召し上がりください✿❀✿

『 　スペアリブの黒酢煮　 』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（４人分）

 ・豚スペアリブ・・・６００～８００ｇ　　

【Ａ】　　　　　　　　　　　　　　　　

・黒酢・・・大さじ４

・醬油・・・大さじ４

・砂糖・・・大さじ５

・水・・・２～３カップ

・長ネギ・・・１/２本

・八角・・・１個

・ニンニク、生姜・・・適量

・梅干し・・・２コ

 

・サラダ菜、トマト

 

【作り方】

①肉を軽く塩揉みし、たっぷりの湯で１０分位ゆでて水に取り、

　アクを取ってよく洗い、水気を切る。

 ②鍋に【Ａ】を入れ、煮立て、①の肉を入れ、強火で煮る。

 

③沸騰したらアクを取って中火にし、落とし蓋をして

　煮汁を絡めながら約４０～５０分煮込む。

 

⑤肉が柔らかくなったら、フタを取り、強火にし、

　煮汁を煮詰めながら肉に絡め、照りを付けて仕上げる。

 

⑥皿にスペアリブを乗せ、付け合わせの野菜を添えたら、完成✧

★うっとうしい梅雨の季節だからこそ、お野菜で元気に！

『　ささみサラダご飯　』

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】

・ご飯・・・４膳　　　　　　　　　　　　 　　

・ささみ・・・６本（２５０～３００ｇ）　　　　

・トマト・・・中２～３個　　　　　　　　　　　

・きゅうり・・・１～２本　　　　　　　　　　　

・新玉ねぎ・・・１/２個　　　　　　　　　 　　

（薬味）しそ、みょうが・・・お好みで

 

（生姜甘酢ドレッシング）

・おろし生姜・・・大さじ１

・酢・・・大さじ３

・水・・・大さじ１

・みりん・・・大さじ２

・砂糖・・・大さじ２

・醬油・・・大さじ２

・米粉（片栗粉）・・・小さじ２

 

（ささみ下味用）酒、塩こしょう・・・適量

（ささみ焼き用）サラダ油・・・大さじ１

 

【下味用】

・ささみは筋を取り除き、１ｃｍ角のサイコロ状にカットし、

　酒と塩こしょうで下味を付けておきます。

・トマトときゅうりも１ｃｍのサイコロ状にして、新玉ねぎは粗みじん切りにし、

　しばらく水にさらして軽く絞り、酢をかけておきます。

・レタスははがして洗いシャキッとさせておきます。

 

【作り方】

①はじめにドレッシングから作ります。

　耐熱容器に酢・みりん・砂糖・醤油・水米粉(又は片栗粉)を入れて、

　６００ｗのレンジに３０秒かけて取り出し、かき混ぜます。

　２～３回トロミがつくまで繰り返し、冷ましておきます。

 

②サイコロ状のささみにかるく粉をふり、油を熱してきつね色に焼きます。

 

③あとは盛り付けです！ご飯を深皿に小高く盛って、レタスをちぎり入れ、

　上にきゅうり・トマト・玉ねぎを散らし、上から焼いたささみを乗せて

　お好みでしそや生姜を置いて、生姜甘酢ドレッシングをかけたら、完成☆彡

 

★スパイシーに味付けしたひき肉を乗せてタコライス風にしたり、

　ドレッシングは豚しゃぶにかけて召し上がっても美味しい！！

 

≪ かつおたたきとみつばの薬味おろし和え ≫ 

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】

 

・たたきかつお・・・３００ｇ

・みつば・・・２束

・みょうが・・・１コ

・おろし生姜・・・少々

 

（おろし大根タレ）

・おろし大根・・・１００ｇ

・酢、醤油、サラダ油・・・各大さじ２

・ゴマ油・・・大１/２

 

 

 

【作り方】

 ①たたきかつおは、１口大に切る。

 ②みつばは熱湯に塩少々を加え 茹で、水を切って３ｃｍ長さにカットし、軽く絞る。

③ボウルに①と②を入れ、大根おろしタレで和える。

　おろし生姜、細切りみょうがを天盛りにしたら、完成🐟☆

『 新玉ネギぐっさりスープカレー 』

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】

・肉（お好みで豚薄切り、牛切り落とし、鶏肉 等）

・・・３００ｇ

・新玉ネギ・・・中５コ

・人参・・・２本

・トマト・・・大２～３コ

・にんにく・・・２片

・生姜・・・１片

 

（カレールー）

・カレー粉・・・大さじ５強

・ソース・・・大さじ２

・醤油・・・大さじ１

・塩こしょう・・・適量　　　　　　　　

・オリーブオイル・・・大さじ３　　　　

 

・油（玉ネギ炒め用）・・・大さじ１

・コンソメ・・・キューブ２コ

・お好みの季節野菜

 

【下準備】

・肉は一口大にして、粉(米粉／小麦粉等)をはたき、

　玉ネギは細切り、人参は細かく乱切りにし、

　トマトは皮目に十字を入れ、トースターにかけて皮を剥いたら４等分に

　にんにくと生姜はみじん切りにしておきます。

 

【作り方】

①フライパンで細切りの玉ネギをしんなりするまで炒めたら、粗熱を取り、

　ミキサーに玉ネギ・人参・トマトを一緒に入れます。

　なめらかになるまで撹拌したら、鍋に移して火にかけ、

　人参の舌触りが良くなるまでしばらく煮たら、コンソメを入れ、さらに火にかけます。

 

②フライパンにオリーブオイルとにんにく・生姜、お好みで鷹の爪も加え、

　香り立ってきたら、肉も入れて程よく焼き色が付くまで焼き、

　塩こしょうをして、片側に寄せます。鍋肌でカレー粉・ソース・醤油を炒めて、

　しっかり香り立たてから、具材と一緒に全体を混ぜ合わせて、

　味がしみ込むまで煮たら、完成！

　季節の野菜を焼き、彩りよく飾り付けてお召し上がりください💕

『　アスパラとイカの炒め物　』

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

・アスパラ・・・１～２株（２００ｇ）　　　

・ヤリイカ・・・２杯（２５０ｇ）　　　　　

・ニンニク（薄切り）・・・１かけ　　　　

・生姜（薄切り）・・・１かけ                           

・油・・・大さじ２                       

                                         

(イカの下味)                            

・酒、片栗粉・・・各大さじ１

・塩こしょう・・・少々

 

【Ａ】

・酒、薄口醬油・・・各大さじ１

・スープ（お湯）・・・大さじ１

・オイスターソース ・・・小さじ１

・砂糖・・・小さじ２

・豆板醬・・・小１/２～１

・ゴマ油・・・少々

 

【作り方】

 ①アスパラは根元の堅い部分を剥いて、４～５ｃｍの長さに切る。

 

②イカは内臓と皮を除き、胴は輪切り、足は３等分くらいに切り、下味を付ける。

 

③Ⓐを混ぜ合わせ、調味料を作る。

 

④鍋にお湯を沸かし、イカをサッと湯通し(半生位)して取り出し、

　塩・油を入れて、アスパラもサッと茹でる。

 

⑤炒鍋に油を入れ、ニンニク・生姜を炒める。

　香りが出たら④のイカ・アスパラを加え、炒めて ③を入れて味をつけ、

　仕上げにゴマ油を加える。完成◎