『 　もやしの中華風サラダ　 』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

 ・もやし・・・４００ｇ

・人参・・・５０ｇ

・かいわれ葉・・・３分の１パック～

・クコの実

 

（Ａ）

・酢サラダ油・・・大さじ１

・醤油・・・淡口/大２・濃口/大１

・ゴマ油・・・大さじ２

・ニンニク、生姜・・・各小さじ１

・一味唐辛子又は粉山椒・・・少々

 

【 作り方 】

 ①もやしは熱湯に塩少々を入れ、サッと茹でる。

　細切りにした人参も茹で、ザルに取る。

　もやし・人参それぞれ冷まし、軽々水気を絞る。

 

②（Ａ）でドレッシングをつくり、半量で①を和える。

 

③お皿に②を盛り、かいわれを添えてクコを飾り、

　残りのドレッシングをかけたら 完成★

★みどりが目にも美しい！みょうがの葉を使った

『　みょうが饅頭　』　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（１７～１８個分）

・みょうがの葉・・・３０～３５枚　　　　　　

・白玉粉（又はもち粉）・・・２００ｇ　　　　

・米粉・・・６０ｇ

・小麦粉・・・６０ｇ

・塩・・・２つまみ程

・水・・・２８０ｃｃ

・あん(お好みでこし／粒)・・・２５～３０ｇ×３０個

・片栗粉・・・適量

 

 (用意するもの)

・大きめのボウル　・蒸し器

 

【下準備】

・みょうがの葉は洗って、水気を拭いて乾かしておきます。

・あんもグラム数を測り、均等に丸めておきます。

 

【作り方】

①ボウルに白玉粉を入れて、少しずつ水を足しながら滑らかにし

　同量の米粉と小麦粉も足して、塩を少々加え、少しずつ水を加えて

　耳たぶ位の固さ(※指で軽くつぶしてみて、周りにひびが入らない程度)の皮を作ります。

 

②打ち粉をして、皮を３０～３５ｇに分けて丸めたら、粉の上に置き、

　手の平で押し付けて広げて、丸めておいたあんを真ん中に乗せて包みます。

 

③②の外側に片栗粉を薄くつけて、みょうがの葉で根元から着物の襟のように巻いて、

　蒸し器で７～８分蒸したら 完成☆彡★彡☆彡

『　アスパラとイカの炒め物　』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】　　　　　　　　　　　　

・アスパラ・・・１～２株（２００ｇ）　　　　　

・ヤリイカ・・・２杯（２５０ｇ）　　　　　　　

・ニンニク（薄切り）・・・１かけ　　　　 　　   

・生姜（薄切り）・・・１かけ                                   

・油・・・大さじ２                                                       

（Ａ）                                   

・酒、片栗粉・・・各大さじ１             

・塩こしょう・・・少々

（Ｂ）

・酒、薄口醬油・・・各大さじ１

・スープ（お湯）・・・大さじ１

・オイスターソース・・・小さじ１

・砂糖・・・小さじ２

・塩・・・少々

・豆板醬・・・小１/２～１       

・ゴマ油・・・少々

 

 

【作り方】

 ①アスパラは根元の堅い部分を剥いて、４～５ｃｍの長さに切る。

 ②イカは内臓と皮を除き、胴は輪切り、足は３等分くらいに切り、Ⓐで下味を付ける。

 ③Ⓑを混ぜ合わせ、調味料を作る。

 ④鍋にお湯を沸かし、イカをサッと湯通し(半生位)して取り出し、

　塩・油を入れて、アスパラもサッと茹でる。

 ⑤中華鍋に油を入れ、ニンニク・生姜を炒める。香りが出たら④のイカ・アスパラを加え、

　炒めて③を入れて味をつけ、仕上げにゴマ油を加える。完成◎

『　簡単に鶏ささみでチキン南蛮 ～らっきょタルタルソース掛け～　 』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（４人分）　　　　　　　　　　

・鶏ささみ肉・・・８枚　　　　　　　　　（タルタルソース）

（Ａ）　　　　　　　　　　　　　　　　　・ゆで卵・・・４～５個

・らっきょう甘酢漬け・・・大さじ４　　　・らっきょう甘酢漬け・・・１５個～２０個

・水・・・大さじ４　　　　　　　　　　　・マヨネーズ・・・大さじ４～６　　　　　

・醤油・・・大さじ１強　　　　　 　　　   ・塩こしょう・・・適量

・砂糖・・・大さじ１弱　　　　　　　　　　

（衣用）                                                              （彩り用）

・溶き卵１個＋米粉大さじ１　　　　　　　・みじん切りのパセリ又は青じそ・・・適量　　　　

（ささみ用ブライン液）　　　　　　　　　　　　

・水・・・５０ｃｃ＋塩と砂糖・・・各小さじ半分　　

（揚げ焼き用）

・油・・・大さじ３～４

 

