【材料】
馬生ホルモン・・・２５０ｇ
（A）
塩こんぶ・・・１５ｇ
レモン汁・・・1/2個
柚子胡椒、小ネギ・・・適量
【下準備】
ホルモンに塩を揉みこんで水に流してぬめりを取っておきます。
【作り方】
①鍋にお湯をたっぷり沸かし、ホルモンを入れアクを取りながら５～６分茹でる
②ザルに取り、温かいうちに細く（２～３ｍｍの千切り）切り揃える
③ボウルに（A）を混ぜ合わせホルモンをあえたら、冷蔵庫で味を馴染ませる
カテゴリー別アーカイブ: 未分類
12/19放送分『大根と豚肉のオイスター煮』
【材料】
・大根・・・・・６００～７００ｇ
・豚バラ肉（焼肉用）・・・・・３００ｇ
・にんにく、生姜・・・・・各１かけ（みじん切り）
（Ａ）
・スープ・・・・・５００ｃｃ
・酒（紹興酒）・・・・・大２
・しょうゆ・・・・・大１．５
・オイスターソース、豆鼓醤・・・・・各大１
・こしょう・・・・・少々
・赤唐辛子・・・・・１本（小口切り）
・サラダ油
・大根の葉・インゲンなど
【作り方】
①大根は１ｃｍ厚さの半月切りにし、たっぷりのお湯でゆでる。豚肉は１口大に切る。
②（Ａ）を合わせておく。
③鍋にサラダ油を熱しニンニク、生姜を炒め、豚肉を加え炒め色が変わったら大根と（A）を
入れ煮立ったらアクを取る。蓋をして煮汁が半分くらいになるまで煮込む。
④大根の葉・インゲンなどはゆでておく。
⑤大根、豚肉、大根の葉・インゲンなどを盛りつける。
12/14放送分 『ぐっさり野菜の豆乳味噌仕立てだご汁』
【材料】
だし汁・・・１ℓ弱
豆乳・・・３００ｃｃ
大根、人参、ごぼう、しいたけ・・・適量
だんご用
米粉・・・１５０ｇ
豆腐・・・５０ｇ
ほうれん草液・・・３０ｃｃ
水・・・適量
調味料
味噌・・・７０ｇ
醤油（薄口＋濃口）・・・大２
みりん・・・大２
薬味・・・長ねぎ、小ネギ等
【下準備】
・野菜は全て半月かイチョウ形に切り揃える
・だんご（緑色）着色用のほうれん草はミキサーにかけて液３０ｃｃをこして液を取る
【作り方】
①鍋にだし汁と野菜を入れて火にかける
②ボウルに豆腐を潰し、ほうれん草液を混ぜ合わせそこに手からだんごが離れるようになるまで米粉を足しながらひと口サイズにして茹でる
③①の野菜が煮えたら豆乳を加え沸騰する前に調味料とだんごを入れて、味を調え完成！
12/5放送 『鶏モモブツ切りと昆布の煮物』
【材料】
・鶏モモブツ切り・・・・・５００ｇ
・昆布（１ｃｍ角切り）・・・・・１５ｇ
・水・・・・・２カップ
・ブロッコリー（ゆでる）
（Ａ）
・しょうゆ・・・・・大３
・みりん、赤酒・・・・・各大２
【作り方】
①水に昆布を１５分位つける。
②①に（Ａ）を入れ煮立て鶏肉を入れアクを取り、落し蓋をして３０分位煮る。
③皿に盛りブロッコリーを添える。
11/28放送分 『簡単！キムチ炊き込みご飯』
【材料】（４人分）
ご飯・・・３合
野菜・・・人参、ゴボウ、大根
きのこ類・・・しいたけ、しめじ、エリンギ
ベビーホタテ・・・２０個くらい（お酒をかけてしばらく置く）
キムチの素・・・大３
（キムチ鍋の素は×）
酒、みりん、醤油・・・大１
（仕上げにゴマ油・・・大１ 足してもＯＫ）
【作り方】
①米３合は洗ってザルに上げておく
②炊飯器に米・具材・調味料・メモリまでお水を足してスイッチをいれる
③出来上がったら好みでごま油を足して全体をザックリと混ぜてネギ類やみつばなどを散らして召し上がれ！
11/21放送分 『レンコンと柿のゴママヨサラダ』
【材料】
・レンコン・・・・・２５０ｇ
・シーチキン・・・・・５０ｇ
・柿・・・・・1個
・かいわれ、クコの実・・・・・少々
（Ａ）
・マヨネーズ・・・・・大３
・薄口しょうゆ、酢（レモン汁）、すりゴマ・・・・・各大１
【作り方】
①レンコンはよく洗い薄切りにし、酢水につける。
熱湯で２～３分茹でザルにとって、サッと水をかけ水気を切る。
②柿はイチョウ切りの薄切り。
