『 ニラレバー炒め 』
【材料】
・鶏レバー・・・２５０ｇ （Ａ）
・ニラ・・・１束 ・醤油・・・大さじ２
・きくらげ・・・２～３枚 ・オイスターソース・・・小さじ１
・パプリカ・・・１/４個 ・酒・・・大さじ１
・ニンニク・・・１片（みじん切り） ・砂糖・・・小さじ１
・葱・・・５ｃｍ（みじん切り） ・胡椒・・・少々
・サラダ油・・・大さじ２
・胡椒・・・少々
・片栗粉・・・適量
【作り方】
①レバーは脂肪を取り除いて、下処理し、削ぎ切りにして水で洗い
血抜きして、下茹でします。
②きくらげは一口大にちぎります。
ニラは４ｃｍ程の長さ、パプリカも同じく細切りにします。
③炒鍋に油大１を熱し、レバーに片栗粉を薄くまぶし、
強火で両面をカリッと焼き、一度取り出します。
④３の鍋を綺麗にし、油大１を入れ、ニンニク・葱を炒め、
きくらげ・ニラ・パプリカを入れ、レバーも加えて
サッと炒め、(Ａ)の調味料を入れて味を調えたら、完成！☆
『 サバ缶で簡単冷や汁 』
【材料】（４人分）
・ご飯・・・どんぶり４杯 ・味噌・・・大さじ５
・きゅうり・・・１本 ・かつお節・・・小袋１
・生姜・・・１片 ・すりゴマ・・・大さじ２
・青じそ・・・８枚 ・だし汁・・・カップ２杯
・サバ缶・・・１缶（１５０ｇ）
・豆腐（綿or絹）・・・１/４丁
（下準備）
◦きゅうりは薄く輪切りにして、塩を少々振りかけ、しばらくして軽く絞っておきます。
◦生姜は薄く切ったものを針生姜にしておきます。
◦味噌をアルミに１ｃｍ厚に広げて、トースターで５分焼いておきます。
◦サバ缶は開けて、食べやすい大きさにほぐしておきます。
◦豆腐は小さな角切り（さいの目切り）にしておきます。
【作り方】
①ボウルにだし汁を入れて、焼いた味噌を溶かし、そこに
きゅうり・生姜・サバ・かつお節(袋の上から揉んで粉にしたもの)を加えて、
冷蔵庫で１時間以上冷やします。
②丼によそったご飯の上に①をかけて、そこに豆腐・すりゴマと
青じそを手で細かくちぎりながら散らしたら、完成☆★☆★
『 冬瓜と肉団子のスープ 』
【材料】
・冬瓜・・・２００ｇ
・豚ひき肉・・・２５０ｇ
（Ａ） ・スープ・・・５カップ
・卵・・・１/２個 ・酒、薄口醬油・・・各大さじ１
・酒、片栗粉・・・各大さじ１ ・塩・・・小さじ１/２
・塩・・・小さじ１/２ ・こしょう・・・少々
・こしょう・・・少々
・葱・・・１/２本 ・あればクコの実・・・小さじ１/２
・生姜（みじん切り）・・・１かけ
【作り方】
①冬瓜は種を除き、皮をうすくむいて、５ｍｍ幅の薄切りにする。
②豚ひき肉と(Ａ)を粘りが出るまで、よく混ぜる。
③スープを煮立て、②の肉を手に取って、片栗粉を薄くつけながら
２～３ｃｍ大の肉団子を作り、スープに加え、冬瓜も加える。
再び煮立ってきたら、アクを取り、味を調える。
冬瓜が透き通ったら、クコの実を散らして、完成✧
★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★
冬瓜の代わりに、モロヘイヤ１束（２００ｇ）でも美味しくできます〇
モロヘイヤを使う際は、
柔らかい葉を摘み取り、塩を加えた熱湯でサッと茹でて、
１ｃｍ位の幅に切り、包丁で叩いてさらに細かくしてから、スープに加えます。
『 お盆には カラフル田楽でおもてなし！ 』
【 材料／作り方 】
・竹串を用意しておきます。（百均にあるマドラーを使うと便利！）
（緑）「ゴーヤ」（もろみ、マヨネーズ、砂糖・少々）
ゴーヤは縦に割り、ワタと種を取り除いたら、縦長に８～１２等分にして
ワタを取った部分にサラダ油を塗って、トースターでしばらく焼いてから
もろみとマヨネーズを混ぜたものをのせて、焼き串に刺します。
（茶）「焼き豆腐」（味噌・大１、焼肉のたれ・大１、ゴマ・適量）
焼き豆腐は、３分ほどレンジにかけて、水抜きをして、
ペーパーで拭いたら、フライパンで焼き目を入れてから
味噌と焼肉のたれを付け、ゴマを振りかけて焼き串に刺します。
（紫）「茄子」（とんかつソース・大２、マヨネーズ、海苔、かつお節）