（下準備）

・ささみはヒモのようなところを指でつまんで逆さにし、

　包丁をヒモの下に差し込んでそっとはがすようにして筋を取り除き、

　ビニール袋に入れてブライン液に１５～３０分漬け込んでおきます。

・（Ａ）を合わせてフライパンで少々煮詰め、南蛮ダレを作っておきます。

・卵は固めに茹でて、フォークでつぶすか、白身だけを刻み、

　ボウルに黄身を入れてみじん切りにしたら、らっきょうとマヨネーズ、

　塩こしょうを混ぜてタルタルソースを作っておきます。

 

【作り方】

①鶏ささみに衣を１本ずつ付けて、熱したフライパンで両面をカラッと揚げ焼きにします。

（※何度も返さずに裏表１度ずつ焼く）揚がったら、即、南蛮ダレに裏表漬けます。

 

②らっきょう甘酢のタルタルソースをかけたら、完成✧

『　アスパラと新じゃがと人参の豚ロース巻き～さっぱり梅ダレで～ 』

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

                                  　　　　　　　　　  （たれ）

・薄切り豚肉・・・１０枚くらい      　 ・梅干し・・・２～３個

・アスパラガス・・・６本            　　   ・酒・・・大さじ２

・新じゃが・・・２～３個                       ・みりん・・・大さじ２

・人参・・・１本                                      ・醤油・・・大さじ１.５

・砂糖・・・小さじ１

・米粉（衣用）・・・適量

・サラダ油（焼用）・・・適量

（・小ネギ・・・適量 ）

 

【下準備】

・アスパラガスは、根元のかたい部分を切り取り、

　ピーラーで固めの皮やハカマを取り除いて、

    熱湯でサッと茹でるか、レンジ(６００ｗ)に１分程かけておきます。

・じゃが芋と人参(芋より少し細かく)をスティック状にして、水を振りかけ

　ラップをふわっとかけて２つに折れる位までレンジにかけておきます。

・豚肉にはかるく 酒と塩こしょうをふりかけておきます。

・梅干しは細かくたたいて、調味料を合わせておきます。

 

【作り方】

①肉を広げて、出来上がりカットした時に彩りがいいようにイメージして

　３色（アスパラ・じゃが芋・人参）を並べて巻き、まわりに米粉をはたいておきます。

 

②すべて巻き終わったら、フライパンにサラダ油を熱して

　巻き終わりを下にして焼き始め、焼き色が付くまで転がしながら焼いたら、

　片側に寄せて火を止めてから、タレを注いで絡めます。

 

③食べやすい大きさに切って、お好みで小口切りの小ネギを散らして、完成☆彡

『　チンジャオロース　』 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【　材料　】

・豚肉（又は牛肉）・・・２５０ｇ　　　　

（Ａ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（Ｂ）

・醤油、酒、片栗粉、サラダ油　　　　　　　　・砂糖・・・小さじ２

                        ・・・各小さじ２     　                     ・醬油、酒、オイスター・・・各大さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・塩・・・小さじ１/２弱

・ピーマン・・・４～５個　　　　　　　　　　

・たけのこ（ボイル）・・・１００ｇ　　　　　

・白葱・・・１０ｃｍ　　　　　　　　　　　　・サラダ油・・・大２～３

・生姜（みじん切り）・・・１片　　　　　　　・ゴマ油・・・小１

 

 

【作り方】

①肉は５ｍｍ幅の細切りにし、ボウルに入れて(Ａ)を加え、揉みこんで下味を付ける。

 

②ピーマンは縦に半分に切り、ワタと種を取って５ｍｍ幅の細切りに、

　たけのこも同様に細切り、葱は斜め細切りにします。

 

③中華鍋にサラダ油大１を熱し、②の野菜を炒めて一度取り出します。

 

④③の鍋にサラダ油大１～２を足して熱し、生姜を炒め、①の肉をほぐすように炒めて、

　③の野菜を戻し入れ、(Ｂ)を全体に回し入れて味を絡め、ゴマ油で香りをつけたら 完成！！☆

★ゴールデンウィーク明け応援メニュー！

『 米粉でジューシーに鶏胸肉のトマトソースかけ 』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　　（トマトソース）