③（Ａ）のソースで①、②、シーチキンを和える。
④かいわれを添え、クコの実を飾る。
11/14放送分 『かぶのユズ風味千枚漬け』
【材料】
かぶ・・・１kg（皮をむいたもの）
柚子・・・１～２個
早煮昆布・・・１枚
鷹の爪・・・１本
漬け酢（酢と砂糖は全体量に対して1/5くらい）
酢・・・５０ｃｃ
砂糖・・・５０ｇ
塩・・・１０ｇ
【下準備】
・かぶは洗って厚めに皮をむきスライサーで輪切りに薄くしておきます。
・昆布は５ｍｍ幅にして鷹の爪も種を取り除き２～３ｍｍの幅の小口切りにしておきます。
【作り方】
①酢と砂糖と塩をひとつの鍋に入れて煮立たせない程度に火を入れます。
②下準備しておいた全ての材料をホーロー鍋か陶器に入れる。
そこに漬け酢が浸る位に入れ、まんべんなく味がしみるように全体を混ぜ合わせる。
家の中の寒いところに置いて１時間後くらいから食べれます。
11/7放送分 『鶏肉と茸たっぷりオイスター炒め』
【材料】
・鶏モモ肉・・・・・大１枚
・茸類・・・・・３００ｇ位
（エリンギ、しめじ、生しいたけ、舞茸、きくらげなど）
・ねぎ・・・・・1/2本（斜め切り）
・にんにく・・・・・１かけ（みじん切り）
（Ａ）
・しょうゆ、酒、オイスターソース・・・・・各大１
・砂糖・・・・・小１
・片栗粉・・・・・適量
・ゴマ油・・・・・小１
・サラダ油・・・・・大２
【作り方】
①鶏肉は一口大のうす切りにし、しょうゆをまぶしておく
②それぞれ茸は汚れをとり、食べやすい大きさに切り分ける。
③炒鍋に油大を熱し鶏肉に片栗粉を薄くまぶし照り焼きにし取り出す
④炒鍋に油大１を足しニンニク、茸をサッと炒め鶏肉をもどし入れ炒め（Ａ）を入れ炒め合わせる。ねぎも加える。仕上げにゴマ油を回し入れる。
10/31放送分 『秋の里芋コロッケ』
【材料】
里芋・・・３００ｇ（生身）
鶏ひき肉・・・２００ｇ
きのこ類・・・しいたけ、しめじ等
ひともじ（小ネギ）・・・２株
鶏ひき肉調味料
薄口醤油・・・大さじ２
酒・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
炒め用油・・・適量
全体の味調え分
塩・こしょう
揚げ油
【下準備】
きのこ類・ひともじはザクザクと刻んでおきます。
【作り方】
①里芋は皮ごと茹でてツルンと皮をむき、すぐにあたり棒などで粗く潰しておきます
②フライパンに油を熱して鶏ひき肉を炒め薄口醤油・酒・みりんでしっかり味を付け、ひともじも加えて、ひと炒めします。
③②に①を混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調え俵型に丸める。
それに水溶き米粉をくぐらせてパン粉をつけて高温の油で３分ほど揚げたら完成！
10/24放送分 『あったかい里芋ニョッキのトマトソース味』
【材料】４人分
里芋・・・３００g
米粉・・・カップ１杯
卵・・・１個
粉チーズ・・・大さじ２
塩・・・少々
（トマトソース）
粗みじん切り玉ねぎ・・・1/2個
みじん切りニンニク・・・１片分
赤唐辛子・・・１本（種を取って半分に折る）
カットトマト・・・４００g
ほうれん草・・・２株
コンソメ・・・１個
オリーブオイル・・・大さじ２
塩、こしょう・・・少々
【作り方】
（ニョッキ）
①里芋は皮ごとくしが刺さるまで煮て皮をむいて潰しておく
②①に米粉、粉チーズ、卵、塩を加えながらよく混ぜ合わせる
③鍋にお湯を沸かし手粉をつけ、１口大に丸めて茹でて水気を切っておく
（トマトソース）
④フライパンにオリーブオイルでみじん切りニンニクと玉ねぎ、赤唐辛子を炒め
さらにカットトマトを加えてしっかり炒める。コンソメ、塩、こしょうで味をととのえる
彩りのほうれん草も一緒にひと炒めする。
⑤④のフライパンにニョッキを入れて熱々にしてお召し上がりください！
※ニョッキをゆでる時は一度にいれ過ぎるととけて崩れてしまうので５～６個ずつ茹でてください