茄子は、皮を剥かずに２ｃｍ位厚めの輪切りにして、両面を焼き、
とんかつソースを片面に塗り、マヨネーズを線状に乗せて焼き、
串に刺して海苔（青のり）かつお節を振りかけます。
（緑）「おくら」（味噌・大１、ゴマ油・大さじ１/２、砂糖・小さじ１）
おくらは、ヘタを取り除き、塩で板ずりをしたら、
味噌とごま油、砂糖を混ぜ合わせたものを乗せて、トースターで焼き、串に刺します。
（白・黄）「はんぺん」（卵黄・１個、マヨネーズ、粉チーズ）
はんぺんは、卵黄とマヨネーズ、粉チーズを合わせたものを塗って、
トースターで焼き、串に通します。
（赤）「ミニトマト」
ミニトマトは、串に２個ずつ通して、トースターにかけます。
串を並べ、千切りキャベツ等を添えたら、完成！！☆★☆★☆★
『 スペアリブの黒酢煮（夏野菜添え）』
【材料】
・豚スペアリブ・・・８本（６００ｇ）
（付け合わせ）
・ズッキーニ・・・１/２本
・パプリカ(赤、黄)・・・ 各１/２ヶ
【Ａ】
・黒酢（酢）・・・大さじ３
・醬油・・・大さじ３
・砂糖（三温糖）・・・大さじ４
・水・・・２カップ～
・長ネギ・・・１/３本
・八角・・・１個
・ニンニク、生姜・・・各１片
・梅干し・・・１ヶ
【作り方】
①肉を軽く塩揉みし、たっぷりの湯で１０分位ゆでて水に取り、
アクを取ってよく洗い、水気を切る。
②鍋に【Ａ】を入れ、煮立て、①の肉を入れ、強火で煮る。
沸騰したらアクを取って中火にし、落とし蓋をして煮汁を絡めながら約１時間～煮込む。
③肉が柔らかくなったら、フタを取り、強火にし、煮汁を煮詰めて、照りを付けて仕上げる。
④付け合わせのズッキーニは１人２切れ分輪切り、
パプリカは乱切りにして、それぞれサラダ油を入れたフライパンでソテーにする。
軽く塩こしょうを振っておく。
⑤皿にスペアリブを乗せ、付け合わせの野菜を添えたら、完成✧
～ちゃちゃっと挟んで焼くだけ！～
『 夏野菜厚揚げサンド 』
【 材料 】（４人分）
・厚揚げ・・・四角を４枚 （衣用）
・オクラ・・・８本 ・米粉又は片栗粉
・しそ・・・１２枚 （焼き用）
・ハム・・・４枚 ・サラダ油・・・大さじ２
・チーズ （調味料）
・醤油（濃口）・・・大さじ２強
（使用するもの）
・フライパン
・ペーパータオル
【下準備】
・厚揚げは、ペーパーでかるく油をふき取り、横から包丁を入れて、
２枚にしたら切り口を下にしてペーパーの上に置いておきます。
・オクラはヘタを取り除き、縦２つに切っておきます。
【作り方】
①厚揚げ半分を置いて、ハムから乗せ、水で溶いた粉もんを塗り、オクラを並べ置き、
上にしそチーズを乗せたら、もう半分の厚揚げでサンドします。
（この時、厚揚げからはみ出る具材はカットして細かく刻んで、チーズの下に入れておくと〇）
②①に米粉か片栗粉をまんべんなくはたいて、フライパンに少し多めの油を熱して、
全体に焼き色が付くまで焼いたら、端に寄せてフライパンを火から外します。
１０秒くらいしてから鍋肌に醤油をたらし、少々焦がしたら一気に厚揚げに絡めて 完成！！☆彡
『 レンジでチン★ガブリと食べる冷え冷え棒々鶏 』
【材料】
・鶏むね肉・・・大きめ２枚（５００～６００ｇ位）
・きゅうり・・・２本
・トマト・・・大２個
・オクラ・・・１０本
・しめじ・・・１袋
・酢・・・大さじ１
（鶏むね肉用下味）
・酒・・・大さじ２
・水・・・大さじ２
・米粉・・・小さじ１(酒と水で溶かす)
・塩・・・小さじ１/２弱
・中華スープの素・・・小さじ１
（ゴマダレ）
・ねりごま（又はすりごま）・・・大さじ５
・醤油・・・大さじ４
・砂糖・・・大さじ３強
・味噌・・・大さじ２
・ゴマ油・・・大さじ１
・おろしにんにく・・・１片分
・おろし生姜・・・１片分
・肉汁・・・大さじ２
（下準備）
・鶏むね肉は厚みを均等に観音開きにして、箸などで所々穴を空け、
全体に下味を付けて、ラップでロール状にぐるりと巻いて、
両端を飴🍬のようにねじり結びます。
６００ｗのレンジでまず２分半、返して１分半かけ、粗熱が取れるまでしばらく置き、
真ん中からカットしてしっかり煮えているか確認してから、冷蔵庫で冷やします。