・鶏むね肉（皮なし）　　　　　　　　　　　・トマト・・・中２～３個

　　　　　　・・・３００～３５０ｇ　　　　・玉ねぎ・・・１/２個

（揚げ衣）　　　　　　　　　　　　　　　　・にんにく・・・２片

・米粉・・・大さじ５　　　　　　　　　　　・オリーブオイル・・・大さじ２

・水・・・大さじ３　　　　　　　　　　    　・赤唐辛子・・・お好みで１～２本

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・乾燥バジル・・・適量

・パン粉・・・適量　　　　　　　　　　　　・トマトケチャップ・・・少々

・醤油・・・少々

（トッピング）

（ブライン液）　　　　　　　　　　　　　　・粉チーズ

・塩、砂糖・・・各小さじ１　　　　　　　　・パセリ（みじん切り）

・水・・・１００ｃｃ　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

（下準備）

・肉をより柔らかくするため、１.５ｃｍ厚の削ぎ切りにした鶏肉を

　ビニール袋に入れ、ブライン液を加えて揉みこみ、３０分程置いておきます。

・トマトは十字に切り込みを入れてトースターにかけて皮を剥き、１ｃｍ角にカット。

　玉ねぎは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにしておきます。

 

 

【 作り方 】

 ①まず、トマトソースを作ります。

　フライパンにオリーブオイルと種を取り除いて二等分にした赤唐辛子、

　みじん切りにしたにんにくを入れてから火にかけ、香り立ってきたら、

　玉ねぎも加えて半透明になるまで炒め、トマトを入れて煮詰め、

　塩こしょう・トマトケチャップ・醤油・バジルで味を調えておきます。

 

②ブライン液に漬け込んだ肉をペーパーで水気を拭き取ってから

　水溶き米粉にくぐらせて、パン粉を付けカラリと揚げて、油切りをします。

 

 ③揚げたお肉の粗熱が取れたら、器に置き、トマトソースをかけて

　粉チーズとパセリをふりかけて、完成🐓°˖✧

★こどもの日にぴったりなちまき風！

『 　中国風炊き込みご飯　 』

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

・もち米・・・２カップ（３００ｇ）　　  　（Ａ）

・生しいたけ・・２～３枚　　　　　　　 　 ・酒（紹興酒）・・・大さじ１

・筍（水煮）・・・４０ｇ　　　　　　　　  ・オイスターソース

・市販の焼豚・・・８０ｇ               　　　　　　　   ・・・大さじ１

・干しエビ・・・大さじ１　　　　　　　　　・砂糖・・・小さじ２　　

（水でもどし、戻し汁は残しておく）　　  　・醬油・・・小さじ２

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・こしょう・・・少々

（仕上げ用）　　　　　　　　　　　　　　　・ガラスープ（顆粒）

・ゴマ油・・・小さじ２　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・小さじ１

・絹さや（ボイル）・・・６枚～　　　　　　　　　　　　　

あれば、　　　　　　　　　　　　　　　    

・銀杏、ゆでピーナッツ・・・各４０ｇ　　  

                                                       

 

【作り方】

 ①もち米は洗って、１０～２０分ザルに上げておく。

　材料は５～６ｍｍ角に切る。

 

②炊飯器の内釜にもち米、刻んだ具材、（Ａ）を入れ、

　干しエビの戻し汁と水を合わせて３００～３５０ｃｃ位

　又は おこわ２合の目盛りに合わせた分量 入れ、ひと混ぜして普通に炊く。

 

③炊き上がったら、ゴマ油をふって混ぜ返し、ボイルした銀杏を加えて混ぜたら盛り付け、

　絹さやを散らしたら、完成°˖✧

『　山椒風味の新緑バーグ　』 　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（調味料）

・鶏挽き肉・・・４００ｇ　　　　　　　　　　・味噌・・・大さじ２

・たけのこ・・・１００ｇ　　　　　　　　　　・酒・・・大さじ１

・たまねぎ・・・１／２個　　　　　　　　　　・かつお節・・・小袋１

・しいたけ・・・２～３枚　　　　　　　　　　・塩こしょう・・・適量

・よもぎ(又はほうれん草)・・・１／２束

・山椒・・・１０枚

・豆腐・・・１／４個（手でちぎってザルにおいて水切りしておく）

・米粉（つなぎ）

・マヨネーズ

 

（下準備）

・よもぎは若葉を摘み、１分程 重曹でアクを抜いておく。

・たけのこはぬか１握りと鷹の爪を入れて、えぐみを抜いておきます。

・たけのこと玉ねぎは粗みじん切りにし、よもぎは洗ってざく切りにしておきます。

 

【作り方】

①よもぎをブレンダー等でピューレ状にします。

 

②フライパンに油を熱して、玉ねぎ・しいたけ・たけのこを炒め、

　粗熱が取れたら、ボウルで鶏ひき肉と混ぜ合わせ、

　ピューレ状にしたよもぎと水切りした豆腐も混ぜ合わせます。

 

③②に調味料とつなぎの米粉を入れて、なめらかになるまで混ぜ合わせたら、

　好きな形に成形します。

 

④再びフライパンに油を熱して、両面を焼き、仕上げに水にぬらした山椒の葉を上に張り付け、

　マヨネーズを線状に付けてトースターで焼き目を入れたら、完成💕