レンジにかけてる間に出た肉汁は、タレ用のボウルにとっておきます。
・きゅうりは千切り、トマトは輪切りにします。
オクラはヘタを取って、塩で板ずりして水に流したら、フワッとラップをかけて、
レンジ１分かけておきます。しめじも手でほぐしてレンジで火を入れておきます。
【作り方】
①ボウルに入れておいた肉汁にゴマダレの調味料を全て入れ、
しっかり混ぜ合わせて、こちらも冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。
②大皿にオクラ・しめじ・トマト・きゅうりを彩り良く置いて、
上に、冷やしておいた鶏むね肉を輪切りにカットして乗せたら、
ゴマダレをトロリとかけて、完成★☆★
☆ゴマダレは豆板醬・ラー油などでピリ辛にしても〇
『 苦瓜と豚肉の豆鼓（とうち）炒め 』
【 材料 】
・ニガウリ(中)・・・２本 【Ｂ】
・豚肉(薄切り)・・・２００ｇ ・豆鼓醬・・・大さじ１
・厚揚げ（絹）・・・１枚 ・うすくち醤油・・・大さじ１
・炒め油・・・大さじ２ ・塩こしょう・・・少々
・酒・砂糖・・・各大さじ１
【Ａ】 ・ゴマ油・・・小さじ１
・酒・・・大さじ１ ・スープ・・・１００ｃｃ
・醬油・・・大さじ１／２
・こしょう・・・少々 ・にんにく・しょうが・・・少々
・水溶き小麦粉・・・大さじ１～
【作り方】
①苦瓜は縦半分に切り、白いわたを取り、斜め薄切りにする。
水にさらし、サッと湯通しする。厚揚げは半分に切り、横３～４ｃｍサイズ(５等分位)に切る。
②豚肉は千切りにし、【Ａ】で下味をつける。
③フライパンに油を熱して、ニンニク・生姜、豚肉を炒め、厚揚げも加えて炒める。
①の苦瓜も加えて炒め合わせ、【Ｂ】で調味し、水溶き小麦粉を加えてよく混ぜ合わせる。
『 お肉・野菜・卵 １つ盛で 元気モリモリ ビビンバ丼！ 』
【材料】～４人分～
・ご飯・・・丼４杯分
・牛肉か豚肉（挽き肉でもOK）・・３００～３５０ｇ
・人参・・・１本
・青物野菜（ほうれん草・小松菜・ゴーヤ・ニラ）・・・適量
・もやし（豆もやし可）・・・１袋
【 肉 合わせ調味料 】
・醤油・・・大さじ２
・酒・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ１と１/２
・コチュジャン・・・大さじ１
・おろしにんにく・・・１かけ
・おろししょうが・・・小さじ２
【 ナムル調味料 】
・醤油・・・大さじ１
・ゴマ油・・・大さじ１
・砂糖・・・小さじ１
・鶏がらスープの素・・・小さじ１/２
・塩・・・小さじ１/２
・ゴマ・・・適量
【下準備】
・肉は１口大にして、合わせ調味料に漬け込みます。
・野菜は４～５ｃｍに切り揃えておきます。
・ナムル用の調味料を１つに合わせておきます。
【作り方】
①フライパンにお湯を沸かし、野菜を固い順に茹で、ザルに返し、
水道水にサッと流して手で絞り、合わせておいた調味料とゴマを振りかけながら合わせます。
②野菜を茹でたフライパンをもう一度熱し、先に漬け込んでいた肉を入れて、
汁気がなくなるまで煮詰めます。
③丼の温かいご飯の上に野菜(ナムル)とお肉、お好みでキムチ、中央には温泉たまごも乗せて、
海苔を散らしたら、完成！！
辛いのが好みの方は、具材の上にコチュジャンを足しても〇
『 揚げ茄子のニンニクソースかけ 』
【 材料 】
・長茄子・・・２本 （Ａ）
・醤油・・・大さじ２
・にんにく・・・１かけ ・砂糖・・・大さじ１
・赤唐辛子・・・１本 ・酢・・・大さじ１
・ゴマ油・・・大さじ１
・炒りごま・・・大さじ１
・揚げ油、パセリ、あれば ししとう１０本
【作り方】
①茄子はヘタを取り、縦半分に切って包丁目を入れながら１口大に切る。
②１８０℃（高温）の油を熱し、茄子を入れて
鮮やかな紫色になったら、すぐに引き上げて、油をきる。
ししとうがあれば、一緒に揚げる。
③（Ａ）の調味料に、にんにく・唐辛子を入れてソースを作る。
④茄子(＋ししとう)を中鉢に盛り付け、③のソースをかけて、ゴマをふる。
お好みでパセリを添えたら、完成！！